一种葡萄籽多酚大豆酸奶及其制备方法技术

本申请公开了一种葡萄籽多酚大豆酸奶及其制备方法，属于食品加工领域。将发酵乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌三种菌种活化备用；将活化后的混合菌株、加水溶解后的葡萄籽多酚添加至豆浆原料液中，其中葡萄籽多酚添加量为豆浆原料液重量的0.05％，发酵乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌的接种量分别占豆浆原料液重量的6％、6％、6％，即得一种葡萄籽多酚大豆酸奶。本发明专利技术利用植物乳杆菌、发酵乳杆菌、双歧杆菌制备的葡萄籽多酚大豆酸奶，当葡萄籽多酚添加量为0.05％时制得的大豆酸奶具有最好的品质，色度最为适宜，并且具有最佳的质构、粘度和持水力和营养价值。力和营养价值。力和营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄籽多酚大豆酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种葡萄籽多酚大豆酸奶的制备方法以及采用该制备方法制得的葡萄籽多酚大豆酸奶。

技术介绍

[0002]大豆酸奶一般是采用豆浆为主要原料，利用乳酸菌发酵凝固而成的，在发酵过程中，一些蛋白质被分解成低分子肽和氨基酸等物质。大豆酸奶不仅具有很高的营养价值，而且可以改善人体内部的营养结构，此外其所含的生物活性物质还可以增强机体免疫能力。一方面，大豆酸奶中含有多种抗氧化物质(如SOD等)，能清除机体中的自由基，防止它使生物细胞膜受损，酶反应活性下降，能起到延缓衰老的作用。另一方面，通过乳酸菌发酵使其营养成分变化，进而使大豆酸奶的营养价值更加丰富。豆浆中的脂肪被分解，脂肪含量明显降低，豆浆中的蛋白质可通过乳酸菌发酵转化为氨基酸。与一般牛乳酸奶相比，大豆酸奶中含有的维生素E、不饱和脂肪酸和氨基酸含量更高，而胆固醇的含量要低很多。此外，大豆酸奶中的磷脂，必需脂肪酸和多肽能降低血浆和肝脏胆固醇含量，防止动脉粥样硬化等病症的发生，为人体的生长发育提供营养；另外，大豆酸奶中所含的大豆异本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种葡萄籽多酚大豆酸奶的制备方法，包括：菌株活化备用；制备豆浆原料液；以及混合发酵制备葡萄籽多酚大豆酸奶；其中所述葡萄籽多酚添加量为豆浆原料液重量的0.05％。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中：所述菌株活化包括发酵乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌分别活化，并于4℃冰箱中保存备用。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中：所述混合发酵制备葡萄籽多酚大豆酸奶包括：将发酵乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌接种于无菌的豆浆原料液中；添加葡萄籽多酚，恒温厌氧培养4～5h；发酵完成后放入4℃冰箱中完成后熟，即得一种葡萄籽多酚大豆酸奶。4.根据权利要求3所述的制备方法，其中：所述发酵乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌的接种量分别占无菌豆浆原料液重量的6％、6％、6％。5.根据权利要求3所述的制备方法，其中：所述葡萄籽多酚在添加前，还包括加水溶解。6.根据权利要求5所述的制备方法，其中：所述葡萄籽多酚由如下方法制得：(1)100g葡萄籽粉碎后过100目筛备用；(2)称量4.0g葡萄籽粉，置于500mL烧杯...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤琳烽，赵智远，吴丽，
申请(专利权)人：重庆工商大学，
类型：发明
国别省市：