一种冬枣真空微压膨化制干方法技术

本发明专利技术涉及冬枣深加工的技术领域，特别是涉及一种冬枣真空微压膨化制干方法；其降低冬枣制干过程中的氧化程度，减少维生素C等营养成分流失，保证冬枣制干片色泽和口感，有效降低冬枣切片农药残留；包括以下步骤：(1)原料选择；(2)浸泡处理；(3)冲洗处理；(4)去核、切片处理；冬枣在氮气含量在80％

【技术实现步骤摘要】
一种冬枣真空微压膨化制干方法


[0001]本专利技术涉及冬枣深加工的
，特别是涉及一种冬枣真空微 压膨化制干方法。

技术介绍

[0002]众所周知，冬枣作为新鲜水果，因其口感清脆，含糖量高而备受 欢迎；用冬枣加工而成的冬枣片同样广受欢迎，公开(公告)号 CN103027103B公开了一种非油炸真空冷冻膨化冬枣的加工方法，属 于冬枣的干制，其加工过程为：(1)原料预处理：将鲜冬枣经过检选、 清洗、透核、Vc护色处理；(2)通过非油炸真空冷冻膨化干燥机进行 非油炸真空冷冻膨化干燥。其具有产品品质好，可以生产在颜色和风 味上与真空冷冻干燥品质相媲美的产品，同时经过膨化干燥的产品由 于原料内部产生了多孔、海绵状的结构，产品有很好的酥脆性，色泽 佳，口感好；其以冬枣为原料，在国内首次综合采用真空冷冻预干燥 结合非油炸真空膨化技术，采用本专利技术生产的膨化冬枣产品保持了冬 枣应有色泽、形状和营养成分，膨化均匀，枣型完整，口感酥脆，提 高了冬枣的附加值等特点；而在进行冬枣真空微膨化过程中，冬枣切 片暴露在空气中，使冬枣切片表面氧化呈红褐色，因冬枣片的氧本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冬枣真空微压膨化制干方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：通过筛分设备选取粒径4
‑
6cm的新鲜冬枣；(2)浸泡处理：将上述步骤(1)中筛分的冬枣放入含有草酸溶液中浸泡4
‑
8小时；(3)冲洗处理：将浸泡处理后的冬枣用流动清水进行冲洗；(4)去核、切片处理：冬枣在氮气含量在80％
‑
90％的环境中通过设备进行去核和切片处理，冬枣切片厚度在3
‑
4cm；(5)膨化制干处理：将步骤(4)中的冬枣片放入至膨化罐内，通入温度为
‑
40—
‑
45℃氮气，膨化罐内压力控制在10—20Pa，至膨化罐内相对含水量降至50％时停止；向膨化罐内鼓入
‑
20℃氮气，保持膨化罐内温度在
‑
16—
‑
20℃之间，膨化罐内压力控制在10—20Pa，保持冬枣片均湿处理10
‑
15min；对膨化罐进行抽真空处理，膨化罐内压力控制在
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘俊卿，张东风，赵连峰，王振亮，李文钊，刘霞，时梦姣，胡文英，
申请(专利权)人：黄骅市国润生态食品有限公司，
类型：发明
国别省市：