一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：步骤A，将亚麻籽粉25

【技术实现步骤摘要】
一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法。

技术介绍

[0002]生酮饮食(ketogenic
‑
diet，简称KD)，通常是指碳水化合物含量非常低、蛋白质含量适中、脂肪含量高的饮食，旨在诱导酮病或酮体的产生。酮体作为神经元和其他不能直接代谢脂肪酸的细胞的替代能源，尿酮水平经常被用作饮食依从性的指标。例如在授权公告号CN100388951C，名称为“饮食食品组合物和利用该组合物的饮食方法”的中国专利技术专利中公开了一种面包或类似烤制品的替代食品，以总干基重量计，至少50％的蛋白质，不超过20％的碳水化合物和30
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50％的植物纤维。但是目前的这类面包，因为没有小麦粉，成分的配置也不够合理，面包的支撑性相对较大，较容易坍塌。
[0003]鉴于此，本案专利技术人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种支撑性更好、无蔗糖、无油的适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术采用这样的技术方案：
[0006]一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
[0007]步骤A，将亚麻籽粉25
‑
35份、小麦蛋白17
‑
22份、水18
‑
22份、赤藓糖醇8
‑
12份、酵母2.5
‑r/>3.5份、盐1.5
‑
2.5份混合均匀，在温度3
‑
4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12至14小时；
[0008]步骤B,在步骤A处理后的原料中，加入魔芋粉4
‑
6份和水18
‑
22份搅拌均匀，进行分割整形，在34
‑
36摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为50
‑
70分钟；
[0009]步骤C，进行烘烤，烘烤之后在真空环境中冷却，冷却温度为18
‑
22摄氏度，时间为10
‑
30分钟。
[0010]作为本专利技术的优选方式，步骤A，亚麻籽粉为30份、小麦蛋白为20份、水为20份、赤藓糖醇为10份、酵母为3份、盐为2份，在温度3摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时。
[0011]作为本专利技术的优选方式，步骤B中，魔芋粉的重量份为5份，水的重量份为20份，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为1小时。
[0012]作为本专利技术的优选方式，步骤C，烘烤中，烤箱的上火温度为175～180摄氏度，烤箱的下火温度180～185摄氏度。
[0013]作为本专利技术的优选方式，步骤C,真空环境的压力为90000
‑
99000Pa。
[0014]采用本专利技术的技术方案后，通过精选成分和工艺形成适合生酮饮食的面包，加之采用真空冷却的方式对烘烤后的面包进行冷却，降低冷却时间，使得面包不易变形，支撑性能更佳，另外本申请无需添加蔗糖和油脂，产品更加天然。
具体实施方式
[0015]为了进一步解释本专利技术的技术方案，下面结合实施例进行详细阐述。
[0016]实施例一
[0017]一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
[0018]步骤A，将亚麻籽粉25份、小麦蛋白17份、水18份、赤藓糖醇10份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
[0019]步骤B,在步骤A处理后的原料中，加入魔芋粉5份和水20份搅拌均匀，进行分割整形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
[0020]步骤C，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在真空环境中冷却，真空压力为97500Pa，冷却温度为20摄氏度，时间为10分钟。
[0021]实施例二
[0022]一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
[0023]步骤A，将亚麻籽粉30份、小麦蛋白20份、水20份、赤藓糖醇10份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
[0024]步骤B,在步骤A处理后的原料中，加入魔芋粉5份和水20份搅拌均匀，进行分割整形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
[0025]步骤C，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在真空环境中冷却，真空压力为97500Pa，冷却温度为20摄氏度，时间为10分钟。
[0026]实施例三
[0027]一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
[0028]步骤A，将亚麻籽粉35份、小麦蛋白22份、水22份、赤藓糖醇11份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
[0029]步骤B,在步骤A处理后的原料中，加入魔芋粉6份和水20份搅拌均匀，进行分割整形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
[0030]步骤C，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在真空环境中冷却，真空压力为97500Pa，冷却温度为20摄氏度，时间为10分钟。
[0031]实施例四
[0032]一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
[0033]步骤A，将亚麻籽粉30份、小麦蛋白20份、水20份、赤藓糖醇10份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
[0034]步骤B,在步骤A处理后的原料中，加入魔芋粉5份和水20份搅拌均匀，进行分割整形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
[0035]步骤C，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在真空环境中冷却，真空压力为97500Pa，冷却温度为20摄氏度，时间为20分钟。
[0036]实施例五
[0037]一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，包括如下步骤：
[0038]步骤A，将亚麻籽粉30份、小麦蛋白20份、水20份、赤藓糖醇10份、酵母3份、盐2份混合均匀，在温度4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12小时；
[0039]步骤B,在步骤A处理后的原料中，加入魔芋粉5份和水20份搅拌均匀，进行分割整
形，在35摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为60分钟；
[0040]步骤C，进行烘烤，烤箱的上火温度为180摄氏度，烤箱的下火温度185摄氏度，烘烤之后在真空环境中冷却，真空压力为98500Pa，冷却温度为20摄氏度，时间为20分钟。
[0041]实施本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种适合生酮饮食的无面粉吐司面包的制备方法，以重量份计，其特征在于，包括如下步骤：步骤A，将亚麻籽粉25
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35份、小麦蛋白17
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22份、水18
‑
22份、赤藓糖醇8
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12份、酵母2.5
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3.5份、盐1.5
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2.5份混合均匀，在温度3
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4摄氏度下进行第一次发酵，发酵时间12至14小时；步骤B,在步骤A处理后的原料中，加入魔芋粉4
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6份和水18
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22份搅拌均匀，进行分割整形，在34
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36摄氏度下进行第二次发酵，发酵时间为50
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70分钟；步骤C，进行烘烤，烘烤之后在真空环境中冷却，冷却温度为18
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【专利技术属性】
技术研发人员：桂崇宇，
申请(专利权)人：多鲜面包上海有限公司，
类型：发明
国别省市：