一种含黄油的液体油脂制品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种含黄油的液体油脂制品及其制备方法。本发明专利技术提供的含黄油液体油脂制品，包括如下质量百分含量的组分，植物油71

【技术实现步骤摘要】
一种含黄油的液体油脂制品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食用油脂加工处理
，具体涉及一种含黄油的液体油脂制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]乳原料经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为黄油，也称奶油、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有独特的乳香味，优质的黄油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。如今，黄油是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。
[0003]然而随着人口剧增、烘焙市场的快速发展，天然黄油已远不能满足市场的需求，因此，人造黄油应运而生。人造黄油是以食用动、植物油脂为主要原料，添加或不添加水或其他辅料，经乳化、急冷等工艺制品的食用油脂制品，由于不同油脂熔点不同，脂肪酸组成不同，因此很难相融在一起，很容易出现油脂结晶分层现象，故目前市场上人造黄油常以固态形式存在，均为在低温或冷冻条件下存储的固态产品。
[0004]国内以液体形式存在的混合动、植物油脂的油脂制品和人造黄油很少，还有很大的改进空间。如果能开发一种以液体形式存在的具有黄油风味的混合油脂，将具有广泛的市场前景。

技术实现思路

[0005]因此，本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术中的由于动、植物油脂很难相融，人造黄油均以固体形式存在等缺陷，从而提供一种含黄油的液体油脂制品及其制备方法。
[0006]为此，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]本专利技术提供一种含黄油的液体油脂制品，包括如下质量百分含量的组分，
[0008]植物油71
‑
80％；
[0009]黄油10
‑
20％；
[0010]液体乳5
‑
8％；
[0011]食用盐0.7
‑
1.7％；
[0012]乳化剂0.2
‑
0.4％；
[0013]其中，所述植物油为至少两种植物油的混合物，且每种植物油的用量在5％以上。
[0014]可选的，所述的含黄油的液体油脂制品，包括如下质量百分含量的组分，
[0015]植物油72
‑
78％；
[0016]黄油12
‑
18％；
[0017]液体乳6
‑
7.5％；
[0018]食用盐0.8
‑
1.5％；
[0019]乳化剂0.2
‑
0.4％。
[0020]可选的，所述植物油为葵花籽油、大豆油、花生油、亚麻籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油、棕榈油、芝麻油中的至少两种的混合物；
[0021]可选的，所述植物油为两种植物油的混合物，二者的质量比为(2
‑
3)：(2
‑
3)；
[0022]可选的，所述植物油为菜籽油与棕榈油的混合物。
[0023]可选的，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，磷脂中的至少一种。
[0024]可选的，所述乳化剂的质量百分含量的组成为：
[0025]单双甘油脂肪酸酯70
‑
90％；
[0026]磷脂10
‑
30％。
[0027]本专利技术还提供一种上述的含黄油的液体油脂制品的制备方法，包括如下步骤：
[0028]S1，将液体乳预热，将黄油和食用盐加入液体乳中，搅拌混合均匀，得水相物料；
[0029]S2，将部分植物油预热，加入乳化剂，搅拌混合均匀，然后添加剩余植物油，搅拌混合均匀，得到油相混合液；
[0030]S3，将所得水相物料和油相物料进行混合乳化、杀菌处理，得混合物料；
[0031]S4，将所得混合物料冷却至46℃
‑
50℃，冲击冷却至20℃
‑
28℃，冲击冷却过程的转速为260rpm
‑
380rpm；
[0032]S5，所得物料经末端冷却、静置、搅拌，得所述含黄油的液体油脂制品。
[0033]可选的，所述步骤S5中末端冷却的温度为10℃
‑
20℃；
[0034]所述步骤S5中的静置时间为12分钟以上；
[0035]所述步骤S5中的搅拌时间为15分钟
‑
35分钟；搅拌转速为220rpm
‑
380rpm。
[0036]可选的，所述步骤S5之后还包括灌装步骤。
[0037]可选的，所述步骤S1中，液体乳的预热温度为50℃
‑
60℃；
[0038]所述步骤S2中，部分植物油的用量为乳化剂用量的5倍
‑
10倍；部分植物油的预热温度为60
‑
70℃。
[0039]可选的，所述步骤S3中，混合乳化的时间为15分钟
‑
30分钟，混合乳化温度为50℃
‑
60℃；
[0040]所述步骤S3中，杀菌处理温度为90℃
‑
95℃，杀菌处理时间为3分钟
‑
5分钟。
[0041]可选的，所述液体乳选自生牛乳、羊奶、驼奶、复原乳中的至少一种。
[0042]具体的，本专利技术提供的液体油脂制品的制备方法，可以包括以下步骤：
[0043](1)水相配料：将液体乳加热至50℃
‑
60℃，将常温软化黄油和盐加入加热的生牛乳中，搅拌15分钟
‑
30分钟。
[0044](2)油相配料：将5
‑
10倍乳化剂量的任一植物油加热至60℃
‑
70℃，然后将乳化剂添加在加热的油脂中，进行搅拌5分钟
‑
10分钟，加入剩余量的植物油，继续搅拌5
‑
10分钟。
[0045](3)乳化：将上述水相配料和油相配料混合乳化15分钟
‑
30分钟，乳化温度控制在50℃
‑
60℃。
[0046](4)杀菌：乳化结束后，进行杀菌，温度90℃
‑
95℃，时间3分钟
‑
5分钟；
[0047](5)冷却：将混合油脂冷却至46℃
‑
50℃。
[0048](6)冲击冷却及结晶：乳液泵入油脂结晶器中进行冲击冷却并结晶，温度冷却至20℃
‑
21℃，结晶器的旋转速度控制在260rpm
‑
380rpm，然后通过刮板换热器进行末端冷却，温度控制在10℃
‑
20℃。
[0049](7)静置：得到冷却至10℃
‑
20℃的产品，静置12分钟
‑
14分钟。
[0050](8)搅拌：将静置后乳液搅拌25分钟
‑
30分钟，转速220rpm
‑
380rpm；
[0051](9)灌装：将搅拌后产品进行灌装，灌装温度10℃
‑...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含黄油的液体油脂制品，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分，植物油71
‑
80％；黄油10
‑
20％；液体乳5
‑
8％；食用盐0.7
‑
1.7％；乳化剂0.2
‑
0.4％；其中，所述植物油为至少两种植物油的混合物，且每种植物油的用量在5％以上。2.根据权利要求1所述的含黄油的液体油脂制品，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分，植物油72
‑
78％；黄油12
‑
18％；液体乳6
‑
7.5％；食用盐0.8
‑
1.5％；乳化剂0.2
‑
0.4％。3.根据权利要求1或2所述的含黄油的液体油脂制品，其特征在于，所述植物油为葵花籽油、大豆油、花生油、亚麻籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油、棕榈油、芝麻油中的至少两种的混合物；可选的，所述植物油为两种植物油的混合物，二者的质量比为(2
‑
3)：(2
‑
3)。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的含黄油的液体油脂制品，其特征在于，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，磷脂中的至少一种。5.根据权利要求4所述的含黄油的液体油脂制品，其特征在于，所述乳化剂的质量百分含量的组成为：单双甘油脂肪酸酯70
‑
90％；磷脂10
‑
30％。6.一种权利要求1
‑
5任一项所述的含黄油的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，将液体乳预热，将黄油和食用盐加入液体乳中，搅拌混合均匀，得水相物料；S2，将部分植...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志国，宗学醒，闫清泉，任敏，李玲玉，赵中华，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：