【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备不具有酚类异味的饮料的酵母
[0001]本专利技术涉及具有降低的将对香豆酸转化为4
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乙基苯酚的能力和/或具有降低的将阿魏酸转化为4
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乙基愈创木酚的能力的德克酵母属(Dekkera)酵母菌株。如本文所用，术语德克酵母属既可以指有性型(teleomorph)德克酵母属菌株，也可以指无性型(anamorph)酒香酵母属(Brettanomyces)菌株。本专利技术进一步涉及不能利用麦芽糖或利用麦芽糖的能力有限的德克酵母属酵母菌株。此外，本专利技术涉及这样的酵母菌株，其同时具有上述两种特性。本专利技术还提供了生产基于麦芽和/或谷物的饮料的方法，所述饮料包含低水平的4
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乙基苯酚和/或4
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乙基愈创木酚，以及通过这些方法生产的饮料。进一步提供了生产基于麦芽和/或谷物的低酒精或非酒精饮料的方法，以及通过此方法生产的饮料。
[0002]专利技术背景
[0003]由于其独特的风味谱(flavor profile)，德克酵母属菌株有时用于生产精酿啤酒。然而，在...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种生产基于麦芽和/或谷物的饮料的方法，所述方法包括以下步骤：i)提供麦芽和/或谷物谷粒的水性提取物ii)提供德克酵母属酵母菌株，其中所述酵母菌株在包含对香豆酸的水性溶液中孵育时不能将多于25％的对香豆酸转化为4
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乙基苯酚iii)使用所述酵母发酵所述水性提取物从而获得所述基于麦芽和/或谷物的饮料。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述酵母菌株不能将多于25％，例如不能将多于20％，例如不能将多于15％，例如不能将多于10％，例如不能将多于5％，例如不能将多于1％的存在于水性溶液中的对香豆酸转化为4
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乙烯基苯酚。3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株具有基因型I和/或基因型II：I：包含编码PAD的基因中的突变或编码PAD的基因的缺失II：包含编码SOD的基因中的突变或编码SOD的基因的缺失。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株是具有基因型I的异型德克酵母(Dekkera anomalus)酵母菌株：I：包含编码序列为SEQ ID NO:2的DaPAD1或其功能同源物的基因中的突变或所述基因的缺失，所述功能同源物与SEQ ID NO:2具有至少80％、例如至少90％、例如至少95％的序列同一性。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株是异型德克酵母种的酵母菌株，并且所述酵母菌株包含编码突变DaPAD1蛋白的突变DaPAD1基因，所述突变DaPAD1蛋白缺少SEQ ID NO:2的至少50个氨基酸，例如至少70个氨基酸，例如至少100个氨基酸，例如至少150个氨基酸。6.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株是具有基因型I的布鲁塞尔德克酵母(Dekkera bruxellensis)酵母菌株：I：包含编码序列为SEQ ID NO:6的DbPAD2或其功能同源物的基因中的突变或所述基因的缺失，所述功能同源物与SEQ ID NO:6具有至少80％、例如至少90％、例如至少95％的序列同一性。7.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株是布鲁塞尔德克酵母种的酵母菌株，并且所述酵母菌株包含编码突变DbPAD2蛋白的突变DbPAD2基因，所述突变DbPAD2蛋白缺少SEQ ID NO:6的至少50个氨基酸，例如至少70个氨基酸，例如至少100个氨基酸，例如至少150个氨基酸。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株：i.是异型德克酵母种的酵母菌株，并且所述酵母菌株包含编码突变DaSOD蛋白的突变DaSOD基因，所述突变DaSOD蛋白缺少SEQ ID NO:4的至少50个最C
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末端氨基酸，例如至少100个最C
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末端氨基酸，例如至少150个最C
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末端氨基酸；或ii.是布鲁塞尔德克酵母种的酵母菌株，并且所述酵母菌株携带DbSOD基因中的突变，所述突变导致编码缺少SEQ ID NO:8的一个或多个氨基酸的突变DbSOD蛋白的突变DbSOD基因。9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株不能将多于20％，例如
不能将多于15％，例如不能将多于10％，例如不能将多于5％，例如不能将多于1％的存在于水性提取物中的对香豆酸转化为4
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乙基苯酚。10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株不能将多于25％，例如不能将多于20％，例如不能将多于15％，例如不能将多于10％，例如不能将多于5％，例如不能将多于1％的存在于水性提取...
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