一种薄壳山核桃仁的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种薄壳山核桃仁的加工方法。选择我国自产的薄壳山核桃为原料，晾晒后进行清洗，采用机械或人工的方式破壳，将果仁按照1/2仁、1/4仁、碎仁分类放置，用含食用盐和常见糖的水溶液进行水煮，最后进行分段分类烘烤，保持薄壳山核桃口味、香气和储藏稳定性，使得薄壳山核桃果仁在蛋白不变性的前提下，充分烘干水分，激发更多香味，方法绿色环保，保持了薄壳山核桃原有风味与营养物质的同时满足消费者对于食品安全的考虑。养物质的同时满足消费者对于食品安全的考虑。养物质的同时满足消费者对于食品安全的考虑。

【技术实现步骤摘要】
一种薄壳山核桃仁的加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种薄壳山核桃仁的加工方法。

技术介绍

[0002]薄壳山核桃(Carya illinoensis)又名美国山核桃，商品名为碧根果，为胡桃科(Julandaceae)山核桃属(Carya)的一种落叶乔木，是世界著名的干果油料树种之一，也是良好的材用和庭院绿化树种。薄壳山核桃果仁色美味香,涩味轻或无涩味,营养丰富,含对人体有益的17种氨基酸，还富含维生素B1、B2,因此备受人们的喜爱。
[0003]随着人们生活水平的不断提高，对健康水平的不断重视，对食品的要求也越来越高。市场上现有的薄壳山核桃产品因其加工多度，失去了坚果原有的风味，通过现有技术，虽然对薄壳山核桃进行了加工，满足了市场上对于薄壳山核桃坚果消费的需求，但是还存在以下问题：
[0004]1.现有产品原料均为国外进口，由于长途海运耗时久，在运输过程中易因积温等因素易发生氧化、酸败，即所谓的“哈喇味”，致使加工原料品质下降。
[0005]2.现有加工工艺中，为了掩盖因品质下降出现的味道，往往本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种薄壳山核桃仁的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料筛选：对薄壳山核桃进行筛选，挑除病虫果、破损果和空壳果；(2)破壳清洗：用水清洗筛选出的薄壳山核桃，晾晒，破壳取仁后，水清洗以除去碎屑仁、碎壳；(3)果仁分级：果仁按照1/2仁、1/4仁、碎仁进行分类放置；(4)水煮：分级后的果仁分别放置在不同容器中，加入水煮液，水煮后捞出沥干水分；(5)烘制：将步骤(4)所得薄壳山核桃仁进行烘烤，取出降温后进行密封包装。2.根据权利要求1所述一种薄壳山核桃仁的加工方法，其特征在于，步骤(2)中晾晒时间为3～5天。3.根据权利要求1所述一种薄壳山核桃仁的加工方法，其特征在于，步骤(4)中水煮液为含盐量2
‰
～3
‰
、含糖量2％
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：常君，姚小华，王开良，任华东，张燕，
申请(专利权)人：中国林业科学研究院亚热带林业研究所，
类型：发明
国别省市：