一种去腥提鲜效果佳的专用调味油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种去腥提鲜效果佳的专用调味油及其制备方法，其原料包括：玉米油、低芥酸菜籽油、米糠油、花生油、芝麻油、中长链脂肪酸食用油、花椒油和姜油。该专用调味油通过上述材料进行相应的技术制备与搭配，具有独特香味和显著的去腥提鲜作用，适合鱼类、肉类、海产类等食材，以及蒸煮、腌制、调制蘸料等烹饪方式。通过专用装置进行感官评价可获得去腥提鲜效果最适宜的香辛料油配比。此外，通过测定其特征性物质的含量，对于气味浓度不同的香辛料原料，也可快速获得去腥效果良好的添加比例，从而为产品开发提供依据。从而为产品开发提供依据。从而为产品开发提供依据。

A special seasoning oil with good effect of removing fishiness and freshness and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种去腥提鲜效果佳的专用调味油及其制备方法


[0001]本专利技术涉及调味油
，具体为一种去腥效果佳的专用调味油及其制备方法。

技术介绍

[0002]烹饪方法包括蒸、煮、煎、炒、焖、烧、腌、炖、烤等等，适用于不同的食材和菜式，但是市场上尚未有针对各种食材和烹饪方式的食用油。其中，淡水鱼类、海产类、肉类等食材有一定腥味或膻味，而这类食材采用蒸煮等清淡的烹饪方式时，腥味或膻味突出，故往往需要添加葱姜蒜等香辛料或者通过腌制达到去腥辟味的作用，过程较为繁琐且效果未必良好，为此，我们提出一种去腥专用调味油。
[0003]调味油是食用油与调味料结合的产品，以植物油为主，辅以香辛料调制而成，兼具食用油及调味料的功能，根据所选用的原料，可制成不同风味、营养均衡的产品。而目前市面上的调味油产品香味单一，不具备去腥效果，或去腥的同时带入浓烈的刺激性气味，不适合烹饪。本专利提出的去腥专用调味油，具有良好的去腥提鲜效果，不掩盖食物的原味，节省处理葱姜蒜等辅料的时间，简化烹饪操作。

技术实现思路

[0004]本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种去腥提鲜效果佳的专用调味油及其制备方法，原料包括玉米油、低芥酸菜籽油、米糠油、花生油、芝麻油、中长链脂肪酸食用油、花椒油和姜油，制成的调味油风味独特，去腥效果显著，特别适合清淡而突出食材原味的烹饪方式，且脂肪酸组成均衡，可以有效解决
技术介绍
中的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种去腥提鲜效果佳的专用调味油，由以下原料制成：玉米油、低芥酸菜籽油、米糠油、花生油、芝麻油、中长链脂肪酸食用油、花椒油和姜油。
[0006]进一步的，一种去腥提鲜效果佳的专用调味油，由以下重量百分比的原料制成：玉米油25
‑
40%、低芥酸菜籽油7
‑
18%、米糠油7
‑
18%、花生油3
‑
12%、芝麻油1
‑
5%、中长链脂肪酸食用油25
‑
35%、花椒油0.5
‑
2.5%和姜油0.5
‑
2.0%。
[0007]进一步的，一种去腥提鲜效果佳的专用调味油，由以下重量百分比的原料制成：玉米油30
‑
35%、低芥酸菜籽油10
‑
15%、米糠油10
‑
15%、花生油5
‑
10%、芝麻油2
‑
4%、中长链脂肪酸食用油28
‑
33%、花椒油1.0
‑
2.0%和姜油1.0
‑
1.5%。
[0008]进一步的，一种去腥提鲜效果佳的专用调味油，由以下重量百分比的原料制成：玉米油33%、低芥酸菜籽油12%、米糠油12%、花生油7.5%、芝麻油2.7%、中长链脂肪酸食用油30%、花椒油1.5%和姜油1.3%。
[0009]进一步的，原料符合如下要求：玉米油：酸价小于0.5mg/g，过氧化值小于5.0mmol/kg，工艺为压榨提取；低芥酸菜籽油：酸价小于0.15mg/g，1.0mmol/kg，芥酸含量小于1%；
米糠油： 酸价小于0.15mg/g，过氧化值小于1.5mmol/kg，谷维素含量大于15mg/g；花生油：酸价小于1.0mg/g，过氧化值小于4.0mmol/kg，工艺为压榨提取；芝麻油：酸价小于1.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，工艺为压榨提取；中长链脂肪酸食用油：酸价小于0.2mg/g，过氧化值小于2.0mmol/kg，中链脂肪酸含量大于20%，脂肪酸分子构型为MLM型，以低芥酸菜籽油为制备原料；花椒油：酸价小于1.0mg/g，过氧化值小于5.9mmol/kg，酰胺类物质含量大于2.0mg/g；姜油：酸价小于3.0mg/g，过氧化值小于5.9mmol/kg，姜酚含量大于20mg/g。
[0010]进一步的，饱和脂肪酸含量13
‑
27%，单不饱和脂肪酸含量27
‑
55%，多不饱和脂肪酸含量21
‑
51%。其中，Omega
‑
6脂肪酸与Omega
‑
3脂肪酸的质量比为（4.0
‑
16.0）：1,两者各有其独特作用，在体内互相竞争，共同调节，摄入比例合理的情况下，Omega
‑
6应付受伤、抵御外来攻击、修复组织；Omega
‑
3则具有抗发炎的功能，使得我们的身体减少发炎，让人体机能也处于一个相对稳定的状态，有利于降低各类慢性疾病的发病风险。当体内Omega
‑
3与Omega
‑
6水平失衡时会抑制免疫系统，促使体重增加并引发炎症。此外，还可能会导致高血压和血管功能不良，对心血管功能有负面影响，增加心脏疾病的风险。
[0011]进一步的，花椒油的制备方法，包括以下步骤：S1、将洗净并干燥后的花椒在
‑
28℃预冷5
‑
10min；S2、将预冷后的花椒粉碎至1
‑
3mm；S3、按重量比1:3加入植物油，搅拌均匀后升温至210℃，分别在120℃、150℃、180℃和210℃节点上保温3min；其中植物油酸价低于0.1mg/g，过氧化值低于1.0mmol/kg；S4、降温至130℃，同时加压至220MPa，保温浸泡12
‑
15小时；S5、再经过压滤、脱色和脱水，即可得到花椒油，花椒油的酰胺类物质含量大于5mg/g。
[0012]如此设置，通过对传统工艺的改进，花椒呈味物质的提取收率更高，其中花椒油的特征成分酰胺类物质含量大于5mg/g，为四川省地方标准《花椒油》DBS 51/008
‑
2019规定指标的2.5倍以上。
[0013]进一步的，姜油的制备方法，包括以下步骤：A1、将洗净并晾干的生姜粉碎成10
‑
15目的姜粉；A2、将姜粉在冻干机内制作冻干粉；A3、将冻干的姜粉放入萃取釜中，采用超临界二氧化碳流体萃取姜油，超临界温度为38
‑
42℃，压力为40
‑
42MPa，二氧化碳通过萃取釜的流量为150
‑
220kg/h，萃取时间为2
‑
2.5h，得到姜油树脂，姜油树脂的6
‑
姜酚含量大于80mg/g；A4、按照重量比1：3将姜油树脂和植物油混合均匀，得到姜油。
[0014]如此设置，姜粉经过冻干后再提取，有效提高生姜特征成分的提取率，以及减少后续干燥手段，其中姜油树脂的特征成分6
‑
姜酚含量大于80mg/g。
[0015]一种去腥提鲜效果佳的专用调味油的制备方法，包括：将按质量比称量的玉米油、低芥酸菜籽油、米糠油、花生油、芝麻油、中长链脂肪酸食用油、花椒油和姜油混合搅拌均匀即得去腥专用调味油。
[0016]中长链脂肪酸食用油（MLCT）是以食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种去腥提鲜效果佳的专用调味油，其特征在于，由以下原料制成：玉米油、低芥酸菜籽油、米糠油、花生油、芝麻油、中长链脂肪酸食用油、花椒油和姜油。2.根据权利要求1所述的一种去腥提鲜效果佳的专用调味油，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：玉米油25
‑
40%、低芥酸菜籽油7
‑
18%、米糠油7
‑
18%、花生油3
‑
12%、芝麻油1
‑
5%、中长链脂肪酸食用油25
‑
35%、花椒油0.5
‑
2.5%和姜油0.5
‑
2.0%。3.根据权利要求2所述的一种去腥提鲜效果佳的专用调味油，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：玉米油30
‑
35%、低芥酸菜籽油10
‑
15%、米糠油10
‑
15%、花生油5
‑
10%、芝麻油2
‑
4%、中长链脂肪酸食用油28
‑
33%、花椒油1.0
‑
2.0%和姜油1.0
‑
1.5%。4.根据权利要求3所述的一种去腥提鲜效果佳的专用调味油，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：玉米油33%、低芥酸菜籽油12%、米糠油12%、花生油7.5%、芝麻油2.7%、中长链脂肪酸食用油30%、花椒油1.5%和姜油1.3%。5.根据权利要求1所述的一种去腥提鲜效果佳的专用调味油，其特征在于，原料符合如下要求：玉米油：酸价小于0.5mg/g，过氧化值小于5.0mmol/kg，工艺为压榨提取；低芥酸菜籽油：酸价小于0.15mg/g，1.0mmol/kg，芥酸含量小于1%；米糠油： 酸价小于0.15mg/g，过氧化值小于1.5mmol/kg，谷维素含量大于15mg/g；花生油：酸价小于1.0mg/g，过氧化值小于4.0mmol/kg，工艺为压榨提取；芝麻油：酸价小于1.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，工艺为压榨提取；中长链脂肪酸食用油：酸价小于0.2mg/g，过氧化值小于2.0mmol/kg，中链脂肪酸含量大于20%，脂肪酸分子构型为MLM型，以低芥酸菜籽油为制备原料；花椒油：酸价小于1.0mg/g，过氧化值小于5.9mmol/kg，酰胺类物质含量大于2.0mg/g；姜油：酸价小于3...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志钢，区博孟，
申请(专利权)人：广州福汇食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：