一种高绿豆含量的挂面制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高绿豆含量的挂面制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)选取原料绿豆，将精选的绿豆原料按106～108CFU/mL的浓度接种植物乳杆菌YI

【技术实现步骤摘要】
一种高绿豆含量的挂面制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种高绿豆含量的挂面制备方法。

技术介绍

[0002]面条是我国传统的面制主食，挂面因其耐储藏性及方便性而迅速发展成为潮流。传统挂面由精制小麦粉制成，新型杂粮面条以苦荞，马铃薯，绿豆等为配料，经过配粉、和面、醒面、压延、切条、干燥等工艺制成。与传统挂面相比，以绿豆为配料制成的杂粮挂面具有更高的营养价值。但绿豆中不含面筋蛋白，因而绿豆的高添加易导致面条断条，糊汤，弹性差和口感不佳等问题。
[0003]目前，市场销售的绿豆挂面添加量不超过10％，现已有一些关于制备绿豆挂面的研究报道，比如专利201410665378.3“一种绿豆面条及其制备方法”、专利201510598112.6“一种绿豆面条”、专利201610239805.0“一种速食面及其制备方法”、专利201810215543.3“一种绿豆面条”，这些方法制作的绿豆挂面主要依赖于添加食品改良剂来改善其品质或侧重于配方的研究。而本专利技术通过应用微生物发酵绿豆制备发酵绿豆粉，并以其为配料制作的绿豆挂面能够在零添本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高绿豆含量的挂面制备方法，其特征在于：包括以下步骤，1)选料，选取无杂质、无霉变的原料绿豆；2)发酵，将植物乳杆菌接种于所述步骤1)的精选绿豆中，按料水比1∶3(g/mL)进行发酵；3)磨浆，将所述步骤2)的发酵绿豆清洗后进行磨浆；4)干燥粉碎，将所述步骤3)的发酵绿豆浆于烘箱中干燥，然后粉碎过筛；5)配料，将发酵绿豆粉与小麦粉进行混合，加水揉成面团，醒面后二次揉捏，均衡水分；6)将面团压延形成面带，切条后烘干制成绿豆挂面。2.如权利要求1所述，一种高绿豆含量的挂面制备方法，其特征在于，所述发酵菌种为植物乳杆菌YI-Y2013(Lactobacillus plantarum YI-Y2013，CCTCC No：M201...

【专利技术属性】
技术研发人员：易翠平，李意思，谢岚，祝红，熊英，
申请(专利权)人：长沙理工大学，
类型：发明
国别省市：