一种具有改善肠道健康功能的冻干果块及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有改善肠道健康功能的冻干果块及其制备方法。一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，以重量份数计，其原料包括：软枣猕猴桃果泥40

【技术实现步骤摘要】
一种具有改善肠道健康功能的冻干果块及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品微生物发酵和食品加工
，尤其涉及一种具有改 善肠道健康功能的冻干果块及其制备方法。

技术介绍

[0002]肠道被称为“人体的第二大脑”，是食物消化器官更是营养吸收最重 要、最关键的器官，是抵御毒素及有害物质的第一道防线，人体的废物和 毒素80％是从肠道排出的。瑞金医院消化科主任袁耀宗教授指出，从临床 医学的角度来看，中国有54.5％的人口存在肠道健康问题，因此如何维护 肠道健康已经成为了现如今科研以及大众津津乐道的话题。
[0003]保护肠道健康现代医学给出的答案是：维持肠道菌群的平衡。这种平 衡的关键在于有益菌，当有害菌多于有益菌使菌群失调就会引起腹泻、便 秘、人体免疫力下降，严重时还会引起炎症性肠病、肠源性毒素血症、肿 瘤等。对于肠道疾病的治疗，服用药物可能会对肠道产生刺激，破坏肠道 微生态，以及一系列的副作用使人们对其安全性担忧，所以市场上亟待开 发一种既不会对健康产生危害，又能满足治疗效果的药物替代品。因此合 理均衡膳食，多食用富含益生菌益生元，以及富含膳食纤维的食物，并进 行适当的运动就可以很好的维护肠道健康。
[0004]冻干果块是近年出现在市场的新产品，通过真空冷冻干燥技术，快速 去除产品中含有的水分，保持了原有的骨架结构，最大限度的保留了原有 的营养和风味。
[0005]益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系 统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活 性有益微生物的总称。益生菌对人体的作用可概述为：预防或改善腹泻； 缓解乳糖不耐症；预防生殖系统感染；增强人体免疫力；促进肠道消化系 统健康；降低血清胆固醇；帮助营养吸收等。越来越多的食品中都会加入 益生菌概念，市场上未出现加入益生菌的冻干果块产品。

技术实现思路

[0006]本专利技术公开了一种具有改善肠道健康功能的冻干果块及其制备方法，以 维持肠道微生态的平衡、提高人体免疫力，共同维护了肠道健康。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：
[0008]一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，以重量份数计，其原料包括： 软枣猕猴桃果泥40
‑
60份、益生元20
‑
30份、赋形剂10
‑
20份、蔗糖8
‑
15份、 复合益生菌粉0.1
‑
1份、柠檬酸0
‑
1份。
[0009]进一步地，还包括153
‑
258重量份纯化水。
[0010]进一步地，所述益生元选自L
‑
阿拉伯糖、低聚半乳糖、低聚果糖、聚葡 萄糖、水苏糖、低聚木糖、菊粉中的至少一种。
[0011]进一步地，所述赋形剂选自麦芽糊精、果胶、马铃薯淀粉、玉米淀粉、 木薯淀粉、分离乳清蛋白粉中的至少一种。
[0012]进一步地，所述复合益生菌粉中的有效活菌数1.5
×
10
11
‑
2.0
×
10
11
CFU/g。
[0013]进一步地，所述软枣猕猴桃果泥的制备方法如下：
[0014]S1：将软枣猕猴桃放入0.5
‑
2wt％的NaCl溶液中，于20
‑
26℃下，浸泡30min 后捞出，用洗涤水清洗后进行切块后备用；
[0015]S2：将步骤S1切块后的软枣猕猴桃加入到0.1～0.4wt％的抗坏血酸溶液 中，并在20
‑
26℃下，浸泡3
‑
7min后捞出，随后用洗涤水清洗后备用；
[0016]S3：将步骤S2洗涤后的软枣猕猴桃进行粉碎，得到软枣猕猴桃果泥。
[0017]一种具有改善肠道健康功能的冻干果块的制备方法，包括如下步骤：
[0018]S1：将软枣猕猴桃果泥、益生元、赋形剂、蔗糖、柠檬酸与水进行混合 搅拌，混合均匀后备用；
[0019]S2：将步骤S1得到的混合物进行均质处理，均质压力为20Mpa，得到细 腻的果泥；
[0020]S3：将均质后的果泥于125℃下进行高温瞬时杀菌，处理时间为30s，随 后冷却至室温；
[0021]S4：将步骤S3冷却后的混合料与复合益生菌粉混合均匀；
[0022]S5：将步骤S4得到的混合料放入模具内，随后送入干燥仓内冻结，进行 预冻，预冻温度为
‑
45℃，预冻时间为4h，预冻压力为0Mpa；
[0023]S6：预冻结束后，保持处理压力为0Mpa，以每分钟1℃的升温速率，升 温至
‑
25℃，随后保温5h；再以每分钟1℃的升温速率，升温至
‑
10℃，随后保 温6h；再以每分钟1℃的升温速率，升温至
‑
5℃，随后保温5h，第一干燥阶 段结束；
[0024]S7：第一干燥阶段结束后，保持压力为0Mpa，以每分钟1℃的升温速率， 升温至0℃，随后保温3h；再以每分钟1℃的升温速率，升温至10℃，随后 保温2h；再以每分钟1℃的升温速率，升温至20℃，随后保温2h；将压力升 高至20Mpa，以每分钟1℃的升温速率，升温至40℃，随后保温1h，结束干 燥，制得冻干果块。
[0025]本专利技术一种具有改善肠道健康功能的冻干果块及其制备方法的有益效果：
[0026]1、复合益生菌粉是对人体有益细菌的总称，益生元是一种膳食补充剂， 能够辅助益生菌在肠道的生长、繁殖，促使复合益生菌粉中的益生菌成为肠 道内的优势菌，通过益生元和复合益生菌粉二者相辅相成，能有效促进肠道 蠕动、促进营养素的合成和吸收、维持肠道微生态的平衡、提高人体免疫力， 共同维护了肠道健康；添加较高比例的软枣猕猴桃果浆，果香浓郁，风味自 然；果块不添加蔗糖以及防腐剂，更加的健康营养；不含乳制品，对于乳品 过敏或不耐受的人群也可以放心食用。
[0027]2、采用真空冷冻干燥技术和超高温瞬时杀菌技术，最大限度的保留了软 枣猕猴桃的果味和营养，同时冻干技术保证菌体的存活，解决冻干果块有害 微生物超标的问题，产品水分含量低有利于益生菌存活；
[0028]3、经过均质处理后的原料，冻干后能形成更加规则的孔隙结构，溶解快， 口感好；
[0029]4、原料经过打浆后未进行过滤，简化操作，保留了果实中的膳食纤维。
具体实施方式
[0030]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，对本专利技术实施例 中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部 分实施例，而不是全部的
实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术 人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术 保护的范围。
[0031]本申请中所使用的原料均可通过市售获得。
[0032]原料与中间体的制备例
[0033]软枣猕猴桃本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，其特征在于，以重量份数计，其原料包括：软枣猕猴桃果泥40
‑
60份、益生元20
‑
30份、赋形剂10
‑
20份、蔗糖8
‑
15份、复合益生菌粉0.1
‑
1份、柠檬酸0
‑
1份。2.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，其特征在于，还包括153
‑
258重量份纯化水。3.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，其特征在于，所述益生元选自L
‑
阿拉伯糖、低聚半乳糖、低聚果糖、聚葡萄糖、水苏糖、低聚木糖、菊粉中的至少一种。4.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，其特征在于，所述赋形剂选自麦芽糊精、果胶、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、分离乳清蛋白粉中的至少一种。5.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，其特征在于，所述复合益生菌粉中的有效活菌数1.5
×
10
11
‑
2.0
×
10
11
CFU/g。6.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道健康功能的冻干果块，其特征在于，所述软枣猕猴桃果泥的制备方法如下：S1：将软枣猕猴桃放入0.5
‑
2wt％的NaCl溶液中，于20
‑
26℃下，浸泡30min后捞出，用洗涤水清洗后进行切块后备用；S2：将步骤S1切块后的软枣猕...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐崇，穆春旭，于婷，张树刚，秦丹丹，
申请(专利权)人：蕴能大连生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：