一种多味营养辣椒酱的制作方法技术

本发明专利技术提出了一种多味营养辣椒酱的制作方法，主要成分有：菜籽油、色拉油、猪油、鱼豉油、蚝油、生抽、老抽、陈醋、田酒娘(或白酒)特制辣酱、特制剁辣椒、特制辣椒粉、特制麦酱、特制腐乳、特制豆豉、特制胡萝卜、特制莲藕、特制藠头、芹菜、干香菇、香菜、大葱、大蒜、生姜、土虫草、白扁豆(或花生)、黑豆、白芝麻、冰糖、红糖、八角、桂皮、紫苏、花椒、茴香、香叶、薄荷、草果、罗汉果、橙皮、排草、甘草等。添加中药成分(或益生元)以替代防腐剂。本发明专利技术釆用传统工艺和现代科技精制而成，具有健脾开胃，温中燥湿，化痰止咳，生津补阴，养肝明目，补肾提阳，不上火等养生功效，是人体健康所需，是每个家庭厨房里的尚典御品。的尚典御品。

【技术实现步骤摘要】
一种多味营养辣椒酱的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种多味营养辣椒酱的制作方法。

技术介绍

[0002]辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。但是市面上现有的产品，是普通配方制作，营养成分单一，缺乏营养互补协调，容易导致干辣上火。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提出一种多味营养辣椒酱的制作方法，本专利技术釆用传统工艺和现代科技精制而成，具有健脾开胃，温中燥湿，化痰止咳，生津补阴，养肝明目，补肾提阳，不上火等养生功效，是人体健康所需，是每个家庭厨房里的尚典御品。
[0004]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0005]一种多味营养辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：
[0006]步骤一、预制组份食材：
[0007]组分A食材、组份B食材、组份C食材、组份D食材、组份E食材和组份F本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多味营养辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、预制组份食材：组分A食材、组份B食材、组份C食材、组份D食材、组份E食材和组份F食材；其中，以重量计：组份A食材包括：菜籽油2500份、色拉油300
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400份、猪油200份、鱼豉油10份、蚝油5份；组份B食材包括：特制辣椒酱1000份、特制麦酱300
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350份、特制剁辣椒1500份、特制豆瓣酱200份、特制腐乳150份、特制豆腐渣100
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150份、特制胡萝卜和特制藠头共200
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300份、特制辣椒粉300
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350份；特制泡菜200
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300份；所述特制辣椒粉为二荆条辣椒、灯笼椒、石柱红和朝天椒，按照1∶1∶2：0.5的质量比组成的混合物，所述特制辣椒粉分别加工成15
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20目中粗粉和50
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60目的细粉两种混合，混合的质量比是1
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1.5：1
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2均匀后平均分三份装；另外准备二金条辣椒100
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150份；组份C食材包括：熟制白扁豆或熟制花生100
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200份、熟制黑豆或黑豆乳胶液100
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200份、熟制赤小豆100
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200份、新鲜胡萝卜100
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150份、白芝麻150
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200份、冰糖100
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150份、红糖100
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150份；组份D食材包括：新鲜胡萝卜30份、芹菜20份、干香菇10
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15份、老姜片1
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2份、小葱25份、香菜25份、小米椒1
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3份、大葱或洋葱35
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50份、大蒜10
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20份、生姜25份；组份E食材包括：八角8
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15份、桂皮5
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8份、紫苏5
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10份、红花椒5
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8份、青花椒5
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8份、小茴香5
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10份、薄荷3
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5份、香叶3
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5片、去心的草果0.5
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1份、罗汉果0.5
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1份、橙皮3份、香排草0.15份、甘草3份；组份F食材包括：生抽20份、老抽10份、陈醋5
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10份、甜酒娘或白酒5
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10 份、鸡精或味精3
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5份；肉末50
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100份；组份A食材、组份B食材、组份C食材、组份D食材、组份E食材、组份F食材中均每1000份中加入有15
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20份盐；步骤二、将组份A食材、组份B食材、组份C食材、组份D食材、组份E食材、组份F食材按照1:1:1:1:2:1的重量比称量；步骤三、炒制霉豆腐渣：按组份B食材中的特制豆腐渣准确称量100
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150份，热锅凉油，在锅中加入适量的油，油以滑锅为度，把霉豆腐渣充分翻炒，炒干水分，充分发出香味出锅备用；步骤四：炒制糖色、把组分C食材中的红糖及冰糖或白糖各100
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150份，放入锅中炒制至其充分融化到冒大气泡再转小气泡的刹那间加入适量开水熬制成黑亮的糖色备用；步骤五、熬油：把组份A食材中的菜籽油、色拉油、猪油称量好后，向锅内倒入菜籽油、色拉油、猪油，开大火，将油温烧至240℃，烧至油泡散尽，油脂透明时关火，即锅内的油开始冒大烟时关火到自然冷却，待油降温至150
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200℃时，再继续开火，加入组份D食材中所有的食材和组份E食材浸泡得到浸泡好的香料，用小火炸，将老姜片和香料炸干炸黄后，过滤残渣，过滤残渣后，关小火待用；步骤六、制作刀碎辣椒：把步骤三熬制好的油升温，把油温控制在150℃时，在锅内加入二金条辣椒100
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150份，用小火将其炸香、炸脆，视二金条辣椒发黄时，迅速关火捞出冷却，冷却后用刀轻轻拍碎切成段，稍粗即可；把油温提升到180℃时，放一个装好备份芝麻150
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200份的漏勺于锅中，把芝麻炸黄炸香时出锅备用；
步骤七、给辣椒粉浇油：把制作好的刀辣椒拌入到特制辣椒粉里，充分拌匀后，按油和特制辣椒粉按1.5
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2:1的比列分三次在调和的辣椒粉盆里浇油；第一次浇油，当油温在180℃时，用勺舀出浇上1/3的油；第二次浇油，当油温在160℃时，用勺舀出浇上1/2的油；第三次浇油，当油温在140℃时，用勺舀出浇浇完比份所有的油，再放置自然冷却得到熬制好的辣椒粉备用；步骤八、熬酱：把锅内的所剩油的油温升至150℃时，加入组份B食材的特制辣椒酱和特制腐乳开大火转中火转小火反复调节油温，保持油温在120
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150℃，反复搅拌，慢慢熬制，熬制到辣椒酱的颜色变成棕褐色时关小火，加入料理粉碎的食材开大火转中火转小火反复调节油温反复调节油温，保持油温在120
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150℃，充分搅拌熬制，待锅内食材润色达到棕红色，锅内的大气泡变小气泡时，或者观看到锅边的油变得清亮时候，再加入备至好的特制豆腐渣、鱼豉油、蚝油和组份C食材中冰糖及红桃熬制的糖色，充分搅拌，反复熬制5
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10钟，让锅内的食材充分融合，熬干水分，再浸入准备好油淋刀碎辣椒拌和的特制辣椒粉、白芝麻、特制豆腐渣、炒制好的糖色开小火升温至150℃
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120℃，翻炒出香味后，迅速关火，再加入熬制好的辣椒粉和组份F食材，充分搅拌均匀后出锅装盆，冷却后密封静置浸提24小时得到制好的辣椒酱；步骤九、剁肉末：把组份F食材中的肉沫比份准确称量好后，切块加适量生抽、料酒、盐放冰箱冷藏腌制2
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3小时后切碎剁成肉末，用少量的菜籽油将其炸香炸至金黄出锅装好备用。步骤十、装瓶：将制好的辣椒酱装入到密封玻璃瓶浸提保存。2.如权利要求1所述多味营养辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述组份B食材中，特制辣椒酱的制备方法如下：取鲜红辣椒100份、仔姜20
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30份、蒜头15
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20份、腌制柠檬1
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2份、白酒8
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10份、大米熬制的饴糖或碎冰糖5份、盐1
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2.份；鲜红辣椒包括二荆条和朝天椒，二荆条和朝天椒的质量比为10:2；将新鲜红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜去泥杂洗净晾干水分备用，然后把新鲜红辣椒蒜头、仔姜、腌制柠檬放入料理机里打碎，打成酱加入盐拌匀，其中1000份辣椒中加入15
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20份盐，得到辣酱，然后晒辣酱，晒到辣酱到含水量是10
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15％时，再准备一个坛子，将晒好的辣酱装入坛子内，压实，倒入(按10:05
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1)40度以上白酒，密封常温保存1个月后，即得到特制辣椒酱。3.如权利要求1所述多味营养辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述特制麦酱的制备方法如下：取包含小麦100份、食盐5
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10份、白酒或甜酒娘2
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5份，大米熬制的饴糖3
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8份、紫苏粉碎物1
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5份、米酒或甜酒娘1
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5份、甘草粉0.2
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0.8份、香叶粉0.1
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0.3份、花椒粉0.2
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0.8份、茴香粉0.1
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0.3份、大蒜泥0.5
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3份、生姜0.2
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0.8份、桂皮粉0.1
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0.3份、刀芭豆干2
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3份和凉白开水1
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2份；选择饱满、无霉烂的小麦，淘洗后浸泡5
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10小时，再将蒸熟或煮熟，冷却后用荷叶包裹放入木盆内进行第一次发酵，发酵温度20
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【专利技术属性】
技术研发人员：廖美英，
申请(专利权)人：湖南省哈辣麦营养食品有限公司，
类型：发明
国别省市：