一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒及其酿造方法技术

本发明专利技术涉及一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒及其酿造方法。本发明专利技术出的葡萄艾尔啤酒，花色苷含量高，酒体呈深红色调，不仅具有啤酒的香气，还具有葡萄酒的风味。本发明专利技术的酿造方法步骤如下：（1）将麦芽与水混合后，经糖化和过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后回旋沉淀20～30min，制得原麦芽汁；（2）向步骤（1）制得的原麦芽汁中接入啤酒酵母；（3）在发酵2

【技术实现步骤摘要】
一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒及其酿造方法


[0001]本专利技术涉及啤酒酿造
，具体涉及一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒及其酿造方法。

技术介绍

[0002]啤酒是一种大众消费量较高的酒精饮料，因其具有酒精度低、口感清爽等特点而备受消费者亲睐。传统的啤酒为麦芽的发酵产物，啤酒中多酚类营养物质的含量较低。随着人们生活水平的不断提高，消费理念的不断转变，国内外啤酒爱好者对啤酒的热爱和市场对新型产品的需求越来越大，人们对啤酒的品质、口感、外观、口味新鲜度以及营养特性等都提出了越来越多的要求，果味啤酒成为一类富有前景的新的啤酒类型。
[0003]果味啤酒赋予了啤酒水果的风味，目前在欧美等发达国家已有生产，但受限于酿造技术与水果原料的成本，果味啤酒的酿造还处于探索阶段。水果原料的选择、酿造工艺的优化已成为果味啤酒酿造中的突出问题。我国是世界上主要的葡萄生产国之一，而葡萄又是优质的酿酒原料，营养物质丰富，能否发挥葡萄本身的水果优势，酿造特色、优质的果味啤酒成为未来葡萄产业延伸发展、啤酒产业振兴中迫切需要解答的问题。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术提供一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒及其酿造方法，该方法通过麦芽汁与葡萄醪共同发酵，在保留了传统啤酒风味的同时赋予酒体葡萄酒的风味和营养特性。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒，其特征在于：所述啤酒包括以下重量份原料：浅色艾尔麦芽40
‑
45份，皮尔森麦芽40
‑<br/>45份，焦香皮尔森麦芽5
‑
10份，淡色水晶麦芽5
‑
10份。
[0006]一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒的酿造方法，其特征在于：方法步骤为：
[0007](1)将原料与水混合后糖化、过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后回旋沉淀20～30min，制得原麦芽汁；
[0008](2)向步骤(1)制得的原麦芽汁中接入啤酒酵母，在18～20℃条件下进行发酵2～3天；
[0009](3)接入占其体积35％葡萄醪，在20～24℃下继续发酵7～10天；
[0010](4)加入膨润土后0～4℃冷沉淀10～15天，在15～20℃下二次发酵7～10天即制得葡萄艾尔啤酒。
[0011]进一步，步骤(1)中糖化的具体方法为：原料与水在50～53℃保温20～30min，再升温至60～65℃保温20～30min，再升温至70～72℃保温15～20min，最后升温至78℃保温10min糖化结束。
[0012]进一步，步骤(1)中分阶段添加酒花为在煮沸后20～30min添加总质量9％的酒花，煮沸结束前10～15min添加总质量45.5％的酒花。
[0013]进一步，步骤(1)中回旋沉淀还包括在8～10min时添加总质量45.5％的酒花。
[0014]进一步，步骤(1)中原麦芽汁糖度为10～15
°
P。
[0015]进一步，步骤(2)中啤酒酵母为啤酒艾尔酵母S
‑
33或US
‑
05，接入量为原麦芽汁体积的2～4％。
[0016]进一步，步骤(3)中葡萄醪为红色酿酒葡萄美乐或西拉，经过破碎除梗后低温浸渍1天后获得。
[0017]煮沸阶段所述的酒花为苦型酒花或香型酒花，回旋沉淀所述的酒花为香型酒花。
[0018]与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和效果：
[0019](1)本专利技术通过在发酵罐添加葡萄醪与麦芽汁共同发酵制备啤酒，使酒体不仅具有啤酒的香气，还增加了葡萄酒的色泽，香气和风味，酿造出一款风格新颖，适饮人群范围更大，应用场景更加多样的低度酒精饮料。
[0020](2)本专利技术制备出的葡萄啤酒的花色苷等酚类物质含量和抗氧化能力明显高于普通啤酒，提高了啤酒的营养价值。
[0021](3)本专利技术分阶段添加酒花，在煮沸初期添加苦型酒花，用于增添啤酒苦味煮沸时间越长苦度越高，来平衡麦芽的甜味，在煮沸结束前的10～15分钟及回旋沉淀期间分段添加的香型酒花，其易挥发的酒花油含量较高，这样可以给啤酒带来花香和酒花风味可以增加啤酒香气的层次感与复杂度。
[0022](4)本专利技术葡萄啤酒为葡萄深加工提供了一个新方向。
附图说明
[0023]图1本专利技术高花色苷型葡萄艾尔啤酒酿造工艺流程图。
具体实施方式
[0024]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0025]实施例一：
[0026]一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒包括以下原料：浅色艾尔麦芽43.4份，皮尔森麦芽44份，焦香皮尔森麦芽10份，淡色水晶麦芽8份。
[0027]一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒的酿造方法步骤为：
[0028](1)原料与水在52℃保温30min，再升温至65℃保温30min，再升温至72℃保温20min，最后升温至78℃保温10min进行糖化，糖化结束后，过滤煮沸，在煮沸后20～30min添加总质量9％的酒花，煮沸结束前15min添加酒花总质量45.5％香型酒花，然后回旋沉淀20min，在回旋沉淀10min时添加酒花总质量45.5％的香型酒花；制得糖度为15
°
P的原麦芽汁；
[0029](2)向步骤(1)制得的原麦芽汁中接入啤酒酵母，在18℃条件下进行发酵3天；
[0030]啤酒酵母为啤酒艾尔酵母S
‑
33，接入量为原麦芽汁体积的3％。
[0031](3)接入占其体积35％葡萄醪，在22℃下继续发酵10天；
[0032]葡萄醪为红色酿酒葡萄美乐，经过破碎除梗后低温浸渍1天后获得。
[0033](4)加入0.1g/L膨润土后0～4℃冷沉淀13天，在15℃下二次发酵7天即制得葡萄艾尔啤酒。
[0034]本实施例酿造的葡萄艾尔啤酒，酒精度6.3％，苦味值20BU，二氧化碳含量≥0.5％，总花色苷含量65.43g/L，酒体澄清呈深红宝石带紫色，具有麦芽香和葡萄酒的香气，酒香优雅浓郁，有啤酒典型的口感以及樱桃、李子等浆果的香气，酒体丰满柔顺爽口。
[0035]实施例二：
[0036]一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒包括以下原料：浅色艾尔麦芽40份，皮尔森麦芽40份，焦香皮尔森麦芽5份，淡色水晶麦芽5份。
[0037]一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒的酿造方法步骤为：
[0038](1)原料与水在52℃保温26min，再升温至63℃保温30min，再升温至70℃保温18min，最后升温至78℃保温10min进行糖化，糖化结束后，过滤煮沸，在煮沸后30min添加酒花总质量9％的苦型酒花，煮沸结束前15min添加酒花总质量45.5％香型酒花，然后回旋沉淀20min，在回旋沉淀10min时添加酒花总质量45.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒，其特征在于：所述啤酒包括以下重量份原料：浅色艾尔麦芽40
‑
45份，皮尔森麦芽40
‑
45份，焦香皮尔森麦芽5
‑
10份，淡色水晶麦芽5
‑
10份。2.根据权利要求1所述的一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒的酿造方法，其特征在于：方法步骤为：（1）将原料与水混合后糖化、过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后回旋沉淀20～30 min，制得原麦芽汁；（2）向步骤（1）制得的原麦芽汁中接入啤酒酵母，在18～20 ℃条件下进行发酵2～3天；（3）接入占其体积35 %葡萄醪，在20～24 ℃下继续发酵7～10天；（4）加入膨润土后0～4 ℃冷沉淀10～15天，在15～20 ℃下二次发酵7～10天即制得葡萄艾尔啤酒。3.根据权利要求2所述的一种富含花色苷的葡萄艾尔啤酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤（1）中糖化的具体方法为：原料与水在50～53 ℃保温20～30 min，再升温至60～65 ℃保温20～30 min，再升温至70～72 ℃保温15～20 min，最后升温至78 ℃保温10 min糖化结束。4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：张克坤，房玉林，李智昊，陈可钦，王璐，张李一如，李月垣，曾翠艳，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：