用麸糠使ω-3脂肪酸稳定制造技术

本发明专利技术涉及包含ω‑3脂肪酸以及麸糠或麸糠提取物的食物组合物。本发明专利技术的另外方面是包含该食物组合物的食物产品、使ω‑3脂肪酸诸如二十二碳六烯酸(DHA)和/或二十碳五烯酸(EPA)稳定的方法、以及麸糠或麸糠提取物用于防止或减少在包含ω‑3脂肪酸的油中形成难闻气味的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用麸糠使ω-3脂肪酸稳定
本专利技术涉及包含ω-3脂肪酸以及麸糠或麸糠提取物的食物组合物。本专利技术的另外方面是包含该食物组合物的食物产品、使ω-3脂肪酸诸如二十二碳六烯酸(DHA)和/或二十碳五烯酸(EPA)稳定的方法、以及麸糠或麸糠提取物用于防止或减少在包含ω-3脂肪酸的油中形成难闻气味的用途。
技术介绍
Ω-3脂肪酸是多不饱和脂肪酸(PUFA)，其包含若干碳-碳双键(C＝C)，其中第一个碳-碳双键位于从碳链末端起的第三个碳原子上。主要的ω-3多不饱和脂肪酸(ω3-PUFA)是α-亚麻酸(ALA；C18：3)、二十碳五烯酸(EPA；C20：5)和二十二碳六烯酸(DHA；C22：6)。越来越多的证据表明，食用较大量的长链ω3-PUFA(20个或更多个碳)诸如DHA和EPA可能具有有益的健康效果。对于食用富含DHA和EPA的传统海洋饮食的人群的研究显示冠心病的证据较少。长链ω-3脂肪酸通常存在于油性鱼类中，诸如鲑鱼、青鱼、鲭鱼、金枪鱼、鯷鱼和沙丁鱼。长链ω-3脂肪酸也存在于藻油中。虽然鱼是ω-3脂肪酸的膳食来源，但鱼并不合成它们；鱼从其饮食中的藻类(尤其是微藻)或浮游生物中获得它们。然而，众所周知，DHA和EPA具有非常强烈的与腐鱼相关的气味和异味。这导致消费者很排斥包含DHA或EPA的食物产品。已经进行了大量尝试来掩蔽鱼油或DHA的异味。例如，授予Warner-LambertCo的EP296117提出通过添加感官掩蔽剂使味道不令人愉悦的食用油变得可口。感官掩蔽剂可以是掩味剂，诸如茴香脑、二氢茴香脑、丁子香酚、香草醛、乙基香草醛、乙基麦芽酚。它也可以是人造或天然的气味掩蔽剂，诸如酸橙、柠檬、橙、菠萝、葡萄柚、肉桂、丁香、月桂、多香果、茴芹、冬青、留兰香、安息香醛或樱桃。WO200414151公开了一种基于谷物的食物产品，其具有介于0.2和0.4之间的水活度并且包含包封的DHA和/或EPA和柑橘类风味物。多不饱和脂肪酸易被氧化。许多氧化产物，尤其是次生氧化产物，具有不受人类消费者欢迎的气味。为了使富含ω3-PUFA的油稳定，许多食品公司使用合成抗氧化剂，诸如丁基化羟基甲苯(BHT)、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)和没食子酸酯。然而，随着消费者对仅含“天然”成分的食物的需求日益增长，合成抗氧化剂用来控制食物产品氧化降解的用途受到限制。使用抗坏血酸或其衍生物是众所周知的用于防止鱼油或DHA氧化的方法。授予SaneigenFFIKK的JP07107938公开了用于包含二十二碳六烯酸和维生素C的食品、药品、化妆品和宠物食品的乳剂组合物，其适于长期存储，从而避免例如纯化棕榈油发生气味变化或快速油氧化。然而，用以掩蔽或去除DHA和EPA的强烈异味和气味的现有技术方法或者尚未成功，或者含有不适用于许多食物产品或不受消费者欢迎的必须成分。因此，业内一直需要找到更好的解决方案来解决ω-3脂肪酸不适口性的问题。不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提高现有技术水平并提供克服上述不便中的至少一些的改进解决方案，或至少提供有用的另选形式。本专利技术的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本专利技术的构想。因此，本专利技术在第一方面提供了包含被吸收到麸糠中或被吸附到麸糠上的ω-3脂肪酸的食物组合物，其中ω-3脂肪酸包含二十碳五烯酸和/或二十二碳六烯酸。在一个方面，本专利技术提供了包含ω-3脂肪酸和麸糠水提取物的食物组合物。在另一方面，本专利技术提供了包含本专利技术的食物组合物的食物产品。本专利技术的另一方面涉及使ω-3脂肪酸稳定的方法，该方法包括将ω-3脂肪酸涂布到麸糠上，使得ω-3脂肪酸被吸收到麦麸中或被吸附到麦麸上，或者该方法包括将ω-3脂肪酸与麸糠水提取物合并。本专利技术的又一方面是麸糠或麸糠提取物用于防止或减少在包含ω-3脂肪酸的油中形成难闻气味的用途。专利技术人惊奇地发现，麸糠或麸糠提取物不仅能够减少DHA和EPA的氧化，而且减少了这些物质的难闻气味，即使在已经发生某种程度的氧化时也是如此。麸糠和麸糠提取物能够防止ω-3脂肪酸在热处理过程期间氧化，若没有它，氧化则将导致形成异味或气味。附图说明图1是鱼油和麸糠样品在38℃处30天之后产生的Z-4-庚醛的曲线，通过LC-HRMS测量为峰面积与标准峰面积之比。样品代码如实施例1所述。图2是如实施例1的麸糠样品的氧自由基吸收能力(ORAC)值μmolTE/100g的曲线。图3是鱼油和麸糠水提取物样品在38℃处30天之后产生的Z-4-庚醛的曲线，通过LC-HRMS测量为峰面积与标准峰面积之比。样品代码如实施例2所述。具体实施方式因此，本专利技术部分涉及包含被吸收到麸糠中或被吸附到麸糠上的ω-3脂肪酸的食物组合物，其中ω-3脂肪酸包含二十碳五烯酸和/或二十二碳六烯酸(例如由其组成)。在本专利技术的上下文中，ω-3脂肪酸一般不作为游离脂肪酸存在，它们主要作为脂肪酸部分存在于甘油三酯和磷脂中。Ω-3脂肪酸可能不来源于麸糠。在一个实施方案中，总二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的存在含量为麸糠的至少0.1重量％，例如麸糠的至少0.5重量％。麸糠是谷物谷粒的外部保护壳，由果皮、外种皮(种皮)、珠心和糊粉层组成。对于诸如荞麦等假谷物，术语麸糠是指外壳。在本专利技术的一个实施方案中，麸糠可以是脱脂麸糠。脱脂麸糠可含有小于约5重量％的脂肪、小于约4重量％的脂肪、小于约3重量％的脂肪、小于约2重量％的脂肪、小于约1.5重量％的脂肪、小于约1重量％的脂肪、或小于约0.5重量％的脂肪。麸糠可源自全世界食用的主要谷物和假谷物：小麦、荞麦、稻、玉蜀黍、大麦、燕麦、黑麦、小米和高粱。在本专利技术的一个实施方案中，包含ω-3脂肪酸的油被吸收到麸糠中或被吸附到麸糠上。例如，油可从油性鱼，例如鲑鱼、金枪鱼、青鱼、鲭鱼、鳀鱼、鲱鱼或沙丁鱼获得。例如，油可从金枪鱼获得。又如，油可为藻油。在一个实施方案中，油可从金枪鱼获得并且具有超过20％的DHA含量。在一个实施方案中，食物组合物包含维生素诸如维生素A和矿物质诸如铁。麸糠提供的氧化稳定性允许促氧化剂诸如铁与ω-3脂肪酸组合，同时防止或限制不受欢迎异味的形成。在一个实施方案中，麸糠是谷物麸糠。麸糠可来自选自稻、小麦、燕麦、玉米以及它们的组合的谷物。麸糠可为米麸。麸糠可为麦麸。麸糠可为玉米麸糠。麸糠可为燕麦麸糠。麸糠可来自选自玉米、小麦、燕麦以及这些的组合的谷物。玉米、小麦和燕麦麸糠在防止ω-3脂肪酸氧化方面特别有效。在大量DHA金枪鱼油与不同麸糠以10重量％的含量组合的实验中，在38℃处，随时间推移，测量氧化产物Z-4-庚醛的生成；玉米、小麦和燕麦麸糠导致生成的Z-4-庚醛的含量低于米麸(图2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.食物组合物，所述食物组合物包含被吸收到麸糠中或被吸附到麸糠上的ω-3脂肪酸，其中所述ω-3脂肪酸包含二十碳五烯酸和/或二十二碳六烯酸。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180202 EP 18154838.91.食物组合物，所述食物组合物包含被吸收到麸糠中或被吸附到麸糠上的ω-3脂肪酸，其中所述ω-3脂肪酸包含二十碳五烯酸和/或二十二碳六烯酸。


2.根据权利要求1所述的食物组合物，其中包含ω-3脂肪酸的油被吸收到所述麸糠中或被吸附到所述麸糠上。


3.根据权利要求1或权利要求2所述的食物组合物，其中所述麸糠具有小于180微米的D90粒度分布。


4.食物组合物，所述食物组合物包含ω3脂肪酸和麸糠水提取物，其中所述ω-3脂肪酸包含二十碳五烯酸和/或二十二碳六烯酸。


5.根据权利要求4所述的食物组合物，所述食物组合物包含乳剂，所述乳剂的油相包含ω-3脂肪酸，水相包含麸糠水提取物。


6.根据权利要求1至5中任一项所述的食物组合物，其中所述麸糠来自选自玉米、小麦、燕麦以及这些的组合的谷物。


7.根据权利要求4所述的食物组合物，所述食物组合物包含脱脂麸糠、麸糠水提取物和ω-3脂肪酸，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·贝尔赖利德，N·加莱弗，E·A·哈贝奇纳瓦兹，JY·许阿，Z·罗弗里奇，G·卡内利，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH