一种含无水奶油的液体油脂制品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种含无水奶油的液体油脂制品及其制备方法。本发明专利技术提供的含黄油液体油脂制品，包括如下质量百分含量的原料，植物油70

【技术实现步骤摘要】
一种含无水奶油的液体油脂制品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食用油脂加工处理
，具体涉及一种含无水奶油的液体油脂制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]乳原料经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为黄油，也称奶油、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有独特的乳香味，优质的黄油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。如今，黄油是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。
[0003]然而随着人口剧增、烘焙市场的快速发展，天然黄油已远不能满足市场的需求，因此，人造黄油应运而生。人造黄油是以食用动、植物油脂为主要原料，添加或不添加水或其他辅料，经乳化、急冷等工艺制品的食用油脂制品，由于不同油脂熔点不同，脂肪酸组成不同，因此很难相融在一起，很容易出现油脂结晶分层现象，故目前市场上人造黄油常以固态形式存在，均为在低温或冷冻条件下存储的固态产品。
[0004]国内以液体形式存在的混合动、植物油脂的油脂制品和人造黄油很少，还有很大的改进空间。如果能开发一种以液体形式存在的具有黄油风味的混合油脂，将具本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含无水奶油的液体油脂制品，其特征在于，包括如下质量百分含量的原料，植物油70
‑
84％；无水奶油10
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20％；液体乳5
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8％；食用盐0.5
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1.7％；乳化剂0.3
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0.8％；其中，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯和磷脂的混合物。2.根据权利要求1所述的含无水奶油的液体油脂制品，其特征在于，包括如下质量百分含量的原料，植物油72
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82％；黄油12
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18％；液体乳6
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7.5％；食用盐0.8
‑
1.5％；乳化剂0.4
‑
0.7％。3.根据权利要求1或2所述的含无水奶油的液体油脂制品，其特征在于，以质量百分含量计所述乳化剂的组成为，单双甘油脂肪酸酯70
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90％；磷脂10
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30％。4.根据权利要求1
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3任一项所述的含无水奶油的液体油脂制品，其特征在于，所述乳化剂的质量百分含量的组成为：单双甘油脂肪酸酯75
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85％；磷脂15
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25％。5.根据权利要求1
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4任一项所述的含无水奶油的液体油脂制品，其特征在于，所述植物油选自葵花籽油、大豆油、花生油、亚麻籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油、棕榈油、芝麻油中的至少一种；所述液体乳选自生牛乳、羊奶、驼奶、复原乳中的至少一种。6.一种权利要求1
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5任一项所述的含无水奶油的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，将植物油预热后与无水奶油混合，加入酶催化剂进行酯交换反应；S2，在酯交换反应后的产物中加入乳化剂，搅拌混合均匀，得油相物料；S3，将液体乳预热，加入食用盐，搅拌混合均匀，得水相物料；S4，将所得水相物料和油相物料进行混合乳化、杀菌、闪蒸处...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋继东，宗学醒，李志国，闫清泉，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：