一种提升风味油脂抗冻性的方法技术

本发明专利技术提出了一种利用碱性离子液体处理风味油脂的方法，不仅能够有效提升油脂抗冻性，还能降低风味油脂酸价，同时在离子液体处理之后加入β

【技术实现步骤摘要】
一种提升风味油脂抗冻性的方法


[0001]本专利技术属于油脂加工领域，具体涉及一种提升风味油脂抗冻性的方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的逐步提高，传统的精炼油已无法满足消费者日益增长的差异化需求，在这一背景下，各种风味油品应势而生。与大宗油料相比，风味油脂不经过传统的精炼步骤，具有令人愉悦的气滋味。但未精制的风味油脂在较低温度下会缓慢结晶析出，影响油脂的透明度，使油品出现发朦现象，甚至出现絮凝状沉淀物。另外未精炼油脂普遍存在酸价偏高的问题，无法达到国家标准。而传统的化学碱炼、物理蒸馏等脱酸方法会导致油脂中风味物质被大量破坏，从而对油脂品质产生较大影响。
[0003]传统的提升抗冻性的方法大多有加入结晶抑制剂、精炼、分提等方式，但添加往往不是消费者易于接受的方式，精炼分提等对于油脂的风味会产生较大影响。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在的缺陷，本专利技术提出了一种利用碱性离子液体处理风味油脂的方法，不仅能够有效提升油脂抗冻性，还能降低风味油脂酸价，同时在离子液体处理之后加入β<br/>‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提升风味油脂抗冻性的方法，其特征在于，所述方法包括将胆碱碳酸氢盐和风味油接触，和分离获得清液的步骤。2.权利要求1所述方法，其特征在于，以风味油脂总量计，所述胆碱碳酸氢盐的量为0.4
‑
6wt％，或者0.5
‑
5wt％。3.权利要求1或2所述方法，其特征在于，将胆碱碳酸氢盐和风味油混合搅拌，搅拌温度为15
‑
25℃，和/或搅拌时间为0.5
‑
2h。4.权利要求1
‑
3任一项所述方法，其特征在于，所述方法还包括将所得清液，与β
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环糊精接触，分离沉淀的步骤。5.权利要求4所述方法，其特征在于，所述清液与β环糊精接触前，还包括对所述清液加热的步骤，例如，加热温度为50
‑
80℃，和/...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁浩，马宗会，张海，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：