一种低酵母啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低酵母添加量的啤酒，通过添加茶叶促进酵母生长和酵母发酵速率，再通过复合酶澄清，可以在降低啤酒中酵母添加量的同时保持啤酒的风味，因而提供了另一种啤酒的制备方法。制备方法。

【技术实现步骤摘要】
一种低酵母啤酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种低酵母啤酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]啤酒是以麦芽和水为主要原料，添加酒花经过酵母发酵产生含低二氧化碳的低酒精度发酵产品。啤酒是世界上产量最大的酒类品种，在啤酒的制备过程中 ，酵母的添加量对于啤酒最后的品质十分重要，过多会导致啤酒起酵时间提前，发酵过于完全，从而使酒体浊度增加，过少酵母增值倍数将会增加，导致相应的杂醇含量增大，发酵不完全，使酒体呈现不协调的口感。以液体酵母为例，当麦汁浓度≥10
°
P时，采用下面发酵时，液体酵母的接种量一般为麦汁体积的6%
‑
10%。在麦汁浓度≥10
°
P，采用下面发酵的情况下，目前还没有酵母接种量低于此的啤酒。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种啤酒，在麦汁浓度≥10
°
P，采用下面发酵的情况下，其酵母接种量为麦汁体积的4%
‑
5%，且通过此方法制备的啤酒解决了酵母添加量过少导致的发酵不完全、酒体呈现不本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低酵母啤酒及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：煮沸：将糖化后的麦汁煮沸，再向其中添加茶叶继续沸腾后，过滤得到滤液 ；酶解：向滤液中添加复合酶进行酶解；过滤：酶解后再次过滤得到预发酵液；发酵：将酵母液接种到预发酵液中发酵得到啤酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述麦汁的浓度为≥10
º
P。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以麦汁体积计，所述茶叶的添加量为5g/L。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述茶叶在麦汁煮沸50min后添加。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶添加量为1700U/L。6.如权利要求1或4所述的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：邬昊曦，
申请(专利权)人：汉源县昊业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：