一种高蛋白牛蒡膳食佐餐酱的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种高蛋白牛蒡膳食佐餐酱的制作方法，通过采用莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁进行混配制备的牛蒡膳食佐餐酱为蒜蓉味甜酱，首先通过高温蒸煮的方式对莲藕和牛蒡根进行处理，从而有效的保留了莲藕和牛蒡根的营养成分，使得牛蒡膳食佐餐酱具有较高的营养价值；其次通过莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁的协同作用，具有温凉互补的功效，肠胃不好的患者亦可以使用；另一方面糖蒜以及糖蒜汁的加入不仅可以掩盖牛蒡根的苦味，而且可以起到祛腻、助消化的作用，同时糖蒜以及糖蒜汁具备良好杀菌作用，从而使得本发明专利技术在不另外添加防腐剂的情况下就可以具有较长的保存期限，食用起来更加健康。加健康。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白牛蒡膳食佐餐酱的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种高蛋白牛蒡膳食佐餐酱的制作方法。

技术介绍

[0002]牛蒡(学名：Arctium lappaL.)，又名：恶实、大力子。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。牛蒡中含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，将其制作成佐餐酱可以提高蛋白质等营养元素的摄入量，具有较高的营养价值。
[0003]但是牛蒡性寒，不利于肠胃不好的人群使用，且由于其苦味较重，现有技术中将其制作成佐餐酱时通常会放入过多的香辛料以掩盖其苦味，从而导致可食用的人群有限。
[0004]因此，有必要提供一种新的技术方案以克服上述缺陷。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种可有效解决上述技术问题的一种高蛋白牛蒡膳食佐餐酱的制作方法。
[0006]为达到本专利技术之目的，采用如下技术方案：
[0007]一种高蛋白牛蒡膳食佐餐酱的制作方法，包括如下步骤：
[0008]步骤1：将新鲜的莲藕和牛蒡根清洗干净并晾干，而后将莲藕和牛蒡根切段备用；
[0009]步骤2：将莲藕和牛蒡根放置在蒸笼中蒸煮，20
‑
30min后取出，并进行冷却、干燥；
[0010]步骤3：将莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁按照重量份配比进行均匀混合，而后使用打浆机制成浆料；
[0011]步骤4：对上述浆料进行灌装，灌装后采用95
‑
100℃杀菌30
‑
40min，冷却后装箱。
[0012]优选的，所述步骤2中莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁按照重量份配比为：莲藕20
‑
30份，牛蒡80
‑
100份、糖蒜30
‑
40份、糖蒜汁70
‑
90份。
[0013]优选的，所述步骤2中莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁按照重量份配比为：莲藕25份，牛蒡90份、糖蒜35份、糖蒜汁80份。
[0014]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0015]1、本专利技术采用莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁进行混配制备的牛蒡膳食佐餐酱为蒜蓉味甜酱，首先通过高温蒸煮的方式对莲藕和牛蒡根进行处理，从而有效的保留了莲藕和牛蒡根的营养成分，使得牛蒡膳食佐餐酱具有较高的营养价值；其次通过莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁的协同作用，具有温凉互补的功效，肠胃不好的患者亦可以使用；另一方面糖蒜以及糖蒜汁的加入不仅可以掩盖牛蒡根的苦味，而且可以起到祛腻、助消化的作用，同时糖蒜以及糖蒜汁具备良好杀菌作用，从而使得本专利技术在不另外添加防腐剂的情况下就可
以具有较长的保存期限，食用起来更加健康。
[0016]2、本专利技术所采用的方法制备工艺简单，操作方便，且成本低，经济效益好。
具体实施方式
[0017]为了使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例是本专利技术的部分实施例，而不是全部实施例。
[0018]实施例1
[0019]本专利技术提供的一种高蛋白牛蒡膳食佐餐酱的制作方法，包括如下步骤：
[0020]步骤1：将新鲜的莲藕和牛蒡根清洗干净并晾干，而后将莲藕和牛蒡根切段备用；
[0021]步骤2：将莲藕和牛蒡根放置在蒸笼中蒸煮，20min后取出，并进行冷却、干燥；
[0022]步骤3：将莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁按照重量份配比进行均匀混合，而后使用打浆机制成浆料；
[0023]步骤4：对上述浆料进行灌装，灌装后采用95℃杀菌30min，冷却后装箱。
[0024]其中，所述步骤2中莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁按照重量份配比为：莲藕20份，牛蒡80份、糖蒜30份、糖蒜汁70份。
[0025]实施例2
[0026]本专利技术提供的一种高蛋白牛蒡膳食佐餐酱的制作方法，包括如下步骤：
[0027]步骤1：将新鲜的莲藕和牛蒡根清洗干净并晾干，而后将莲藕和牛蒡根切段备用；
[0028]步骤2：将莲藕和牛蒡根放置在蒸笼中蒸煮，25min后取出，并进行冷却、干燥；
[0029]步骤3：将莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁按照重量份配比进行均匀混合，而后使用打浆机制成浆料；
[0030]步骤4：对上述浆料进行灌装，灌装后采用97℃杀菌35min，冷却后装箱。
[0031]其中，所述步骤2中莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁按照重量份配比为：莲藕25份，牛蒡90份、糖蒜35份、糖蒜汁80份。
[0032]实施例3
[0033]本专利技术提供的一种高蛋白牛蒡膳食佐餐酱的制作方法，包括如下步骤：
[0034]步骤1：将新鲜的莲藕和牛蒡根清洗干净并晾干，而后将莲藕和牛蒡根切段备用；
[0035]步骤2：将莲藕和牛蒡根放置在蒸笼中蒸煮，30min后取出，并进行冷却、干燥；
[0036]步骤3：将莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁按照重量份配比进行均匀混合，而后使用打浆机制成浆料；
[0037]步骤4：对上述浆料进行灌装，灌装后采用100℃杀菌40min，冷却后装箱。
[0038]其中，所述步骤2中莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁按照重量份配比为：莲藕30份，牛蒡100份、糖蒜40份、糖蒜汁90份。
[0039]实验部分
[0040]1、随机抽选60名试吃群众，分为三组，每组20名，每一组群众中男女各半，且三组群众的年龄分别为15
‑
20周岁、20
‑
40周岁以及40
‑
65周岁，试吃结束后去对佐餐酱的口感进行评价评分，其中很好为5分、好为4分，不好为3分、非常差为2分，结果如下表所示：
[0041] 实施例1实施例2实施例3
口感4分5分4分
[0042]由上述表格中的数据可以看出，采用本专利技术的做制备的佐餐酱的口感优良，可以被不同年龄的人群所接受，同时可以得出采用本专利技术实施例2中的方法以及原料配比制备的佐餐酱的品质最优。
[0043]2、分别对采用上述实施例1
‑
3的方法制备的佐餐酱的保质期期限进行测试，结果显示酱料的保质期限能够达到150
‑
180天，能够达到现有的酱料的保存期限。
[0044]所述对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白牛蒡膳食佐餐酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：将新鲜的莲藕和牛蒡根清洗干净并晾干，而后将莲藕和牛蒡根切段备用；步骤2：将莲藕和牛蒡根放置在蒸笼中蒸煮，20
‑
30min后取出，并进行冷却、干燥；步骤3：将莲藕、牛蒡根、糖蒜以及糖蒜汁按照重量份配比进行均匀混合，而后使用打浆机制成浆料；步骤4：对上述浆料进行灌装，灌装后采用95
‑
100℃杀菌30
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40min，冷却后装箱。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁朋，丁利，
申请(专利权)人：徐州天利工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：