一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，包括以下步骤：选取主料和提香辅料制备、食药辅料制备；用除尘机对食品级粉碎机进行3

【技术实现步骤摘要】
一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法


[0001]本专利技术主要涉及红枣加工的
，具体为一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法。

技术介绍

[0002]众所周知红枣的保健功效很强，其丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素、部分矿物质钙、磷、铁等，有“鲜维生素丸”的绰号，是一种重要滋补物，深受广大消费者的喜爱。常见的食用方法以全枣、枣片、枣粉、枣浆等，但由于季节性强的原因，人们不能一年四季都食用到新鲜红枣，这也使得红枣的深加工产品市场需求开始呈现旺盛态势。
[0003]近年来，随着生活节奏的加快，方便类纯天然食品越来越受到消费者的喜爱。目前，消费者购买方便类纯天然食品除了考虑方便之外，其卫生、营养、口感也是考虑的重要因素，因此营养保健纯天然食品也正随着人们的需求变化而不断发展。在红枣的加工过程中，红枣中多种营养成分的分解和红枣褐变(焦化)程度跟加工温度和加工时间紧密相关，加工时间越长温度越高红枣中多种营养成分的损失和红枣褐变(焦化)越严重。红枣加工工艺技术的快慢和温度高低密切相关，要把红枣加工成所需产品，需要较长时间和较高温度，这样就加剧了红枣中各类营养成分的丢失和红枣的褐变(焦化)程度。
[0004]现有公开的各类果蔬复合脆片及其制作方法，都是先用蒸锅常压蒸煮至熟透后制备果蔬浓缩浆，再采用微波真空冷冻干燥或其他加热方式干燥和真空低温油炸相结合的工艺制作果蔬脆片等等；这些方法存在着如下的缺点：1)制得浓缩浆不宜长期保存，且加热温度高、工艺时间过长，营养和各种维生素损耗过大。2)原料细化的颗粒较大，食用品质和口感较差，人体肠胃直接吸收不好。3)繁杂的制作工艺多，添加各类名目繁多辅料和添加剂，不利健康。4)投资大，能耗高，产品含有残留油脂，焦味重，能量高，营养成分少，含糖量高，辅助功能少等。

技术实现思路

[0005]本专利技术主要提供了一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，用以解决上述
技术介绍
中提出的技术问题。
[0006]本专利技术解决上述技术问题采用的技术方案为：
[0007]一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0008]S1，选取熟度合适的主料和提香辅料制备，选取地域合适的食药辅料制备；
[0009]S2，用27Kpa的食品级除尘机，对食品级粉碎机进行3
‑
5min清理，将食品级粉碎机内部滞留的纯天然红枣即食营养干粉清理干净，；
[0010]S3，将制备的主料、提香辅料和食药辅料按重量计量混合后置入食品级粉碎机内，粉碎得到460目的纯天然红枣即食营养干粉，含水量为2％；
[0011]S4，放入脆片模具中，通过螺杆挤压、干粉压片制成卡通形状，或辊压制成直径为30
‑
40mm，厚度为1.5
‑
2mm的圆片形状；
[0012]S5，步骤S4制得的产品经过微波膨化后，用密闭遮光的铝箔复合袋真空充氮包装。
[0013]作为本专利技术进一步的方案，在步骤S1中，主料的制备步骤为：
[0014]S101，筛选无虫害、无霉、无裂、无烂红枣适量，优选7成至9成熟的红枣；
[0015]S102，向40℃温水中加入食盐，倒入红枣，浸泡30min，沥干表面水分；
[0016]S103，机械去核，切丁成8
‑
10mm，放入食用级烘干机，烘干20min，得到主料干红枣丁。
[0017]作为本专利技术进一步的方案，在步骤S1中，提香辅料的制备步骤为：
[0018]S104，选用成熟的核桃、花生、黑/白芝麻、巴旦木、腰果适量；
[0019]S105，核桃：经筛选，去皮，冲洗，核桃仁用微波烘干，烤熟至出香味，破碎至8
‑
12mm的颗粒原料，备用；
[0020]S106，花生：经筛选，冲洗，将清洗后晾干的花生送入烘烤室加热，温度在60
‑
180℃，时间30
‑
45min使花生烘烤熟产生自然香味，备用；
[0021]S107，黑/白芝麻：经筛选，清除芝麻中的杂物，清洗干净后晾干，将其置于旋转滚筒式电加热烘炒机中，在130℃温度下烘炒20min使芝麻烘烤熟产生香味，备用；
[0022]S108，巴旦木：经筛选，去壳，冲洗，将清洗后晾干的巴旦木送入烘烤室加热，温度在60
‑
180℃，时间40
‑
45min使巴旦木烘烤熟产生自然香味，备用；
[0023]S109，腰果：经筛选，冲洗，将清洗后晾干的腰果送入烘烤室加热，温度在60
‑
180℃，时间25
‑
35min使腰果烘烤熟产生自然香味，备用。
[0024]作为本专利技术进一步的方案，在步骤S1中，食药辅料为新鲜材料或干制材料，食药辅料的制备步骤为：
[0025]S110，选用宁夏枸杞、北疆大芸、龙岩生姜、汈汊湖莲子、陕西杏仁、焦作山药、岷县当归、黑龙江黄芪、张家界葛根、山西沙棘、浙江山楂适量；
[0026]S111，枸杞：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为20
‑
30min，炮制后晾干备用；
[0027]S112，大芸：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为30
‑
120min，炮制后，破碎至8
‑
12mm的颗粒原料备用；
[0028]S113，生姜：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为10
‑
20min，炮制后，破碎至8
‑
12mm的颗粒原料备用；
[0029]S114，莲子：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为5
‑
10min，炮制后备用；
[0030]S115，杏仁：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为5
‑
10min，炮制后备用；
[0031]S116，山药：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为5
‑
10min，炮制后破碎至8
‑
12mm的颗粒原料备用；
[0032]S117，当归：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为5
‑
10min，炮制后破碎至8
‑
12mm的颗粒原料备用；
[0033]S118，黄芪：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为5
‑
10min，炮制后破碎至8
‑
12mm的颗粒原料备用；
[0034]S119，葛根：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为5
‑
10min，炮制后破碎至8
‑
12mm的颗粒原料备用；
[0035]S120，沙棘：经筛选，去处杂物，清水冲洗，漂洗时间为10
‑
15min，炮制后备用；
[0036]S121，山楂：经筛选，浸泡120
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150min，清水冲洗，漂洗时间为5
‑
10min，机器去核，
炮制后，破碎至8
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，选取熟度合适的主料和提香辅料制备，选取地域合适的食药辅料制备；S2，用27Kpa的食品级除尘机，对食品级粉碎机进行3
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5min清理，将食品级粉碎机内部滞留的纯天然红枣即食营养干粉清理干净，；S3，将制备的主料、提香辅料和食药辅料按重量计量混合后置入食品级粉碎机内，粉碎得到460目的纯天然红枣即食营养干粉，含水量为2％；S4，放入脆片模具中，通过螺杆挤压、干粉压片制成卡通形状，或辊压制成直径为30
‑
40mm，厚度为1.5
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2mm的圆片形状；S5，步骤S4制得的产品经过微波膨化后，用密闭遮光的铝箔复合袋真空充氮包装。2.根据权利要求1所述的纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，主料的制备步骤为：S101，筛选无虫害、无霉、无裂、无烂红枣适量，优选7成至9成熟的红枣；S102，向40℃温水中加入食盐，倒入红枣，浸泡30min，沥干表面水分；S103，机械去核，切丁成8
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10mm，放入食用级烘干机，烘干20min，得到主料干红枣丁。3.根据权利要求1或2所述的一种纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，提香辅料的制备步骤为：S104，选用成熟的核桃、花生、黑/白芝麻、巴旦木、腰果适量；S105，核桃：经筛选，去皮，冲洗，核桃仁用微波烘干，烤熟至出香味，破碎至8
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12mm的颗粒原料，备用；S106，花生：经筛选，冲洗，将清洗后晾干的花生送入烘烤室加热，温度在60
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180℃，时间30
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45min使花生烘烤熟产生自然香味，备用；S107，黑/白芝麻：经筛选，清除芝麻中的杂物，清洗干净后晾干，将其置于旋转滚筒式电加热烘炒机中，在130℃温度下烘炒20min使芝麻烘烤熟产生香味，备用；S108，巴旦木：经筛选，去壳，冲洗，将清洗后晾干的巴旦木送入烘烤室加热，温度在60
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180℃，时间40
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45min使巴旦木烘烤熟产生自然香味，备用；S109，腰果：经筛选，冲洗，将清洗后晾干的腰果送入烘烤室加热，温度在60
‑
180℃，时间25
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35min使腰果烘烤熟产生自然香味，备用。4.根据权利要求3所述的纯天然红枣即食营养脆片的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，食药辅料为新鲜材料或干制材料，食药辅料的制备步骤为：S110，选用宁夏枸杞、北疆大芸、龙岩生姜、汈汊湖莲子、陕西杏仁、焦作山药、岷县当归、黑龙江黄芪、张家界葛根、山西沙棘、浙江山楂适量；S111，枸杞：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为20
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30min，炮制后晾干备用；S112，大芸：经筛选，清水冲洗，漂洗时间为30
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120min...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晶红，
申请(专利权)人：王晶红，
类型：发明
国别省市：