一种生物酶法制备蓝莓酵素的生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种生物酶法制备蓝莓酵素的生产工艺，涉及蓝莓加工技术领域。所述蓝莓酵素的生产工艺主要包括蓝莓预处理、二氧化碳浸渍、超声催促酶解、升温灭酶联合超高压处理、接种发酵、灭菌处理等步骤。本发明专利技术克服了现有技术的不足，有效提升蓝莓中保健成分的浸出率，且极大的保留花青素的含量，同时降低酶解时间，提升最终酵素的抗氧化性能，增强其保健性。增强其保健性。

【技术实现步骤摘要】
一种生物酶法制备蓝莓酵素的生产工艺


[0001]本专利技术涉及蓝莓加工
，具体涉及一种生物酶法制备蓝莓酵素的生产工艺。

技术介绍

[0002]蓝莓学名越桔，又称蓝浆果等，属杜鹃花科越桔属植物。蓝莓属小浆果类果树，世界上越有450多个品种，主要分布与北半球的温带和亚热带，中国约有91个种28个变种，主要分布于东北和西南地区，蓝莓是公认的健康水果，果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
[0003]当前，酵素产品逐渐受到人们的关注，其中蓝莓酵素的使用范围较广，也有着一定的优势，蓝莓由于原果保存不便捷，大多加工成果酒或酵素进行储存或销售，而蓝莓酵素中有保健功能的成分主要是花青素、果胶、类黄酮、维生素等。蓝莓中花青素含量很高，既可促进视网膜细胞中视紫质的再生来抵抗视力减轻眼部疲劳，又可抑制血管紧张肽素转换酶的活性从而降低血压，还可延缓衰老、抗癌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生物酶法制备蓝莓酵素的生产工艺，其特征在于，所述蓝莓酵素的生产工艺包括以下步骤：(1)蓝莓预处理：挑选完整健康的蓝莓，清洗后进行打浆处理，得蓝莓果浆备用；(2)二氧化碳浸渍：将上述蓝莓果浆置于密闭容器中抽真空，再向容器中充入足量的二氧化碳，进行充分浸渍10
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15h，后取出得浸渍浆料备用；(3)超声催促酶解：将上述浸渍浆料取出后置于破壁机中进行超微破碎，后加入果胶酶混合搅拌均匀后置于超声装置中进行超声联合酶解，得酶解浆料；(4)升温灭酶联合超高压处理：将上述酶解浆料加热至90℃，连续搅拌灭酶5
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8min后降温至常温，再置于超高压环境中保压静置，得处理浆料备用；(5)接种发酵：将混合菌种接种到上述处理浆料中，进行低温发酵10
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12h后，再变温发酵10
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12h，后常温下密闭厌氧发酵，得蓝莓酵素。2.根据权利要求1所述的一种生物酶法制备蓝莓酵素的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1)的蓝莓打浆过程中果肉破碎度为大于60％。3.根据权利要求1所述的一种生物酶法制备蓝莓酵素的生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)中蓝莓果浆抽真空后保压1
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2h，再向内充入二氧化碳。4.根据权利要求1所述的一种生物酶法制备蓝莓酵素的生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)中二氧化碳浸渍蓝莓果浆的...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈美林，叶宗华，宋振民，
申请(专利权)人：安徽昌荣农业综合开发有限公司，
类型：发明
国别省市：