基于大麦的饮料制造技术

本发明专利技术涉及饮料或饮料基料领域，尤其是健康饮料领域。所述饮料或饮料基料通过制备未麦芽化的谷物谷粒的水提取物来生产。通过冷接触发酵和/或用灭活的酵母发酵水提取物以获得发酵的水提取物。然后将水提取物或发酵的水提取物与果蔬汁混合，以获得具有所需成分的无醇或低醇饮料或饮料基料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】基于大麦的饮料专利
本专利技术涉及饮料领域，尤其是健康饮料领域。本文提供的饮料是基于谷物的，并且包含果汁。专利技术背景大麦已经被人类消耗了数千年。它已被用来酿造醇饮料，例如啤酒，以及无醇饮料，例如大麦水或大麦茶。大麦水营养丰富，并且通常被认为具有许多健康益处，例如促进减肥、解毒、舒缓尿路感染和降低胆固醇水平。它是通过煮沸大麦(优选剥皮大麦)，并添加其他成分(例如柠檬、蜂蜜或其他调味剂)，并筛分液体来制备。用这种方式制得的大麦水保质期短，应在几天内使用。大麦茶是一种传统的亚洲饮料，其通过烘焙并随后煮沸大麦而制成。专利技术概述本专利技术提供具有令人满意的味道的饮料和饮料基料(beveragebases)。饮料和饮料基料通常不含醇或仅包含非常低水平的醇，并且通常还具有低糖含量。该饮料含有谷物谷粒中天然存在的所需成分，并且因此可能具有类似于传统大麦水的健康益处。另外，所述饮料具有良好的感官性质，并且例如包含低水平的不利于令人满意的味道的化合物。此外，本专利技术的饮料可以是特别稳定的，并且在储存期间不太可能形成不期望的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生产饮料或饮料基料的方法，包括以下步骤：/ni)制备未发芽的谷物谷粒的水提取物，/nii)通过冷接触发酵用酵母或用灭活的酵母将水提取物发酵，以获得发酵的水提取物，和/niii)将所述水提取物或发酵的水提取物与果蔬汁混合，从而获得饮料或饮料基料，/n其中步骤iii)可以在所述方法期间的任何时间进行。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180425 EP 18169292.2;20180910 EP 18193491.01.一种生产饮料或饮料基料的方法，包括以下步骤：
i)制备未发芽的谷物谷粒的水提取物，
ii)通过冷接触发酵用酵母或用灭活的酵母将水提取物发酵，以获得发酵的水提取物，和
iii)将所述水提取物或发酵的水提取物与果蔬汁混合，从而获得饮料或饮料基料，
其中步骤iii)可以在所述方法期间的任何时间进行。


2.根据权利要求1所述的方法，其中所述谷物是大麦。


3.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中步骤i)包括在一种或多种外源酶存在下，在水溶液中糖化碾磨的谷物谷粒，所述外源酶选自由纤维素酶、蛋白酶、普鲁兰酶、木聚糖酶和淀粉酶组成的组。


4.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中步骤i)包括在一种或多种外源淀粉酶存在下，在水溶液中糖化碾磨的谷物谷粒，所述外源酶选自由葡糖淀粉酶和α-淀粉酶组成的组。


5.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中所述方法还包括过滤基于谷物的饮料的步骤iv)。


6.根据权利要求5所述的方法，其中步骤iv)在步骤i)、ii)和iii)之后进行。


7.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤中的一个或多个：
·添加一种或多种其他化合物
·将所述水提取物、发酵的水提取物或饮料基料与植物物质一起孵育
·对所述饮料基料进行碳酸化。


8.根据权利要求2至7任一项所述的方法，其中大麦的至少10％是无壳大麦，大麦的例如至少20％，例如至少30％，例如至少40％，例如至少50％，例如至少60％，例如至少70％，例如至少80％，例如至少90％，例如100％是无壳大麦。


9.根据权利要求2至7任一项所述的方法，其中大麦的至少10％是剥皮大麦，大麦的例如至少20％，例如至少30％，例如至少40％，例如至少50％，例如至少60％，例如至少70％，例如至少80％，例如至少90％，例如100％是剥皮大麦。


10.根据权利要求2至9任一项所述的方法，其中大麦中的至少一些是携带以下突变的一种或多种的大麦植物：
·编码LOX-1的基因...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·G·延森，P·瓦格，Z·戈伊科维奇，E·隆德，伯吉特·斯卡德豪奇，
申请(专利权)人：嘉士伯有限公司，
类型：发明
国别省市：丹麦;DK