一种控制鱼糜斩拌过程中蛋白质变性的方法技术

本发明专利技术公开了一种控制鱼糜斩拌过程中蛋白质变性的方法，及其用于鱼糜斩拌的装置：该装置包括装置主体，所述装置主体顶部的左侧设置有斩拌锅，装置主体顶部的右侧设置有中央控制装置，斩拌锅的顶部固定安装有切割装置。本发明专利技术中，采用该斩拌方法，可以对鱼糜斩拌过程中的温度进行精确控制，从而能够控制鱼糜中的蛋白质发生变性，进而能够提高鱼糜凝胶制品的品质，其次在对鱼糜进行斩拌时，可以将物料桶放置到料桶放置环内，然后通过抬起翻转架和翻转副架将物料桶抬起，从而更加省时省力，方便使用，并且物料桶也不会搭放在机器上，不易滑落，物料更不易洒落一地，不会造成浪费。不会造成浪费。不会造成浪费。

【技术实现步骤摘要】
一种控制鱼糜斩拌过程中蛋白质变性的方法


[0001]本专利技术属于鱼糜制作
，特别是涉及一种控制鱼糜斩拌过程中蛋白质变性的方法。

技术介绍

[0002]鱼糜是一种新型的水产调理食品原料，将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等，由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产，即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品，传统的鱼糜制作过程，难以抑制鱼糜中蛋白质变，也就是说，传统的鱼糜制作过程，在斩拌过程中会升温，从而导致鱼糜中的蛋白发生变性，导致鱼糜制品品质变差，其次，在鱼糜斩拌的过程中，加料都是人工直接将桶装材料抬起，搭放在机器上，然后抬起料桶倾倒，这样的方式在抬起料桶的过程中非常的费力，而且料桶搭放机器上，还容易滑落，工作人员难以掌控物料桶，导致物料散落一地，造成浪费。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种控制鱼糜斩拌过程中蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种控制鱼糜斩拌过程中蛋白质变性的方法，其特征在于，用于鱼糜斩拌的装置：该装置包括装置主体(1)，所述装置主体(1)顶部的左侧设置有斩拌锅(3)，所述装置主体(1)顶部的右侧设置有中央控制装置(6)，所述斩拌锅(3)的顶部固定安装有切割装置(4)，所述装置主体(1)的前侧设置有抬起机构(2)，所述抬起机构(2)包括焊接在装置主体(1)上的两个固定架(21)，所述固定架(21)之间活动安装有转动块(22)，所述转动块(22)的一侧固定连接有翻转架(23)，所述翻转架(23)内腔的两侧均开设有滑动长孔(24)，所述翻转架(23)的内侧设置有翻转副架(25)，所述翻转副架(25)的两侧均活动安装有滑动销(26)，所述滑动销(26)在滑动长孔(24)的内腔滑动，所述滑动销(26)的表面螺纹安装有螺帽(27)，所述翻转副架(25)的内侧固定安装有料桶放置环(28)，所述料桶放置环(28)的表面活动安装有多个活动环(29)；该方法步骤如下：1.冰浆制备：利用流化冰制冰机制备流动性良好的细腻冰浆，得到一种冰盐复合体系的冰浆，具体步骤如下：1
‑
1.对载冷剂进行第一级冷却，将载冷剂冷却到负5
‑
10℃以下，负15
‑
25℃以上，得到低温载冷剂；1
‑
2.向温度已降低的载冷剂中喷入水；1
‑
3.对喷入水后的载冷剂进行二级冷却并持续冷却，使水与载冷剂换热凝结成冰晶得到冰浆；2.半解冻处理：将冷冻鱼糜放置在4
‑
12℃下解冻3
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6h，进行半解冻处理，具体如下；是以1μA以上、1000mA以下的电流流通冷冻品的形式对所述冷冻品施加10V以上、5kV以下的交流电压，从而解冻所述冷冻品的方法，具备：对所述冷冻品施加所述交流电压，并且以使所述冷冻品达到半解冻状态的形式控制所述容器内的温度，从而解冻所述冷冻品的半解冻工序；和停止对所述冷冻品施加所述交流电压，将所述冷冻品维持所述半解冻状态且进行保存的保存工序；3.分割切块：将半解冻的冷冻鱼糜切割成1cm
×
1cm
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2cm
×
2cm的小块加入斩拌机；4.空斩：取已切成的小块冷冻鱼糜，加入真空斩拌机斩拌，斩拌参数为：时间10
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40s，转速800
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1500r/min，常压，以便得到空斩鱼糜；5.分步真空斩拌：将得到的空斩鱼糜与40％所述冰浆混合，进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：周绪霞，任晓露，朱士臣，丁玉庭，丁祎程，顾赛麒，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：