一种品质改良的液体油脂制品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种品质改良的液体油脂制品及其制备方法。本发明专利技术提供的品质改良的液体油脂制品，包括如下质量百分含量的组分，植物油63

【技术实现步骤摘要】
一种品质改良的液体油脂制品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食用油脂加工处理
，具体涉及一种品质改良的液体油脂制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]乳原料经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为无水奶油，也称奶油、白脱油。无水奶油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有独特的乳香味，优质的无水奶油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。如今，无水奶油是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。
[0003]然而随着人口剧增、烘焙市场的快速发展，天然无水奶油已远不能满足市场的需求，因此，人造无水奶油应运而生。人造无水奶油是以食用动、植物油脂为主要原料，添加或不添加水或其他辅料，经乳化、急冷等工艺制品的食用油脂制品，由于不同油脂熔点不同，脂肪酸组成不同，因此很难相融在一起，很容易出现油脂结晶分层现象，故目前市场上人造无水奶油常以固态形式存在，均为在低温或冷冻条件下存储的固态产品。
[0004]国内以液体形式存在的混合动、植物油脂的油脂制品和人造无水奶油很少，还有很大的改进空间。如果能开发一种以液体形式存本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种品质改良的液体油脂制品，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分，植物油63
‑
75％；无水奶油15
‑
30％；液体乳5
‑
8％；食用盐0.5
‑
1.7％；乳化剂0.3
‑
0.6％；其中，所述无水奶油为熔点在30
±
1℃以下的无水奶油组分。2.根据权利要求1所述的品质改良的液体油脂制品，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分，植物油65
‑
72％；无水奶油20
‑
30％；液体乳6
‑
7.5％；食用盐0.8
‑
1.5％；乳化剂0.3
‑
0.6％。3.根据权利要求1或2所述的品质改良的液体油脂制品，其特征在于，所述无水奶油组分包括熔点在20
±
1℃以下的无水奶油组分A和熔点介于20
±
1℃与30
±
1℃之间的无水奶油组分B；其中，无水奶油组分A和无水奶油组分B的质量比为(2
‑
3)：1。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的品质改良的液体油脂制品，其特征在于，所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，磷脂中的至少一种；优选的，所述乳化剂的质量百分含量的组成为：单双甘油脂肪酸酯70
‑
90％；磷脂10
‑
30％。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的品质改良的液体油脂制品，其特征在于，所述植物油选自葵花籽油、大豆油、花生油、亚麻籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油、棕榈油、芝麻油中的至少一种；所述液体乳选自生牛乳、羊奶、驼奶、复原乳中的至少一种。6.一种权利要求1
‑
5任一项所述的品质改良的液体油脂制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，将无水奶油经过分提得到熔点在30
±
1℃以下的无水奶...

【专利技术属性】
技术研发人员：边燕飞，李志国，宗学醒，闫清泉，任敏，李玲玉，赵中华，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：