一种牡丹粒纳豆及其生产工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，尤其是一种牡丹粒纳豆及其生产工艺，针对现有的功能单一，纳豆激酶活力差的问题，现提出如下方案，其牡丹粒纳豆包括20%～30%的纳豆粉、20%～30%的牡丹粉、5%～10%的添加料、10%～20%的蜂蜜和25%～40%的麦芽糊精，纳豆辅助材料包括水、纳豆菌稀释液和包衣剂，所述牡丹粉包含牡丹籽粉、牡丹花粉和牡丹皮粉，所述添加料包含维生素、红枣粉和红曲米，牡丹粒纳豆中牡丹粉含有大量的牡丹籽omg3，可保护心血管、可改善记忆力、美容养颜和预防心脑血管疾病，功能多样，降低胆固醇，并且利用牡丹粉中的原料和添加料中的维生素、红枣粉和红曲米可以有效发挥纳豆的效果，增强纳豆激酶的活力。增强纳豆激酶的活力。增强纳豆激酶的活力。

【技术实现步骤摘要】
一种牡丹粒纳豆及其生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种牡丹粒纳豆及其生产工艺。

技术介绍

[0002]申请号为CN201711458702.4的专利公开了一种纳豆制备方法，本专利技术方法简单，易操作，通过三次制坯和三次接种发酵，豆激酶的含量从传统方法的2000～4000FU，激增至10000～50000FU，纳豆菌含量从30亿/g增加至70亿/g以上，生产的纳豆活性成分含量高、品质好。
[0003]但是该纳豆制备方法也存在一些问题，例如，功能单一，只能起到普通的保健作用，效果还差，而且纳豆激酶活力较差，发挥的作用较小。

技术实现思路

[0004]基于
技术介绍
存在功能单一，纳豆激酶活力差的问题，本专利技术提出了一种牡丹粒纳豆及其生产工艺。
[0005]本专利技术提出的一种牡丹粒纳豆，所述纳豆的有效成分包括20％～30％的纳豆粉、20％～30％的牡丹粉、5％～10％的添加料、10％～20％的蜂蜜和25％～40％的麦芽糊精，纳豆辅助材料包括水、纳豆菌稀释液和包衣剂，所述牡丹粉包含牡丹籽粉、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牡丹粒纳豆，其特征在于，所述纳豆的有效成分包括20％～30％的纳豆粉、20％～30％的牡丹粉、5％～10％的添加料、10％～20％的蜂蜜和25％～40％的麦芽糊精，纳豆辅助材料包括水、纳豆菌稀释液和包衣剂，所述牡丹粉包含牡丹籽粉、牡丹花粉和牡丹皮粉，所述添加料包含维生素、红枣粉和红曲米。2.根据权利要求1所述的一种牡丹粒纳豆，其特征在于，所述纳豆粉采用鹰嘴豆作为原料，纳豆粉的制作方法为：将鹰嘴豆洗净干燥后投入粉碎设备进行研磨粉碎，粉末过50目得到纳豆粉。3.根据权利要求1所述的一种牡丹粒纳豆，其特征在于，所述牡丹粉内部材料的比重为：牡丹籽粉:牡丹花粉:牡丹皮粉＝8:1:1，牡丹粉的制备方法为：将牡丹籽、牡丹花和牡丹皮清理干燥后倒入粉碎设备中进行粉碎搅拌，粉末过50目便得到牡丹粉。4.根据权利要求1所述的一种牡丹粒纳豆，其特征在于，所述添加料内部材料的比重为：维生素:红枣粉:红曲米＝2:4:4，所述添加料的制备方法：按照比重称取维生素、红枣和红曲米，取得红枣和红曲米，洗净干燥后倒入粉碎设备中进行粉碎，对粉碎得到的红枣粉和红曲米粉进行混合，然后加入维生素混合均匀后便得到添加料。5.根据权利要求1所述的一种牡丹粒纳豆，其特征在于，所述维生素采用维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B4、维生素B5、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K中的两种。6.根据权利要求1所述的一种牡丹粒纳豆，其特征在于，所述纳豆菌稀释液包含以下组分：3wt％～5wt％的乳糖、2wt％～5wt％的蔗糖、5wt％～6wt％的L<...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒威，陈跃华，王印生，
申请(专利权)人：中科沣文南京生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：