一种大鲵葛根面制造技术

本发明专利技术提供一种大鲵葛根面，其特征在于：所述大鲵葛根面由以下重量分的原料制成，葛根原液8～15份，娃娃鱼原液8～15份，面粉35～54份，矿泉水30～35份；本发明专利技术将整只娃娃鱼加工成娃娃鱼原液，并控制生产加工中的温度，一方面能够保证营养成分不流失，另一方面也能够完全利用整只娃娃鱼。全利用整只娃娃鱼。

【技术实现步骤摘要】
一种大鲵葛根面


[0001]本专利技术涉及面条
，具体为一种大鲵葛根面。

技术介绍

[0002]葛根，中药名，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛，主要成分是淀粉，此外含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等 10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。可作为药物应用。早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤制麻织布。
[0003]养殖的中国大鲵营养丰富，如高品质蛋白质、理想的氨基酸、脂肪酸比例以及理想的矿物元素和维生素。并含有胶原蛋白、活性肽、必需脂肪酸、金属硫蛋白和蛙皮素等不同的生物活性物质，具有抗氧化活性、抗肿瘤、抗菌、抗衰老、烧伤治疗、抗感染和抗辐射等生物活性。
[0004]现有的产品中只有葛根面和娃娃鱼面，缺少一种富含娃娃鱼和葛根营养成分的面条；
[0005]现有的娃娃鱼面的加工方式是将娃娃鱼杀死后将骨肉分离，然后将鱼肉打碎后烘干或者晒干，进而在制作的过程中将鱼粉撒入面粉中制成娃娃鱼面，此方法对娃娃鱼的利用率较低，且营养成分流失严重：
[0006]本专利技术的目的在于提供一种大鲵葛根面，已解决上述
技术介绍
中提到的问题。

技术实现思路

[0007]为实现上述目的，本专利技术提供一种大鲵葛根面，所述大鲵葛根面由以下重量分的原料制成，葛根原液8～15份，娃娃鱼原液8～15份，面粉35～54 份，矿泉水30～35份。
[0008]优选的，所述大鲵葛根面由以下重量分的原料制成，葛根原液8份，娃娃鱼原液8份，面粉54份，矿泉水30份。
[0009]优选的，所述大鲵葛根面采用以下步骤制作：
[0010]步骤S1、将适量面粉和矿泉水加入和面机中，制成面团；
[0011]步骤S2、将适量葛根原液和娃娃鱼原液分别加入到和面机中，和面时间 15～30分钟，得到胚料；
[0012]步骤S3、将胚料通过面条机制成面条，然后将面条通过低温烘烤4.5～6 小时，温度不高于32℃，冷却后装袋。
[0013]优选的，所述步骤S1中的娃娃鱼原液采用以下步骤制作；
[0014]步骤一、先将娃娃鱼冷水灭活，灭杀剂采用用盐和生石灰；
[0015]步骤二、将步骤一的娃娃鱼蒸8～15分钟，温度控制在80～100℃；
[0016]步骤三、将经步骤二处理的娃娃鱼的皮、肉和骨分离；
[0017]步骤四、将步骤三中的皮和骨渚汤汁，鱼肉打成细汁，过60～80目筛，等汤汁煮成白汤带浓后把剩余的骨和皮捞起，然后把打成细汁的鱼肉倒入，渚15～30分钟；
[0018]步骤五、汤汁煮好后，装入杀菌袋内，密封后通过121℃的温度杀菌，杀菌时间控制在10～15分钟，杀菌完成后取出放到凉水中冷却，得到娃娃鱼原液。
[0019]优选的，所述步骤四中加入细汁的鱼肉后煮的温度控制在100℃以下。
[0020]优选的，所述步骤S1中的葛根原液采用以下步骤制作；
[0021]步骤a、将葛根去皮，清洗干净后放入盐水寖泡30～60分钟；
[0022]步骤b、然后通过打浆机打浆，打浆后浆液过60～80目筛；
[0023]步骤c、将浆液用杀菌袋包装后密封，通过90～100℃杀菌，杀菌时间控制在30分钟以上，得到葛根原液。
[0024]优选的，所述步骤a中盐水的含盐量控制在8％～12％。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0026]1.本专利技术的大鲵葛根面同时含有葛根和娃娃鱼的营养成分，具有极高的营养价值；
[0027]2.本专利技术通过添加葛根原液，使得本产品在加工时，易熟耐煮，且不糊汤，能够加入火锅中食用；
[0028]3.本专利技术通过添加葛根原液改善了娃娃鱼面的口感，去除了娃娃鱼面的腥味；
[0029]4、本专利技术通过将整只娃娃鱼加工成娃娃鱼原液，并控制生产加工中的温度，一方面能够保证营养成分不流失，另一方面也能够完全利用整只娃娃鱼。
具体实施方式
[0030]为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更加全面的描述，给出了本专利技术的若干实施例，但是本专利技术可以通过不同的形式来实现，并不限于文本所描述的实施例，相反的，提供这些实施例是为了使对本专利技术公开的内容更加透彻全面。
[0031]需要说明的是，当元件被称为“固设于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上也可以存在居中的元件，当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件，本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的。
[0032]除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常连接的含义相同，本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术，本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
[0033]以下对本专利技术作进一步详细说明。
[0034]实施例一
[0035]一种大鲵葛根面，所述大鲵葛根面由以下重量分的原料制成，葛根原液8～15份，娃娃鱼原液8～15份，面粉35～54份，矿泉水30～35份。
[0036]实施例二
[0037]所述大鲵葛根面由以下重量分的原料制成，葛根原液8份，娃娃鱼原液8 份，面粉54份，矿泉水30份。
[0038]实施例三
[0039]所述大鲵葛根面采用以下步骤制作：
[0040]步骤S1、将适量面粉和矿泉水加入和面机中，制成面团；
[0041]步骤S2、将适量葛根原液和娃娃鱼原液分别加入到和面机中，和面时间 15分钟，得到胚料；
[0042]步骤S3、将胚料通过面条机制成面条，然后将面条通过低温烘烤4.5小时，温度不高于32℃，冷却后装袋。
[0043]实施例四
[0044]步骤S1中的娃娃鱼原液采用以下步骤制作；
[0045]步骤一、先将娃娃鱼冷水灭活，灭杀剂采用用盐和生石灰；
[0046]步骤二、将步骤一的娃娃鱼蒸8分钟，温度控制在80℃；
[0047]步骤三、将经步骤二处理的娃娃鱼的皮、肉和骨分离；
[0048]步骤四、将步骤三中的皮和骨渚汤汁，鱼肉打成细汁，过60目筛，等汤汁煮成白汤带浓后把剩余的骨和皮捞起，然后把打成细汁的鱼肉倒入，渚15 分钟；
[0049]步骤五、汤汁煮好后，装入杀菌袋内，密封后通过121℃的温度杀菌，杀菌时间控制在15分钟，杀菌完成后取出放到凉水中冷却，得到娃娃鱼原液；
[0050]步骤四中加入细汁的鱼肉后煮的温度控制在100℃以下。
[0051]实施例五
[0052]步骤S1中的葛根原液采用以下步骤制作；
[0053]步骤a、将葛根去皮，清洗干净后放入盐水寖泡30分钟；
[0054]步骤b、然后通过打浆机打浆，打浆后浆液过80目筛；
[0055]步骤c、将浆液用杀菌袋包装本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种大鲵葛根面，其特征在于：所述大鲵葛根面由以下重量分的原料制成，葛根原液8～15份，娃娃鱼原液8～15份，面粉35～54份，矿泉水30～35份。2.根据权利要求1所述的一种大鲵葛根面，其特征在于：所述大鲵葛根面由以下重量分的原料制成，葛根原液8份，娃娃鱼原液8份，面粉54份，矿泉水30份。3.根据权利要求1或2所述的一种大鲵葛根面，其特征在于：所述大鲵葛根面采用以下步骤制作：步骤S1、将适量面粉和矿泉水加入和面机中，制成面团；步骤S2、将适量葛根原液和娃娃鱼原液分别加入到和面机中，和面时间15～30分钟，得到胚料；步骤S3、将胚料通过面条机制成面条，然后将面条通过低温烘烤4.5～6小时，温度不高于32℃，冷却后装袋。4.根据权利要求3所述的一种大鲵葛根面，其特征在于：所述步骤S1中的娃娃鱼原液采用以下步骤制作；步骤一、先将娃娃鱼冷水灭活，灭杀剂采用用盐和生石灰；步骤二、将步骤一的娃娃鱼蒸8～15分钟，温度控制在80～100℃；步骤三、将...

【专利技术属性】
技术研发人员：向左胜，
申请(专利权)人：湖南省佐胜壹鸣食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：