黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺组成比例

本发明专利技术涉及挂面加工技术领域，且公开了黑皮鸡枞菌挂面配方，包括以下重量份数配比的原料：水30～60份、面粉20～40份、盐5～10份、干酵母粉4～6份、鸡蛋2～4份、黑皮鸡枞菌10～20份、玉米粉2～4份、海藻酸钠3～6份、磷酸二钙2～4份和油3～7份。该黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺，通过在挂面内加入黑皮鸡枞菌，能将黑皮鸡枞菌内的丰富的氨基酸、维生素和醇类物质及多种生物酶，还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，能够改变现有的挂面营养成分不高的问题，通过原料处理、和面加工、醒面处理、面团熟化处理和压片、切条处理，从而在简单步骤下，达到高效率的黑皮鸡枞菌挂面的加工，从而有效的解决了加工步骤繁琐的问题。解决了加工步骤繁琐的问题。

【技术实现步骤摘要】
黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺


[0001]本专利技术涉及挂面加工
，具体为黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺。

技术介绍

[0002]黑皮鸡枞菌是属担子亚门菌，层菌纲，伞菌目，白蘑科，又名长根菇。该菌具有食用和药用价值，也是中国传统的药用真菌之一。因其鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特、生熟皆可食、食药两用、营养丰富而备受人们的关注。
[0003]因为黑皮鸡枞菌内含有丰富的氨基酸、维生素和醇类物质及多种生物酶，还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，这些活性成分常被用在镇痛消炎、提高免疫力、修复损伤器官及调节身体机能等方面对人体帮助很大，现有的挂面含有的营养成分少，且加工步骤繁琐，因此需要一种黑皮鸡枞菌挂面工艺。

技术实现思路

[0004]（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺，具备富含丰富的营养物质，且加工简单等优点，解决了现有的挂面含有的营养成分少的问题。
[0005]（二）技术方案为实现上述富含丰富的营养物质，且加工简单等目的，本专利技术提供如下技术方案：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：水30～60份、面粉20～40份、盐5～10份、干酵母粉4～6份、鸡蛋2～4份、黑皮鸡枞菌10～20份、玉米粉2～4份、海藻酸钠3～6份、磷酸二钙2～4份和油3～7份。2.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述面粉20～40份内水含量为20～25%，且面粉20～40份粗细程度为50～100目。3.根据权利要求1所述的黑皮鸡枞菌挂面配方，其特征在于，所述黑皮鸡枞菌10～20份选取生长期为40～50天，所述油3～7份选取种类为菜籽油。4.黑皮鸡枞菌挂面加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料处理将得到的水30～60份加热至100摄氏度，并放置在无尘室内自然冷却至40～50摄氏度，再将鸡蛋2～4份去黄处理，得到2～4份的鸡蛋清，同时将干酵母粉4～6份和玉米粉2～4份经过50～100目过滤网进行过滤，得到精细的干酵母粉4～6份和玉米粉2～4份；S2、和面加工首先将得到的面粉20～40份放入到和面机内，和面机转轴以1000～1500r/min转速，对面粉20～40份进行混合，此时将水30～60份放入50%～60%至和面机内，和面机转轴持续以1000～1500r/min转速和面10～15分钟，在依次将盐5～10份、鸡蛋2～4份、黑皮鸡枞菌10～20份、玉米粉2～4份、海藻酸钠3～6份和磷酸二钙2～4份放入和面机内...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭艳峰，白永亮，朱俊，谢静，林俊明，姚雅静，杨华伟，
申请(专利权)人：中山火炬职业技术学院，
类型：发明
国别省市：