一种多味香辣豆豉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多味香辣豆豉的制备方法，采用特制豆豉7

【技术实现步骤摘要】
一种多味香辣豆豉的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种多味香辣豆豉的制备方法。

技术介绍

[0002]市面上现有豆豉产品很多，一般均是按传统普通方法制作而成，未用其它中药材同制,其透发力很弱,营养成分也就偏弱，缺乏营养全面互补协调。

技术实现思路

[0003]为解决上述技术问题，本专利技术公开了一种多味香辣豆豉的制备方法。本专利技术可以提高人体阳气，有补中益气，治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，，同时通过微生物发酵和添加益生元对于建立人体肠道的优质菌群，对减少血中胆固醇、降低血压、消脂减肥有着积极的养生功效，维生素E的含量高，有利于保护皮肤、头发、健五脏和男女生育妊娠，且不易变质，保存时间长。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：
[0005]一种多味香辣豆豉的制备方法，包括如下步骤：
[0006]步骤一、以重量计，取组分A食材：特制豆豉7
‑‑‑
10份、剁辣椒3
‑
4份、菜籽油2
‑‑
4份；
[0007]组分B食材：预制豆豉7
‑
8份、特制辣椒油2
‑‑
3份；
[0008]其中预制豆豉的制作方法如下：把锅置于火上，把组分A食材中的菜籽油倒入锅内、开大火，将油温烧至240℃，烧至油泡散尽，油脂透明时关火，然后自然冷却，再继续开火，把油温升至150℃时，加入组分A食材中的特制豆豉和剁辣椒，开大火转中火转小火反复调节，保持油温在120
‑
140℃，反复搅拌，熬制，熬制到特制豆豉和辣椒酱颜色变成棕黄色时，出锅冷却，静置24 小时，得到预制豆豉；
[0009]步骤二、将组分B食材按比份称量，然后均放入容器内充分搅拌均匀得到混合物，其中预留按瓶装每瓶1
‑‑
2勺的特制辣椒油；
[0010]步骤三、装瓶：将预制豆豉与辣椒油充分拌制的混合物，装入到密封性很好的玻璃瓶中，装好瓶后，把预留的特制辣椒油倒入瓶中用以封口浸提保存，多味香辣豆豉就制成了。
[0011]进一步的改进，所述特制豆豉的制作方法如下：
[0012]以重量计，准备好组分C食材：黄豆1500份、黑豆1500 份、藿香10
‑‑
15份、佩兰6
‑‑
10份、苏叶10份
‑‑
20份、荷叶5
‑‑
10 份，豆豉草20
‑‑‑
30份；
[0013]组份D食材：自制剁椒1000份、蒜500～600份、生姜400～ 500份、辣椒粉300
‑
500g、花椒粉100
‑
150g、芝麻300份、香料粉50份、大米熬制的饴糖50
‑
100份、食盐15
‑
20份、白酒 150
‑
180份；
[0014]按比份准备好组分C中的优质黄豆、黑豆，甄选去杂、清洗干净，然后将黄豆、黑豆在水中浸泡7到8小时，再洗净，然后捞出晾干水份得到泡好的黄豆和黑豆；将泡好的黄豆和
黑豆放入水中煮熟，加水为6000份，其中开大火煮开后再转小火煮3
‑
5 小时，再将洗净泡发好的藿香、佩兰、苏叶、加入同煮1
‑
2个小时，煮至黄豆、黑豆7
‑‑
8成熟时关火，将煮好的黄豆、黑豆倒出，并存储煮豆水；拈出藿香、佩兰、苏叶的残渣，冷却，晾干备用；将荷叶、豆豉草洗净晾干水分备用；当待黄豆、黑豆温度降到手温时，取一个木制盆，在把晾干的豆豉草放在木制盆底部和周围，把黄豆、黑豆倒在准备好的木制盆里，再把荷叶和豆豉草分层一层压一层压平压好，其中分成2
‑‑
4层，每层的厚度40
‑‑
50公分，再压上一个平板，压实，在温度28
±
3℃，发酵3
‑
5天，然后放在温度20
±
3℃环境下，发酵10
‑
15天左右，取出荷叶和豆豉草，得到发酵好的豆豉，将发酵好的豆豉里按10:0.5加盐充分拌和好后，再晒7
‑
8天，得到晒好的发酵豆豉备用；然后按照食材组份配比，称取准备好组份B食材(辅料)原材料；再将生姜、大蒜切碎成20
‑‑
40目的碎料，芝麻炒香；然后准备一个盆，把晒好的发酵豆豉倒入盆中，加入切碎的生姜、大蒜、炒熟的芝麻、自制剁椒、辣椒面、花椒面、香料粉、食盐、白酒和备存的煮豆水，煮豆水加入量使得豆豉保持5
‑
6成的湿度，充分拌匀装入一个密封容器再次发酵，发酵温度为常温20
‑
25℃，发酵时间为1个月，即得到特制豆豉。
[0015]进一步的改进，所述特制辣椒油的制作方法如下：
[0016]步骤一：以重量计，预先称量：组分A原料：菜籽油1250 份、色拉油500
‑
600份、猪油100
‑
150份、菜籽油；
[0017]组分B原料包括：二荆条100
‑
200份、灯笼椒80
‑‑
150份、石柱红辣椒80
‑‑
150份、朝天椒50
‑‑
80份；白芝麻100
‑‑
150份、红皮花生米150
‑‑
200份、食盐100
‑
200份；香料粉18
‑
20份、陈醋10
‑
20份、高度白酒30
‑‑
40份；另备二荆条100
‑
200份；
[0018]组分C原料：八角8
‑‑
10份、桂皮5
‑‑
8份、香叶2份、去籽草果1个、香砂5份、红花椒5份、青花椒5份；
[0019]组分D原料：老姜片25
‑‑
50份、洋葱丝30
‑‑
60份、小葱段 20
‑‑‑
40份、芹菜段20
‑‑
40份、香菜段20
‑‑
40份；小米椒5
‑‑
10 份、大蒜5
‑‑
10份；
[0020]组分E原料包括：芝麻油100
‑‑
150份、鱼豉油10
‑‑
15份、蚝油5
‑‑
10份、生抽5
‑
10份、冰糖20
‑‑
40份、鸡精20份、味精20份、食盐50
‑‑
80份；
[0021]所述方法步骤如下：
[0022]步骤二：将组份C原料，装入一个碗中加入10
‑‑
15ml40
°
的白酒再加入开水，开水加入量为刚浸泡到所有食材为度，浸没半个小时后，清洗干净得到浸泡好的香料备用；再取组份C原料，加入35
‑
45℃温水，温水加入量为刚浸泡到所有食材为度，浸泡半个小时本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多味香辣豆豉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、以重量计，取组分A食材：特制豆豉7
‑‑‑
10份、剁辣椒3
‑
4份、菜籽油2
‑‑
4份；组分B食材：预制豆豉7
‑
8份、特制辣椒油2
‑‑
3份；其中预制豆豉的制作方法如下：把锅置于火上，把组分A食材中的菜籽油倒入锅内、开大火，将油温烧至240℃，烧至油泡散尽，油脂透明时关火，然后自然冷却，再继续开火，把油温升至150℃时，加入组分A食材中的特制豆豉和剁辣椒，开大火转中火转小火反复调节，保持油温在120
‑
140℃，反复搅拌，熬制，熬制到特制豆豉和辣椒酱颜色变成棕黄色时，出锅冷却，静置24小时，得到预制豆豉；步骤二、将组分B食材按比份称量，然后均放入容器内充分搅拌均匀得到混合物，其中预留按瓶装每瓶1
‑‑
2勺的特制辣椒油；步骤三、装瓶：将预制豆豉与辣椒油充分拌制的混合物，装入到密封性很好的玻璃瓶中，装好瓶后，把预留的特制辣椒油倒入瓶中用以封口浸提保存，多味香辣豆豉就制成了。2.如权利要求1所述的多味香辣豆豉的制备方法，其特征在于，所述特制豆豉的制作方法如下：以重量计，准备好组分C食材：黄豆1500份、黑豆1500份、藿香10
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15份、佩兰6
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10份、苏叶10份
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20份、荷叶5
‑‑
10份，豆豉草20
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30份；组份D食材：自制剁椒1000份、蒜500～600份、生姜400～500份、辣椒粉300
‑
500g、花椒粉100
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150g、芝麻300份、香料粉50份、大米熬制的饴糖50
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100份、食盐15
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20份、白酒150
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180份；按比份准备好组分C中的优质黄豆、黑豆，甄选去杂、清洗干净，然后将黄豆、黑豆在水中浸泡7到8小时，再洗净，然后捞出晾干水份得到泡好的黄豆和黑豆；将泡好的黄豆和黑豆放入水中煮熟，加水为6000份，其中开大火煮开后再转小火煮3
‑
5小时，再将洗净泡发好的藿香、佩兰、苏叶、加入同煮1
‑
2个小时，煮至黄豆、黑豆7
‑‑
8成熟时关火，将煮好的黄豆、黑豆倒出，并存储煮豆水；拈出藿香、佩兰、苏叶的残渣，冷却，晾干备用；将荷叶、豆豉草洗净晾干水分备用；当待黄豆、黑豆温度降到手温时，取一个木制盆，在把晾干的豆豉草放在木制盆底部和周围，把黄豆、黑豆倒在准备好的木制盆里，再把荷叶和豆豉草分层一层压一层压平压好，其中分成2
‑‑
4层，每层的厚度40
‑‑
50公分，再压上一个平板，压实，在温度28
±
3℃，发酵3
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5天，然后放在温度20
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3℃环境下，发酵10
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15天左右，取出荷叶和豆豉草，得到发酵好的豆豉，将发酵好的豆豉里按10:0.5加盐充分拌和好后，再晒7
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8天，得到晒好的发酵豆豉备用；然后按照食材组份配比，称取准备好组份B食材(辅料)原材料；再将生姜、大蒜切碎成20
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40目的碎料，芝麻炒香；然后准备一个盆，把晒好的发酵豆豉倒入盆中，加入切碎的生姜、大蒜、炒熟的芝麻、自制剁椒、辣椒面、花椒面、香料粉、食盐、白酒和备存的煮豆水，煮豆水加入量使得豆豉保持5
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6成的湿度，充分拌匀装入一个密封容器再次发酵，发酵温度为常温20
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25℃，发酵时间为1个月，即得到特制豆豉。3.如权利要求1所述的多味香辣豆豉的制备方法，其特征在于，所述特制辣椒油的制作方法如下：步骤一：以重量计，预先称量：组分A原料：菜籽油1250份、色拉油500
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600份、猪油100
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150份、菜籽油；组分B原料包括：二荆条100
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200份、灯笼椒80
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150份、石柱红辣椒80
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150份、朝天椒
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80份；白芝麻100
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150份、红皮花生米150
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200份、食盐100

【专利技术属性】
技术研发人员：廖美英，
申请(专利权)人：湖南省哈辣麦营养食品有限公司，
类型：发明
国别省市：