一种可食用米糠花生粕干制备的方法技术

一种可食用米糠花生粕干制备的方法，包括以下步骤：将米糠、花生粕与水按比例混合，浸泡制浆并进行浆渣分离，取米糠花生粕浆备用；将六偏磷酸钠与氯化钾按比例混合，加水配制为40％的溶液；将米糠花生粕浆料加热至80

【技术实现步骤摘要】
一种可食用米糠花生粕干制备的方法


[0001]本专利技术涉及一种可食用米糠花生粕干制备的方法。

技术介绍

[0002]稻谷在去除外壳后，获得的糙米表面依附的物质称为米糠，米糠主要含有糖类、蛋白质和脂质等化学成分，同时还有相当多的灰分及维生素。在全世界范围内中国的稻谷产量是最大的，每年稻谷产量大约有2亿吨左右，米糠是稻谷在砻谷过程后，糙米再加工所得到的主要产物。就目前来说，我国每年有1000万吨左右的米糠，对于我国来说米糠就是能够提高我国油脂产量的一种宝贵的油料资源。大量的研究报告表明，米糠拥有稻米中绝大多数的营养物质，不仅富含大量的糖类、脂质及蛋白质，而且还含有多种天然生理活性物质如维生素E、谷维素、角鲨烯、脂多糖、植物甾醇、α
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硫辛酸等，这些天然营养物质对人类健康有着重要的预防和治疗意义。显然，要更好的开发研究米糠油以及含有多种生物活性物质的米糠营养食品，米糠无疑是一种不可或缺的宝贵资源。目前，在提高米糠附加值的高科技研究方面，日本和美国无疑处于世界的先进行列，他们的科研院所和食品公司一直不断的开发研究各种米糠高科技技术及高附加值米糠产品。米糠作为稻谷加工过程中重要的副产物，具有较高的营养价值而且资源量丰富。在我国却主要用于饲料，其有效利用率不足。
[0003]尽管我国米糠资源量巨大，居世界之首，但还没有对其充分开发与利用。与美国、日本等国家对米糠综合利用情况相比差距较大。我国米糠主要用作于动物饲料利用，只有少量的米糠用于榨油或进一步制备植酸钙、肌醇和谷维素等产品，资源未得到合理利用，附加值较低。因此，充分利用米糠这一丰富的资源，进一步开发米糠产品，提高稻米加工企业的经济效益已势在必行。本专利技术以米糠为原料，协同花生油加工的副产品花生粕为基础原料，克服了一方面米糠不能长时间储存，绝大多数米糠只能在当地饲料厂被加工成饲料，使米糠的利用价值大大降低。另一方面米糠与花生粕进行有效结合，提高了花生粕的利用价值，开发具有生物活性的米糠花生粕产品，减少资源浪费，对提农副产品的开发具有重要的意义。同时，米糠及花生粕价位低廉，开发的产品应当具有较高的市场竞争力。
[0004]米糠花生粕干加工存在以下问题：(1)米糠中的脂质含量大约为17％
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20％，蛋白质含量大约为15％左右，总碳水化合物在50％左右，其中大部分为膳食纤维。单纯以米糠加工米糠干，由于其中蛋白质含量较低，脂类含量高，浆料很难成型。(2)由于米糠花生粕浆料中的蛋白质需要在80
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90℃与六偏磷酸钠与氯化钾进行反应，形成凝固体，由于凝固需要时间，米糠花生粕浆料中的蛋白质在凝固时易于沉淀。

技术实现思路

[0005]本专利技术所要解决的技术问题是提供一种米糠花生粕干的加工方法，生产出的米糠花生粕干味道鲜美、咀嚼力恰当、弹性、保水性好，营养丰富，而且利用了米糠花生粕产品，减小资源浪费。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种可食用米糠花生粕干制备的方法，包括
以下步骤：
[0007](1)米糠花生粕制浆步骤：将米糠、花生粕与水按重量比1:3
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4:12的比例混合，浸泡2
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3小时，置于豆浆机中制浆，同时进行浆渣分离，取米糠花生粕浆备用；
[0008](2)凝固剂制备步骤：将六偏磷酸钠与氯化钾按重量比1:1
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1.2的比例混合，加水配制为40％的溶液；
[0009](3)凝固体制备步骤：将步骤(1)制得的米糠花生粕浆料加热至80
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90℃，在不断搅拌下加入步骤(2)制得的凝固剂溶液，加入比例为：按质量比米糠花生粕浆料:凝固剂溶液＝100:5
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6，控制温度为80
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90℃不断搅拌，待浆料粘度达到140
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150mPa*s时，停止搅拌，静置30
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40min，使米糠花生粕浆料形成凝固体；
[0010](4)压榨除水步骤：将步骤(3)得到的米糠花生粕凝固体压榨除水。
[0011](5)卤制调味步骤：卤汁由以下重量份数比的材料组成：八角0.007、桂皮0.04、香叶0.008、老抽0.05、糖0.05、盐0.03、水100；上述卤汁配料，在蒸煮锅中加热煮沸1小时后备用；取出压榨后的米糠花生粕干置于配好调味汁的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮40
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50min；
[0012](6)真空包装，反压杀菌步骤：将卤制好的米糠花生粕干放入耐蒸煮袋中，抽真空后封口，将封口后的耐蒸煮袋进行反压杀菌。
[0013]作为优选的，所述的压榨除水的具体操作为：将米糠花生粕凝固体置于木制框中，框四周带有缝隙，框中铺有蒸煮杀菌后的纱布，在米糠花生粕凝固体最上一层铺压一块面板，进行压榨，使米糠花生粕凝固体中水分排出，每压榨1cm左右停留3分钟，压榨时间约35
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40分钟，最终凝固体高度由7cm
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8cm压榨至1cm
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1.5cm制成紧薄柔韧的米糠花生粕干，米糠花生粕干含水量约50
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55％；揭开纱布，底朝上翻在操作面板上，去掉木制框，揭去包裹的纱布，成型的米糠花生粕干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把米糠花生粕干坯按5
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5厘米用刀切成整齐的小方块。
[0014]本专利技术的理论依据：
[0015]米糠中的脂质含量大约为17％
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20％，蛋白质含量大约为15％左右，总碳水化合物在50％左右，其中大部分为膳食纤维。单纯以米糠加工米糠干，由于其中蛋白质含量较低，脂类含量高，浆料很难成型。花生粕是从花生仁经压榨提炼油料后的副产品，粗蛋白质含量高达48％以上，本专利技术以米糠协同花生粕制备米糠花生粕干，以花生粕中富含的蛋白质弥补米糠中蛋白质的缺乏。
[0016]采用六偏磷酸钠与氯化钾混合物对蛋白质进行凝固，米糠花生粕浆料中的蛋白质需要在80
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90℃与六偏磷酸钠与氯化钾进行反应，形成凝固体。由于凝固需要时间，米糠花生粕浆料中的蛋白质在凝固时易于沉淀，本专利技术采用在不断搅拌下，让米糠花生粕浆料中的蛋白质与六偏磷酸钠与氯化钾进行均匀反应，为防止米糠花生粕浆料中的蛋白质在凝固时沉淀，本专利技术在待浆料粘度达到140
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150mPa*s时，停止搅拌，过多时间的搅拌也会造成蛋白质析出沉淀。
[0017]本专利技术的优点：本专利技术制备出的米糠花生粕干味道鲜美、咀嚼力恰当、弹性、保水性好，不仅富含米糠中的大量的糖类、脂质及蛋白质，而且还含有多种天然生理活性物质如维生素E、谷维素、角鲨烯、脂多糖、植物甾醇、α
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硫辛酸等。本专利技术开发具有生物活性的米糠花生粕产品，减少资源浪费，对提农副产品的开发具有重要的意义。
附图说明
[0018]图1为米糠花生粕干的咀嚼力、回复性及剪切力的测定曲线图。
具体实施方式
[0019]实施例一：
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可食用米糠花生粕干制备的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米糠花生粕制浆步骤：将米糠、花生粕与水按重量比1:3
‑
4:12的比例混合，浸泡2
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3小时，置于豆浆机中制浆，同时进行浆渣分离，取米糠花生粕浆备用；(2)凝固剂制备步骤：将六偏磷酸钠与氯化钾按重量比1:1
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1.2的比例混合，加水配制为40％的溶液；(3)凝固体制备步骤：将步骤(1)制得的米糠花生粕浆料加热至80
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90℃，在不断搅拌下加入步骤(2)制得的凝固剂溶液，加入比例为：按质量比米糠花生粕浆料:凝固剂溶液＝100:5
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6，控制温度为80
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90℃不断搅拌，待浆料粘度达到140
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150mPa*s时，停止搅拌，静置30
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40min，使米糠花生粕浆料形成凝固体；(4)压榨除水步骤：将步骤(3)得到的米糠花生粕凝固体压榨除水。(5)卤制调味步骤：卤汁由以下重量份数比的材料组成：八角0.007、桂皮0.04、香叶0.008、老抽0.05、糖0.05...

【专利技术属性】
技术研发人员：王家良，缪新亚，吕超田，孟文雅，翁玉颖，胡梦颖，许钰琴，胡苏芳，王祖建，
申请(专利权)人：安徽湘园食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：