一种具有高凝胶性能的鱼糜重组制品及其制备方法技术

一种具有高凝胶性能的鱼糜重组制品及其制备方法。本发明专利技术提供了一种具有高凝胶性能的鱼糜重组制品，所述鱼糜重组制品由冷冻鱼糜、食盐、鱼油、维生素E、酪蛋白肽等原料加工而成；所述鱼油为乙酯型鱼油、甘油三酯型鱼油、磷脂型鱼油中的至少一种，优选0.8％

【技术实现步骤摘要】
一种具有高凝胶性能的鱼糜重组制品及其制备方法
[0001]本申请主张中国在先申请，申请号：202011138836X，申请日2020年10月22日的优先权；其所有的内容作为本专利技术的一部分。


[0002]本专利技术属于水产食品加工领域，具体涉及一种高凝胶性能的鱼糜重组制品及其制备方法。

技术介绍

[0003]鱼糜是鱼体经采肉、漂洗、脱水、精滤等加工工序而制得的浓缩肌原纤维蛋白。为提高冷冻鱼糜的储存稳定性和质量特性，漂洗工艺中鱼体内大量DHA和EPA等功能性脂类物质被除去，导致生产出的鱼糜制品功能性大量流失。并且，脂类对于维持肉糜制品的质地和流变特性、产生独特风味和增加高营养价值是必不可少的，肉糜中缺乏脂质会产生令人不适的橡胶触感。因此，外源性脂肪/油总是作为原料回填到鱼糜中，以改善鱼糜制品品质。鱼糜制品以其高蛋白高弹性，一直作为老年人补充蛋白质的重要食物，其研究发展也一直从蛋白质的营养性发展，对于鱼糜制品中增加功能性脂质的发展缓慢。而且传统鱼糜制品中一般加入植物油和肥膘等来增强鱼糜制品凝胶强度。
[0004]近年来，健康认知方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鱼糜重组制品，其特征在于，包括鱼糜和乙酯型鱼油。2.如权利要求1所述的鱼糜重组制品，其特征在于，还包括维生素E和酪蛋白肽。3.如权利要求2所述的鱼糜重组制品，其特征在于，所述乙酯型鱼油为鱼糜重量的0.8％
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1.6％。4.如权利要求3所述的鱼糜重组制品，其特征在于，维生素E的含量是鱼糜重量的0.5％
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1％；所述酪蛋白肽的含量是鱼糜重量的0.5％
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1％。5.如权利要求4所述的鱼糜重组制品，其特征在于，还包括食盐，所述食盐为鱼糜重量的2.0％。6.如权利要求1～5任一项所述的鱼糜重组制品的制备方法，其特征在于，在冷冻鱼糜中添加乙酯型鱼油、维生素E和酪蛋白肽。7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述乙酯型鱼油为冷冻鱼糜重量的0.8％
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1.6％；所述维生素E的含量是鱼糜重量的0.5％
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1％；所述酪蛋白肽的含量是鱼糜重量的0.5％
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1％。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取冷冻鱼糜半解冻后切块于食品调理机中...

【专利技术属性】
技术研发人员：金仁耀，翟璐，刘征，
申请(专利权)人：中国美术学院，
类型：发明
国别省市：