一种蜂蜜果蔬酵素原液及其制备方法技术

本发明专利技术属于微生物技术领域，具体涉及一种蜂蜜果蔬酵素原液及其制备方法。包括以下制备步骤：杀菌、低温干燥、粉碎；厌氧发酵；好氧发酵；窖贮。本发明专利技术通过对蜂蜜果蔬进行发酵，对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均较敏感，能很好地抑制杂菌生长，有效提高蜂蜜保存效果的同时，还将降低了其糖份含量、提升了其营养价值，富含许多的益生酶类物质，其中含有SOD、蛋白酶、脂肪酶氨基酸等；同时，采用本发明专利技术的制备方法，能够显著降低发酵过程中产生的甲醇含量，大大降低了对人体的危害。大大降低了对人体的危害。

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蜜果蔬酵素原液及其制备方法


[0001]本专利技术属于微生物
，具体涉及一种蜂蜜果蔬酵素原液及其制备方法。

技术介绍

[0002]蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水分蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜。
[0003]蜂蜜主要含多种蛋白质、维生素、酸类(主要有葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸)、矿物质(主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、铝、铬、镍等)、糖分等诸多营养成分。其中水分占18%，葡萄糖占25.14%~41.43%，果糖占31.94%~46.05%，蔗糖占0.1%~4.21%，麦芽糖占0%~2.8%，矿物质占0.03%~0.9%；其次，蜂蜜中还含有多种酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化酶等营养成分。学者李勇主编的《中国中草药图典下》中也曾记载，蜂蜜功能主治补中、润燥、止痛、解毒。可用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘；外治疮疡不敛本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜果蔬酵素原液制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤S1：将水果洗净、去核、切碎，并进行杀菌处理；步骤S2：往步骤S1所得的水果中加入等质量的蜂蜜，搅拌均匀再加入纯净水，得水果蜂蜜混合物；再添加生物硒搅拌均匀，在通CO2的条件下静置30
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45天进行厌氧发酵，得果蔬蜂蜜酵素液Ⅰ；步骤S3：将步骤S2所得的果蔬蜂蜜酵素液Ⅰ的pH值调为7.0，然后加入蜜源菌，并进行好氧发酵；随后保持温度为27
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29℃、调节pH为4.5
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5.5并加入复合发酵菌粉，持续搅拌，继续厌氧发酵8
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12天，得果蔬蜂蜜酵素液Ⅱ；步骤S4：对步骤S3所得的果蔬蜂蜜酵素液Ⅱ，进行总酸值测定，当总酸值达到8
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9g/L值时，进行密封状态保持温度28
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30℃，窖贮45
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55天；随后过滤，得到果蔬蜂蜜酵素原液。2.如权利要求1所述的蜂蜜果蔬酵素原液制备方法，其特征在于，所述步骤S2中生物硒的添加量为水果蜂蜜混合物的1
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3wt％。3.如权利要求1所述的蜂蜜果蔬酵素原液制备方法，其特征在于，所述步骤S3中蜜源菌的添加量为果蔬蜂蜜酵素液Ⅰ的0.5
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2wt％；蜜源菌为地衣芽胞杆菌株。4.如权利要求1所述的蜂蜜果蔬酵素原液制备方法，其特征在于，所述步骤S3中加入蜜源菌后进行好氧发酵的过程为：在27
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【专利技术属性】
技术研发人员：孙梦洋，王冠，
申请(专利权)人：广州市沐家健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：