用于制备汤羹片的方法技术

本发明专利技术涉及汤羹片，具体地讲，涉及用于制备汤羹片的方法。该方法包括共加工的盐‑淀粉‑纤维团料以及将所述共加工的盐‑淀粉‑纤维团料与选自盐、糖、MSG、调味剂、填充剂、油、脂肪或它们的任何组合的至少一种另外的成分混合，以得到干燥的团料，并且将该干燥的团料压制成片。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备汤羹片的方法
本专利技术涉及汤羹片(bouillontablet)，具体地讲，涉及用于制备汤羹片的方法。该方法包括共加工的盐-淀粉-纤维团料以及将所述共加工的盐-淀粉-纤维团料与选自盐、糖、MSG、调味剂、填充剂、油、脂肪或它们的任何组合的至少一种另外的成分混合，以得到干燥的团料，并且将该干燥的团料压制成片并包装该片。
技术介绍
通过将各种成分压制成片形状(例如块)而形成的汤羹片被广泛用作制备汤羹、肉汤或汤的浓缩物。通常将汤羹片添加到热的水性溶液中，使其溶解。另外，在制备其他菜肴时，可使用汤羹片作为调味产品。汤羹片的溶解时间高度取决于其压实度，该压实度可通过此类产品的硬度来测量/表示。将粉末以规则形式压实的原因为商业化提供了若干优势(例如减小体积、优化包装材料的使用、货架期和便利性)。汤羹片的使用者养成的习惯是在制备过程期间将片或块粉碎到碟中，以确保良好的分布和或加快其在熬煮水中的溶解时间。这种易破碎性是在货架期期间需要确保的属性之一，因此必须避免片或块的后硬化。需要具有最小硬度以便包裹片。最大硬度可确保普通使用者不使用另外的工具或器具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于生产包含盐、纤维和淀粉的汤羹片的方法，所述方法包括以下步骤：/na)将所述盐或所述盐的部分溶解于水中；/nb)在所述盐或所述盐的部分溶解于水中之前、期间或之后，将所述淀粉和纤维的组合与水混合；/nc)干燥步骤b)的混合物以获得干燥的盐-淀粉-纤维团料；/nd)任选地研磨所述干燥的盐-淀粉-纤维团料；/ne)将所述干燥的盐-淀粉-纤维团料与选自盐、糖、MSG、调味剂、着色剂、填充剂、油、脂肪或它们的任何组合的至少一种另外的成分混合，以得到干燥的组合物；/nf)将所述干燥的组合物压制成汤羹片；/n其中所述汤羹片包含至少10重量％的盐-淀粉-纤维团料，优选介于20重量％至75重量％之间的...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180406 EP 18166021.81.一种用于生产包含盐、纤维和淀粉的汤羹片的方法，所述方法包括以下步骤：
a)将所述盐或所述盐的部分溶解于水中；
b)在所述盐或所述盐的部分溶解于水中之前、期间或之后，将所述淀粉和纤维的组合与水混合；
c)干燥步骤b)的混合物以获得干燥的盐-淀粉-纤维团料；
d)任选地研磨所述干燥的盐-淀粉-纤维团料；
e)将所述干燥的盐-淀粉-纤维团料与选自盐、糖、MSG、调味剂、着色剂、填充剂、油、脂肪或它们的任何组合的至少一种另外的成分混合，以得到干燥的组合物；
f)将所述干燥的组合物压制成汤羹片；
其中所述汤羹片包含至少10重量％的盐-淀粉-纤维团料，优选介于20重量％至75重量％之间的所述盐-淀粉-纤维团料；并且
其中所述盐-淀粉-纤维团料包含18重量％至82重量％的盐和18重量％至82重量％的淀粉和纤维的组合，优选20重量％至80重量％的盐和20重量％至80重量％的淀粉和纤维的组合，并且其中所述盐以介于1:2.8至1:20之间的比率溶解于所述水中。


2.根据权利要求1所述的用于生产汤羹片的方法，其中步骤b)中的所述淀粉为天然的或预胶凝化的淀粉或冷溶胀淀粉或面粉或它们的组合。


3.根据权利要求1至2中任一项所述的用于生产汤羹片的方法，其中所述淀粉选自玉蜀黍、蜡质玉蜀黍、高直链淀粉玉蜀黍、小麦、树薯、稻米、马铃薯、木薯或它们的组合中的至少一者。


4.根据权利要求1所述的用于生产盐-纤维粉末的方法，其中所述纤维为膳食纤维、谷物糠麸或它们的组合。


5....

【专利技术属性】
技术研发人员：S·加迪帕蒂，J·佩达纳，金永彬，V·施罗德，U·博贝，V·克伦贝克，A·博宗，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH