一种挤压绿豆高膳食纤维挂面及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种挤压绿豆高膳食纤维挂面及其制作方法，挤压绿豆高膳食纤维挂面包括以下重量份的组分：小麦粉100份、挤压绿豆粉3

【技术实现步骤摘要】
一种挤压绿豆高膳食纤维挂面及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
更具体地说，本专利技术涉及一种挤压绿豆高膳食纤维挂面及其制作方法

技术介绍

[0002]绿豆营养价值高，除了含有丰富的淀粉和蛋白质外，还含有较高的膳食纤维，膳食纤维是一种不能被胃肠消化吸收的多糖，分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。而绿豆皮可溶性膳食纤维中核糖和甘露糖含量高，纤维素和半纤维素发生了降解。与绿豆皮不可溶性膳食纤维和总膳食纤维相比，绿豆皮可溶性膳食纤维具有更好的保水能力、吸水膨胀力，较低的持油力。经过预处理后的绿豆粉加入挂面后，绿豆面条的膳食纤维含量、总酚含量、抗性淀粉含量增加，抗氧化能力增强，快消化淀粉含量减少，增强了面条的营养品质。
[0003]醒面又称“熟化”，是面条制作过程中必不可少的步骤之一。醒面就是将面团在一定湿度和温度的环境中放置一段时间，使面团内水分、淀粉以及面筋蛋白等组织状态不断进行调节，面团中不同组分充分吸水并结合，使面筋网络变得更加有序。另外，面团在静置本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种挤压绿豆高膳食纤维挂面，其特征在于，包括以下重量份的组分：小麦粉100份、挤压绿豆粉3
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8份、大豆膳食纤维1
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5份、大豆蛋白粉5
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10份、瓜尔豆胶粉0.1
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1份、变性木薯淀粉1
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2份、食盐1
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3份和水30
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50份。2.如权利要求1所述的一种挤压绿豆高膳食纤维挂面，其特征在于，包括以下重量份的组分：小麦粉100份、挤压绿豆粉5份、大豆膳食纤维2份、大豆蛋白粉6份、瓜尔豆胶粉0.9份、变性木薯淀粉1.2份、食盐2份和水38份。3.如权利要求1所述的一种挤压绿豆高膳食纤维挂面，其特征在于，所述挤压绿豆粉的制备方法如下：A、将绿豆置于水中于室温条件下浸泡8
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12小时后，取出置于沸水中煮制15
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25分钟后取出，置于40℃的条件下热风烘干，然后将烘干后的绿豆粉碎后过70
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90目筛，得到绿豆粉，备用；B、向步骤A中得到的所述绿豆粉中加入蒸馏水至其含水量达到20％，然后将加水后的绿豆粉于挤压温度为160℃、螺杆转速为110r/min的条件下挤压，并将挤出物置于40℃的条件下干燥10
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16小时，然后破碎后过80目筛，即制得所述挤压绿豆粉。4.一种如权利要求1
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3任一项所述的挤压绿豆高膳食纤维挂面的制作方法，其特征在于，包...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈汪洋，何韵然，王展，贾喜午，纪执立，金伟平，黄文晶，李芳，李金玲，杨国燕，陈轩，蔡红燕，胡中泽，周坚，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：