一种鹰嘴纳豆及其生产工艺制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，尤其是一种鹰嘴纳豆及其生产工艺，针对现有的营养成分单一，接受度低的问题，现提出如下方案，其鹰嘴纳豆的有效材料包含50份的纳豆粉、15份～20份的营养粉、10份～15份的水果粉、5份～10份的中药粉、10份～15份的芝麻粉、15份～20份的糖粉和25份～30份的麦芽糊精，鹰嘴纳豆的有效材料包含为纳豆粉、营养粉、水果粉、中药粉、芝麻粉、糖粉和麦芽糊精，利用营养粉、水果粉、中药粉和芝麻粉内部富含的营养成分可以增加纳豆的营养，避免营养单一去情况，纳豆激酶的活力高，保健效果好，利用营养粉、水果粉、芝麻粉和糖粉自身的味道可以对纳豆的口感进行调节，增强口味的多样性，增强民众接受度。增强民众接受度。增强民众接受度。

【技术实现步骤摘要】
一种鹰嘴纳豆及其生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种鹰嘴纳豆及其生产工艺。

技术介绍

[0002]申请号为CN202010993029.X的专利公开了一种巧克力鹰嘴豆纳豆，本专利技术的有益效果在于：填补了纳豆制品方面缺乏休闲食品的空白，在有效保留纳豆菌及纳豆激酶活性的基础了有除了纳豆制品本身的臭味，并通过用鹰嘴豆替代普通黄豆的方式解决了巧克力喷淋过后掩盖纳豆本身口感的问题。通过采用冻干纳豆涂膜工艺和包装创新实现了避免冻干纳豆受潮，同时保证纳豆在贮藏过程风味中稳定。
[0003]但是目前的纳豆营养成分单一，只含有纳豆激酶等少量成分，纳豆激酶活力还差，保健效果有限，而且纳豆口味单一，有些人难以接受，民众接受度低。

技术实现思路

[0004]基于
技术介绍
存在营养成分单一，接受度低的问题，本专利技术提出了一种鹰嘴纳豆及其生产工艺。
[0005]本专利技术提出的一种鹰嘴纳豆，所述鹰嘴纳豆的有效材料包含50份的纳豆粉、15份～20份的营养粉、10份～15份的水果粉、5份～10份的中药粉、10份～15份的芝麻粉、15份～20份的糖粉和25份～30份的麦芽糊精，所述鹰嘴纳豆的辅助材料组成为纳豆菌发酵剂、水和包衣剂，所述营养粉包含动物奶粉、植物奶粉和辅料粉，所述水果粉包含苹果粉、橘子粉、橙子粉、香蕉粉、山楂粉、草莓粉、牛油果粉、葡萄粉、西瓜粉和猕猴桃粉中的一种。
[0006]优选地，所述动物奶粉包含牛奶粉、羊奶粉、马奶粉和驼奶粉中的一种或两种，牛奶粉、羊奶粉、马奶粉和驼奶粉均采用纯奶干燥而成。
[0007]优选地，所述植物奶粉包含铁荸荠奶、大麦奶粉和豆奶粉中的一种，所述辅料粉采用米粉和面粉中的一种。
[0008]优选地，所述营养粉内部材料的比重为：动物奶粉:植物奶粉:辅料粉＝2:4:4。
[0009]优选地，所述中药粉采用红曲、山药粉、决明子粉、柴胡、枸杞粉和桑葚粉中的三种。
[0010]优选地，所述芝麻粉由白芝麻和黑芝麻中的一种粉碎而成，所述糖粉包含蔗糖和麦芽糖中的一种。
[0011]一种鹰嘴纳豆的生产工艺，包括以下步骤：
[0012]S1：将全部的纳豆粉、中药粉和芝麻粉倒入高速研磨机中进行研磨粉碎，粉碎15分钟～30分钟后，倒入三分之一的糖粉搅拌均匀，得到待发酵粉，将待发酵粉投入发酵罐中进行高温灭菌；
[0013]S2：发酵罐进行降温，等到温度降低到30℃～45℃时，将纳豆菌发酵剂和水投入发酵罐搅拌均匀，恒温发酵18小时～24小时，粉碎后得到发酵粉料；
[0014]S3：将发酵粉料、营养粉、水果粉和剩余的糖粉倒入反应釜中，搅拌均匀，然后投入
脱水设备中进行干燥，接着进行粉碎，得到纳豆半成品；
[0015]S4：将水和麦芽糊精倒入纳豆半成品中，搅拌均匀后投入流化床设备中进行制粒作业，使用高速压片机压合成纳豆压片；
[0016]S5：将水和包衣剂混合均匀后包裹在纳豆压片的表面制成一层包衣，得到鹰嘴纳豆，使用全自动无菌包装机进行包装入库。
[0017]优选地，所述在S1中，研磨后的纳豆粉、中药粉和芝麻粉需要过100目筛，倒入的糖粉需要过50目筛。
[0018]优选地，所述在S2中，纳豆菌发酵剂采用缓慢撒入的方式投入，在撒入过程中进行搅拌。
[0019]优选地，所述在S3中，反应釜内部的温度控制在45℃～65℃，转速控制在600r/min～800r/min，并注入惰性气体进行保护。
[0020]本专利技术的有益效果：
[0021]鹰嘴纳豆的有效材料包含为纳豆粉、营养粉、水果粉、中药粉、芝麻粉、糖粉和麦芽糊精，利用营养粉、水果粉、中药粉和芝麻粉内部富含的营养成分可以增加纳豆的营养，避免营养单一去情况，纳豆激酶的活力高，保健效果好，利用营养粉、水果粉、芝麻粉和糖粉自身的味道可以对纳豆的口感进行调节，增强口味的多样性，增强民众接受度。
附图说明
[0022]图1为本专利技术提出的工作流程图。
具体实施方式
[0023]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。
[0024]参照图1，实施例一
[0025]本实施例中提出了一种鹰嘴纳豆，鹰嘴纳豆的有效材料包含50份的纳豆粉、19份的营养粉、13份的水果粉、9份的中药粉、13份的芝麻粉、19份的糖粉和27份的麦芽糊精，鹰嘴纳豆的辅助材料组成为纳豆菌发酵剂、水和包衣剂，营养粉包含动物奶粉、植物奶粉和辅料粉，水果粉包含苹果粉、橘子粉、橙子粉、香蕉粉、山楂粉、草莓粉、牛油果粉、葡萄粉、西瓜粉和猕猴桃粉中的一种，动物奶粉包含牛奶粉、羊奶粉、马奶粉和驼奶粉中的一种或两种，牛奶粉、羊奶粉、马奶粉和驼奶粉均采用纯奶干燥而成，植物奶粉包含铁荸荠奶、大麦奶粉和豆奶粉中的一种，辅料粉采用米粉和面粉中的一种，营养粉内部材料的比重为：动物奶粉:植物奶粉:辅料粉＝2:4:4，中药粉采用红曲、山药粉、决明子粉、柴胡、枸杞粉和桑葚粉中的三种，芝麻粉由白芝麻和黑芝麻中的一种粉碎而成，糖粉包含蔗糖和麦芽糖中的一种。
[0026]一种鹰嘴纳豆的生产工艺，包括以下步骤：
[0027]S1：将全部的纳豆粉、中药粉和芝麻粉倒入高速研磨机中进行研磨粉碎，粉碎15分钟～30分钟后，倒入三分之一的糖粉搅拌均匀，研磨后的纳豆粉、中药粉和芝麻粉需要过100目筛，倒入的糖粉需要过50目筛，得到待发酵粉，将待发酵粉投入发酵罐中进行高温灭菌；
[0028]S2：发酵罐进行降温，等到温度降低到30℃～45℃时，将纳豆菌发酵剂和水投入发酵罐搅拌均匀，纳豆菌发酵剂采用缓慢撒入的方式投入，在撒入过程中进行搅拌，恒温发酵
18小时～24小时，粉碎后得到发酵粉料；
[0029]S3：将发酵粉料、营养粉、水果粉和剩余的糖粉倒入反应釜中，搅拌均匀，反应釜内部的温度控制在45℃～65℃，转速控制在600r/min～800r/min，并注入惰性气体进行保护，然后投入脱水设备中进行干燥，接着进行粉碎，得到纳豆半成品；
[0030]S4：将水和麦芽糊精倒入纳豆半成品中，搅拌均匀后投入流化床设备中进行制粒作业，使用高速压片机压合成纳豆压片；
[0031]S5：将水和包衣剂混合均匀后包裹在纳豆压片的表面制成一层包衣，得到鹰嘴纳豆，使用全自动无菌包装机进行包装入库。
[0032]参照图1，实施例二
[0033]本实施例中提出了一种鹰嘴纳豆，鹰嘴纳豆的有效材料包含50份的纳豆粉、19份的营养粉、15份的水果粉、9份的中药粉、14份的芝麻粉、17份的糖粉和28份的麦芽糊精，鹰嘴纳豆的辅助材料组成为纳豆菌发酵剂、水和包衣剂，营养粉包含动物奶粉、植物奶粉和辅料粉，水果粉包含苹果粉、橘子粉、橙子粉、香蕉粉、山楂粉、草莓粉、牛油果粉、葡萄粉、西瓜粉和猕猴桃粉中的一种，动物奶粉包含牛奶粉、羊奶粉、马奶粉和驼奶粉中的一种或两种，牛奶粉、羊奶粉、马奶粉和驼奶粉均采用纯奶干燥而成，植物奶粉包含铁荸荠奶、大麦奶粉和豆奶粉中的一种，辅料粉采用米粉和面粉中的一本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鹰嘴纳豆，其特征在于，所述鹰嘴纳豆的有效材料包含50份的纳豆粉、15份～20份的营养粉、10份～15份的水果粉、5份～10份的中药粉、10份～15份的芝麻粉、15份～20份的糖粉和25份～30份的麦芽糊精，所述鹰嘴纳豆的辅助材料组成为纳豆菌发酵剂、水和包衣剂，所述营养粉包含动物奶粉、植物奶粉和辅料粉，所述水果粉包含苹果粉、橘子粉、橙子粉、香蕉粉、山楂粉、草莓粉、牛油果粉、葡萄粉、西瓜粉和猕猴桃粉中的一种。2.根据权利要求1所述的一种鹰嘴纳豆，其特征在于，所述动物奶粉包含牛奶粉、羊奶粉、马奶粉和驼奶粉中的一种或两种，牛奶粉、羊奶粉、马奶粉和驼奶粉均采用纯奶干燥而成。3.根据权利要求1所述的一种鹰嘴纳豆，其特征在于，所述植物奶粉包含铁荸荠奶、大麦奶粉和豆奶粉中的一种，所述辅料粉采用米粉和面粉中的一种。4.根据权利要求1所述的一种鹰嘴纳豆，其特征在于，所述营养粉内部材料的比重为：动物奶粉:植物奶粉:辅料粉=2:4:4。5.根据权利要求1所述的一种鹰嘴纳豆，其特征在于，所述中药粉采用红曲、山药粉、决明子粉、柴胡、枸杞粉和桑葚粉中的三种。6.根据权利要求1所述的一种鹰嘴纳豆，其特征在于，所述芝麻粉由白芝麻和黑芝麻中的一种粉碎而成，所述糖粉包含蔗糖和麦芽糖中的一种。7.一种鹰嘴纳豆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒威，陈跃华，王印生，
申请(专利权)人：中科沣文南京生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：