新型万寿菊鲜花发酵工艺制造技术

本发明专利技术公开了新型万寿菊鲜花发酵工艺，包括以下步骤：S1：选取新鲜的万寿菊鲜花清洗晾干，剔除病害和腐败的花；S2：放入发酵池中，加入复合菌剂混合液，搅拌使其混合均匀，密封进行初步发酵；S3：向发酵池中投入消泡剂，静置10

【技术实现步骤摘要】
新型万寿菊鲜花发酵工艺


[0001]本专利技术属于鲜花发酵
，具体涉及新型万寿菊鲜花发酵工艺。

技术介绍

[0002]万寿菊是提取叶黄素的主要原料。由万寿菊中提取的叶黄素属天然色素，无毒无害。同时，叶黄素也是一种类胡萝卜素，具有抗氧化、预防视网膜黄复病和盲眼病、预防癌症和心血管疾病及增强机体免疫力等生理功效。由于叶黄素既有着色又有生理功效双重作用，因此被广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品、饲料添加剂等领域，市场前景广阔。
[0003]万寿菊鲜花采摘后需经过乳酸菌发酵处理，方面起到对原料贮藏保鲜作用，另一方面通过发酵促使细胞破壁，提高叶黄素的提取率。目前，我国万寿菊加工企业的造粒前处理多数是采取鲜花自然发酵法，存在着发酵周期长、染杂菌多、腐烂变质，造成原料浪费和环境污染等问题。
[0004]现有的采用乳酸菌的提取方法，因为没有选择合适的菌种，发酵的工艺存在问题导致发酵时间长，发酵不彻底。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供新型万寿菊鲜花发酵工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：新型万寿菊鲜花发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤
[0007]S1：选取新鲜的万寿菊鲜花清洗晾干，剔除病害和腐败的花；
[0008]S2：放入发酵池中，加入复合菌剂混合液，搅拌使其混合均匀，密封进行初步发酵；
[0009]S3：向发酵池中投入消泡剂，静置10
‑
15h；
[0010]S4：升高温度，再次加入复合菌剂混合液，静置再次发酵；
[0011]S5：发酵废液处理。
[0012]优选的是，在步骤S1中，晾干后的万寿菊鲜花的含水率为50
‑
55％。
[0013]上述任一方案中优选的是，所述复合菌剂混合液包括复合菌剂和水，且复合菌剂和水按质量比为1：(15
‑
20)。
[0014]上述任一方案中优选的是，所述复合菌剂嗜热链球菌、保加利亚杆菌、乳酸链球菌、明串珠菌。
[0015]上述任一方案中优选的是，所述嗜热链球菌、保加利亚杆菌、乳酸链球菌、明串珠菌按质量比为1：1：(2
‑
4)：1复配制成。
[0016]上述任一方案中优选的是，在步骤S2中，发酵的温度为25
‑
30℃，发酵时间为8
‑
10天。
[0017]上述任一方案中优选的是，所述消泡剂为有机硅消泡剂，其中有机硅消泡剂按质量比占万寿菊鲜花的0.1％～0.8％。
[0018]上述任一方案中优选的是，在步骤S2中，所述复合菌剂混合液的添加量为每吨万寿菊鲜花加入1
‑
1.5kg。
[0019]上述任一方案中优选的是，在步骤S2中，所述发酵前的pH为6.1
‑
7.1。
[0020]上述任一方案中优选的是，在步骤S4中，温度升高到35
‑
40℃，发酵时间为5
‑
8天。
[0021]本专利技术的技术效果和优点：该新型万寿菊鲜花发酵工艺通过添加复合菌剂混合液来提高发酵的速率，复合菌剂通过嗜热链球菌、保加利亚杆菌、乳酸链球菌、明串珠菌按照合理的比例混合，使得发酵时间缩短，且通过初步发酵和再次发酵的过程又能进一步保证在短时间发酵更加彻底。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]本专利技术提供新型万寿菊鲜花发酵工艺，包括以下步骤
[0024]S1：选取新鲜的万寿菊鲜花清洗晾干，剔除病害和腐败的花，晾干后的万寿菊鲜花的含水率为50
‑
55％，此含水率能够保证发酵的速率；
[0025]S2：放入发酵池中，加入复合菌剂混合液，复合菌剂混合液的添加量为每吨万寿菊鲜花加入1
‑
1.5kg，复合菌剂混合液包括复合菌剂和水，且复合菌剂和水按质量比为1：(15
‑
20)，复合菌剂为嗜热链球菌、保加利亚杆菌、乳酸链球菌、明串珠菌的混合，且嗜热链球菌、保加利亚杆菌、乳酸链球菌、明串珠菌按质量比为1：1：(2
‑
4)：1复配制成，搅拌使其混合均匀，密封进行初步发酵，发酵前的pH为6.1
‑
7.1，发酵的温度为25
‑
30℃，发酵时间为8
‑
10天；
[0026]S3：向发酵池中投入消泡剂，静置10
‑
15h，用于除去焦半师产生的泡沫，保证二次发酵的进行，消泡剂为有机硅消泡剂，其中有机硅消泡剂按质量比占万寿菊鲜花的0.1％～0.8％；
[0027]S4：升高温度，再次加入复合菌剂混合液，静置再次发酵，温度升高到35
‑
40℃，发酵时间为5
‑
8天；
[0028]S5：发酵废液处理。
[0029]实施例1
[0030]新型万寿菊鲜花发酵工艺，包括以下步骤
[0031]S1：选取新鲜的万寿菊鲜花清洗晾干，剔除病害和腐败的花，晾干后的万寿菊鲜花的含水率为52％，此含水率能够保证发酵的速率；
[0032]S2：放入发酵池中，加入复合菌剂混合液，复合菌剂混合液的添加量为每吨万寿菊鲜花加入1.2kg，复合菌剂混合液包括复合菌剂和水，且复合菌剂和水按质量比为1：17，复合菌剂为嗜热链球菌、保加利亚杆菌、乳酸链球菌、明串珠菌的混合，且嗜热链球菌、保加利亚杆菌、乳酸链球菌、明串珠菌按质量比为1：1：3：1复配制成，搅拌使其混合均匀，密封进行初步发酵，发酵前的pH为6.8，发酵的温度为25℃，发酵时间为8天；
[0033]S3：向发酵池中投入消泡剂，静置12h，用于除去焦半师产生的泡沫，保证二次发酵的进行，消泡剂为有机硅消泡剂，其中有机硅消泡剂按质量比占万寿菊鲜花的0.5％；
[0034]S4：升高温度，再次加入复合菌剂混合液，静置再次发酵，温度升高到35℃，发酵时间为10天；
[0035]S5：发酵废液处理，。
[0036]实施例2
[0037]新型万寿菊鲜花发酵工艺，包括以下步骤
[0038]S1：选取新鲜的万寿菊鲜花清洗晾干，剔除病害和腐败的花，晾干后的万寿菊鲜花的含水率为55％，此含水率能够保证发酵的速率；
[0039]S2：放入发酵池中，加入复合菌剂混合液，复合菌剂混合液的添加量为每吨万寿菊鲜花加入1.5kg，复合菌剂混合液包括复合菌剂和水，且复合菌剂和水按质量比为1：20，复合菌剂位嗜热链球菌、保加利亚杆菌、乳酸链球菌、明串珠菌的混合，且嗜热链球菌、保加利亚杆菌、乳酸链球菌、明串珠菌按质量比为1：1：4：1复配制成，搅拌使本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.新型万寿菊鲜花发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1：选取新鲜的万寿菊鲜花清洗晾干，剔除病害和腐败的花；S2：放入发酵池中，加入复合菌剂混合液，搅拌使其混合均匀，密封进行初步发酵；S3：向发酵池中投入消泡剂，静置10
‑
15h；S4：升高温度，再次加入复合菌剂混合液，静置再次发酵；S5：发酵废液处理。2.根据权利要求1所述的新型万寿菊鲜花发酵工艺，其特征在于：在步骤S1中，晾干后的万寿菊鲜花的含水率为50
‑
55％。3.根据权利要求1所述的新型万寿菊鲜花发酵工艺，其特征在于：所述复合菌剂混合液包括复合菌剂和水，且复合菌剂和水按质量比为1：(15
‑
20)。4.根据权利要求3所述的新型万寿菊鲜花发酵工艺，其特征在于：所述复合菌剂为嗜热链球菌、保加利亚杆菌、乳酸链球菌、明串珠菌的复合物。5.根据权利要求4所述的新型万寿菊鲜花发酵工艺，其特征在于：所述嗜热链球菌、保加利亚杆菌、乳酸链球菌、明串珠...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶正国，臧运平，
申请(专利权)人：云南立达尔生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：