一种脂肪酸均衡型特殊医学用途配方食品及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种脂肪酸均衡型特殊医学用途配方食品及其制备方法，该配方食品包括脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪组合物、麦芽糊精、乳清蛋白粉、酪蛋白、大豆分离蛋白、水溶性维生素混料和矿物质混料，其中脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪组合物由以下质量百分比的组分组成：低芥酸菜籽油34.8％

【技术实现步骤摘要】
一种脂肪酸均衡型特殊医学用途配方食品及其制备方法


[0001]本专利技术属于特殊医学用途配方食品加工领域，具体涉及一种脂肪酸均衡型特殊医学用途配方食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]特殊医学用途配方食品(Food for Special Medical Purpose，FSMP)是临床病人营养支持的重要工具之一，是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，必须在医生或临床营养师的指导下单独食用或与普通食品及其它特殊膳食食品共同使用，包括全营养配方食品、特定全营养配方食品和非全营养配方食品三大类，非全营养配方食品主要有脂肪、蛋白质及碳水化合物等营养素组件以及电解质、流质配方等。目前，FSMP产品形态以粉剂和液体为主，粉剂产品约占40.4％，液体产品约占49.6％，液体FSMP产品使用前无需进行复水操作，较粉剂使用更方便，是FSMP的常用剂型。
[0003]脂肪是三大宏量营养素之一，其脂肪酸组成对于人体健康具有重要影响。许多大规模的流行病学调查均证实，膳食总脂肪摄入量是影响血浆总胆固醇TC水平的主要因素，人群血清TC均值分别与其膳食总脂肪和饱和脂肪酸所占能量的比例呈显著正相关。同时，动物实验和人群研究均证实，单不饱和脂肪酸有降低血清TC和低密度脂蛋白胆固醇LDL
‑
C水平的作用，同时可升高血清高密度脂蛋白胆固醇HDL
‑
C，膳食中单不饱和脂肪酸主要是油酸(C18：1)，油酸含量较高的植物油包括菜籽油、橄榄油等，长链不饱和脂肪酸尤其是n
‑
6与n
‑
3系列多不饱和脂肪酸在防治动脉粥样硬化的方面起着重要作用。n
‑
6系列多不饱和脂肪酸(PUFA)如亚油酸能提高LDL受体活性，显著降低血清LDL
‑
C，从而降低血清总胆固醇含量。LDL受体广泛分布于肝，动脉壁细胞等全身各组织的细胞膜表面，能特异性识别与结合含apoE或apoB100的脂蛋白，故又称apoB，E受体，亚油酸主要来源包括大豆油、葵花籽油、红花籽油、亚麻籽油等，其中亚麻籽油也是n
‑
3亚麻酸的主要植物油来源。另一方面，不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸由于含有较多双键易发生氧化，摄入过多可能导致机体氧化应激水平升高，也不是摄入越多越好，因此，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸摄入保持在一个适宜的比例对于健康具有重要影响。
[0004]中链甘油三酯(Medium Chain Triglycerides，MCTs)是指含8到12个碳原子的中链脂肪[Bach A C,Babayan V K.The American journal of clinical nutrition,1982,36(5)：950
‑
962.]，天然存在于棕榈仁油、椰子油等食物和母乳中[Shah,N.D.；Limketkai,B.N.Pract.Gastroenterol.2017,41,20
‑
28.]，是膳食脂肪的来源之一，与长链脂肪酸甘油酯相比，MCTs分子量小，水解速度快，更易被人体消化、吸收和代谢[Taylor Matthew K,Swerdlow Russell H,Sullivan Debra K.Nutrients,2019,11(8):1
‑
24.]。棕榈仁油(Palm kernel oil，PKO)由棕榈仁经压榨提炼而成，富含中碳链月桂酸和肉豆蔻酸，其中月桂脂肪酸(C12:0)占棕榈仁油脂肪酸组成的44％[Mahdi ElrashidSaleh,Sakeena Mohamed H F,Abdulkarim Muthanna F,et al.Drug Des Devel Ther,2011,(5):311
‑
323]，是中链甘油
三酯的天然食物来源，化学性质稳定，不易发生过氧化反应。
[0005]现有特殊医学用途配方食品配方组成中，脂肪部分通常仅由一种或两种植物油组成，无法做到脂肪酸组成均衡。如目前国内外特医产品主要由纽迪希亚、雅培、雀巢以及华瑞等厂家供应，典型全营养特医食品中，瑞代产品脂肪来源仅为大豆油，瑞高和瑞素产品脂肪来源为大豆油和椰子油，佳维体产品脂肪来源于葵花油，安素产品脂肪来源于玉米油，均为一种或两种植物油。同时在现有特医脂肪组件产品中以红花油、菜籽油等单一脂肪来源为原料制备，在脂肪酸均衡组成方面还有待进一步优化。

技术实现思路

[0006]本专利技术的主要目的是提供一种脂肪酸均衡型特殊医学用途配方食品，根据人体对脂肪及脂肪酸的营养需求，依次以菜籽油、大豆油、葵花籽油、红花籽油以及亚麻籽油作为油酸、亚油酸以及n
‑
3亚麻酸的植物油来源，同时将棕榈仁油作为中链甘油三酯的来源之一，将其共同作为特医食品脂肪部分，通过均衡脂肪酸组成优化营养结构、改善营养功能，从而改善患者血脂水平。
[0007]本专利技术的另一目的是提供上述脂肪酸均衡型特殊医学用途配方食品的制备方法，通过筛选油酸含量较高的低芥酸菜籽油，亚油酸含量较高的大豆油、葵花籽油、红花籽油，n
‑
3亚麻酸含量较高的亚麻籽油作为植物油来源，同时将棕榈仁油作为中链甘油三酯的来源之一，按照人体脂肪酸均衡营养要求进行脂肪酸均衡型特医食品的脂肪组分配伍得到。
[0008]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：
[0009]本专利技术的第一方面，一种脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪组合物，由以下质量百分比的组分组成：低芥酸菜籽油34.8％
–
35.5％、葵花籽油23.5％
–
24.3％、红花籽油9.6％
–
10.2％、亚麻籽油3.6％
–
5.2％、棕榈仁油7.8％
–
8.3％和中链甘油三酯17.8％
–
18.2％。
[0010]优选地，所述脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪组合物，由以下质量百分比的组分组成：低芥酸菜籽油35％、葵花籽油24％、红花籽油10％、亚麻籽油5％、棕榈仁油8％和中链甘油三酯18％。
[0011]本专利技术的第二方面，一种脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪乳液，包括上述脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪组合物，还包括有效量的乳化剂、稳定剂和水。
[0012]优选地，所述乳化剂为大豆卵磷脂，所述稳定剂为黄原胶。
[0013]本专利技术的第三方面，所述脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪乳液的制备方法，包括以下步骤：
[0014](1)乳化剂按比例添加至所述脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪组合物形成的油相中，先用悬臂搅拌器在2000r/min条件下搅拌1min，待乳化剂充分溶解在油相中，逐渐加入水在一定乳化速度、乳化温度和乳化时间的条件下进行乳化，然后将溶解在少量水中的稳定剂添加至乳化体系中，得到初乳液；
[0015](2)上述充分混匀的初乳液置于高速匀浆机中在一定乳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪组合物，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：低芥酸菜籽油34.8％
–
35.5％、葵花籽油23.5％
–
24.3％、红花籽油9.6％
–
10.2％、亚麻籽油3.6％
–
5.2％、棕榈仁油7.8％
–
8.3％和中链甘油三酯17.8％
–
18.2％。2.根据权利要求1所述的脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪组合物，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：低芥酸菜籽油35％、葵花籽油24％、红花籽油10％、亚麻籽油5％、棕榈仁油8％和中链甘油三酯18％。3.一种脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪乳液，其特征在于，包括权利要求1或2所述的脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪组合物，还包括有效量的乳化剂、稳定剂和水；其中：所述乳化剂为大豆卵磷脂，所述稳定剂为黄原胶。4.权利要求3所述脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)乳化剂按比例添加至所述脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪组合物形成的油相中，先用悬臂搅拌器在2000r/min条件下搅拌1min，待乳化剂充分溶解在油相中，逐渐加入水进行乳化，然后将溶解在少量水中的稳定剂添加至乳化体系中，得到初乳液；(2)上述充分混匀的初乳液置于高速匀浆机中进一步乳化，经高压均质机在一定压力下均质数次，灌装后经高压灭菌，得到脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪乳液。5.根据权利要求4所述脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪乳液的制备方法，其特征在于，所述脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪组合物形成的油相中，不饱和脂肪酸(PUFA)中n
‑
6与n
‑
3的比值为5.16
±
0.05。6.根据权利要求4所述脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)和(2)中所述乳化的工艺参数包括：乳化速度为10000
–
14000r/min，乳化时间为20
–
40min，乳化温度为30
–
50℃；和/或步骤(2)中，所述高压均质机在压力为50MPa的条件下均质三次，灌装后于121℃高压灭菌10min。7.一种脂肪酸均衡型特殊医学用途配方食品，其特征在于，包含权利要求1或2所述的脂肪酸均衡型特殊医学用途脂肪组合物；所述脂肪酸均衡型特殊医学用途配方食品按照总质量为1000g计，由以下质量的原料组成：麦芽糊精95.04g、水解乳清蛋白粉30g、酪蛋白86g、大豆分离蛋白12g、低芥酸菜籽油8.52g、葵花籽油5.8g、红花籽油2.4g、亚麻籽油1.2g、棕榈仁油2g、中链甘油三酯4.4g、菊粉4g、低聚果糖(FOS)4g、棕榈酸维生素A 1649.08μg、维生素D39μg、混合生物酚浓缩物6.02mg、植物甲萘醌43.2μg、盐酸硫胺素2.04mg、核黄素1.6mg、盐酸吡哆醇1.78mg、氰钴胺2.8μg、L
...

【专利技术属性】
技术研发人员：王慧，葛瑞宏，
申请(专利权)人：上海交通大学医学院，
类型：发明
国别省市：