本发明专利技术公开了一种高溶解性酪蛋白改善睡眠肽及其制备工艺与应用，涉及乳制品及食源性活性肽开发技术领域。其制备工艺步骤：(1)在恒温搅拌的水中加入酪蛋白，经预处理后，制得酪蛋白分散液；(2)在步骤(1)所述酪蛋白分散液中加入可食用碱液，调节pH值，加入胰酶、菠萝蛋白酶及风味蛋白酶其中一种复合其它蛋白酶进行控制酶解，酶解后升温灭酶；(3)冷却后，过筛，取上清液，浓缩，喷雾干燥，得到高溶解性酪蛋白改善睡眠肽。该制备工艺可实现工厂大规模生产，解决在口服液中添加应用中出现大量沉淀絮凝的问题，还可以显著提高戊巴比妥钠诱导小鼠的入睡率和睡眠时间，广泛适用于普通食品、保健食品或功能食品。食品或功能食品。食品或功能食品。
【技术实现步骤摘要】
一种高溶解性酪蛋白改善睡眠肽及其制备工艺与应用
[0001]本专利技术涉及乳制品及食源性活性肽开发
，具体涉及一种高溶解性的酪蛋白改善睡眠肽及其制备工艺与应用。
技术介绍
[0002]目前，对于牛乳酪蛋白的深加工处理，一般是发酵法、酸法、碱法或酶法等方法，酪蛋白作为一种富含各种生物活性肽的大分子优质蛋白，其中应用最为广泛的要属酶法。近年来国内外陆续公开了很多酪蛋白酶解工艺的相关专利技术，其中大部分集中在新的活性肽制备技术，比如公开号CN201810373234.9的中国专利技术专利——一种水牛乳酪蛋白抗氧化活性肽的制备和公开号US8685933B2的美国专利技术专利——具有抗焦虑活性的酪蛋白肽α
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CZP，但是它们均没有提出对于酪蛋白改善睡眠活性肽的相关研究。现有已公开的中国专利技术专利CN112056453A——一种富含芳香族氨基酸的改善睡眠酶解物及其制备方法，虽然提出具有改善睡眠活性的潜能，但是该酪蛋白改善睡眠肽的溶解性较差，没有考虑其加工性能，也没有在体内证明其改善睡眠活性，因此有待进一步改进。
[0003]现有技术中含α
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CZP的酪蛋白酶解物已在动物实验及临床研究中证明，结果表明该酶解物具有显著延长大鼠戊巴比妥钠诱导睡眠以及缩短人的入睡潜伏期及延长人的深度睡眠时间的效果。主要作用机制在于α
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CZP中两个特殊的酪氨酸中苯环的距离与具安定活性的苯二氮卓结构类似，并且能够在大脑中与“睡眠开关”GABA受体结合，从而发挥改善睡眠作用。但已有公开技术报道的改善睡眠酪蛋白酶解物，存在入睡率低，溶解性差，亚基蛋白原料难分离，生产成本高等一系列问题，因此目前市场上还没有许多相关产品应用。
[0004]在现有生产技术中，酪蛋白的溶解性很差，尤其在等电点附近(pH值为4.3～4.8)，容易析出大量沉淀。虽然酪蛋白经酶解后能够一定程度缓解这种现象，但轻度酶解的酪蛋白水解物中仍然含有许多疏水性大分子，在pH3～5高温高压条件下，十分容易浑浊、产生絮凝漂浮，甚至沉淀。因此，存在的这种技术弊端极大程度的限制了酪蛋白肽在口服液等功能食品中的应用，现有技术中常采用透析、超滤、盐析等方法去除大分子，提高溶解度，但是这样很容易造成酶解产物中的有效成分损失，降低产品的活性多肽含量。
技术实现思路
[0005]为了克服现有技术存在的上述不足，本专利技术在于提供一种高溶解性酪蛋白改善睡眠肽，具有显著提高戊巴比妥钠诱导小鼠入睡率，延长睡眠时间的效果，应用在普通食品、功能性食品或保健食品中。
[0006]本专利技术提供一种高溶解性酪蛋白改善睡眠肽的制备工艺。在保证溶解性的同时，又能保证酶解产物的肽含量，同时还兼顾改善睡眠活性，整个过程经济环保，操作简单，适合工厂大规模生产。
[0007]本专利技术提供的一种高溶解性酪蛋白改善睡眠肽在口服液、粉剂、冲剂以及压片糖果等普通食品、食品添加剂、功能食品或保健食品中的应用。
[0008]本专利技术的目的至少通过如下技术方案之一实现。
[0009]本专利技术提出一种高溶解性酪蛋白改善睡眠肽的制备工艺，具体步骤包括以下：
[0010](1)在恒温搅拌的水中加入酪蛋白，经预处理后，制得酪蛋白分散液；
[0011](2)在步骤(1)所述酪蛋白分散液中加入可食用碱液，调节pH值，搅拌分散，在恒定温度下，加入胰酶、菠萝蛋白酶及风味蛋白酶其中一种复合其它蛋白酶进行控制酶解，酶解后升温灭酶；
[0012](3)冷却后，过筛，取上清液，浓缩，喷雾干燥，得到高溶解性酪蛋白改善睡眠肽。
[0013]进一步地，步骤(1)所述恒温范围包括37～50℃。
[0014]进一步地，步骤(1)所述加入酪蛋白与水的质量比为1:6～1:12。
[0015]进一步地，步骤(1)所述预处理方法包括在pH范围包括5～8，加热温度具体在37℃～50℃内，超声频率在40～80KHz范围内及剪切速率在8000～14000rpm其中一种或多种方法处理。
[0016]进一步地，步骤(2)所述胰酶、菠萝蛋白酶及风味蛋白酶其中一种和步骤(1)所述加入酪蛋白的质量百分比为0.01％～1.0％。
[0017]进一步地，步骤(2)所述其它蛋白酶为木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶及中性蛋白酶中的一种或多种。
[0018]进一步地，步骤(2)所述其它蛋白酶和步骤(1)所述加入酪蛋白的质量百分比为0.1％～2.0％。
[0019]进一步地，步骤(2)所述其它蛋白酶和步骤(1)所述加入酪蛋白的质量百分比为0.1％～1.0％。
[0020]进一步地，步骤(2)所述酶解温度为37℃～55℃，酶解pH为6.5～8.0。
[0021]进一步地，步骤(2)所述酶解的时间为1～6h。
[0022]进一步地，步骤(3)所述过筛的要求为80～200目。
[0023]进一步地，步骤(3)所述浓缩的固形物含量20％～40％。
[0024]进一步地，步骤(3)所述喷雾干燥的条件为：进口温度为160～210℃，出口温度为70～120℃。
[0025]本专利技术提供一种由上述制备工艺得到的高溶解性酪蛋白改善睡眠肽，溶解度高，无絮凝，肽含量损失小，入睡率高，睡眠时间延长。
[0026]本专利技术所述高溶解性酪蛋白改善睡眠肽能够广泛应用于口服液、粉剂、冲剂、普通食品(如压片糖果、饮料)、食品添加剂、功能食品或保健食品中的应用。
[0027]与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和有益效果：
[0028](1)本专利技术提供的制备工艺，无需离心，只需简单的过筛，可实现工厂的大规模生产，通过简单的预处理叠加使用比较特异的胰酶、菠萝蛋白酶或风味蛋白酶先对酪蛋白序列进行轻度酶切，释放出前体肽，而后精准、适度复合其他蛋白酶深度酶解，酶消耗量非常低，极显著提高溶解度、肽含量，但同时所得到的肽组分，还兼具提高入睡率及延长睡眠时间的效果。
[0029](2)本专利技术提供的高溶解性酪蛋白改善睡眠肽可以应用在口服液中。在酸性条件下，也不会出现漂浮的絮凝以及大分子沉淀，同时产品中活性肽含量也得到最大的保留，显著提高经济效益。
附图说明
[0030]图1为实施例1
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4及对比例1
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4所得酪蛋白改善睡眠肽在戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠行为学实验中入睡率的结果图。
[0031]图2为实施例1
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4及对比例1
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4所得酪蛋白改善睡眠肽在戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠行为学实验中睡眠时间的结果图。
具体实施方式
[0032]以下结合附图和实例对本专利技术的具体实施作进一步说明，但本专利技术的实施和保护不限于此。需指出的是，以下若有未特别详细说明之过程，均是本领域技术人员可参照现有技术实现或理解的。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，视为可以通过市售购买得到的常规产品。
[0033]下列实施例中涉及的对于食品中溶解度的测定方法、肽含量和睡眠行为学指标的测定方法：...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种高溶解性酪蛋白改善睡眠肽的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)在恒温搅拌的水中加入酪蛋白，经预处理后，制得酪蛋白分散液；(2)在步骤(1)所述酪蛋白分散液中加入可食用碱液，调节pH值，搅拌分散，在恒定温度下，加入胰酶、菠萝蛋白酶及风味蛋白酶其中一种复合其它蛋白酶进行控制酶解，酶解后升温灭酶；(3)冷却后，过筛，取上清液，浓缩，喷雾干燥，得到高溶解性酪蛋白改善睡眠肽。2.根据权利要求1所述的高溶解性酪蛋白改善睡眠肽的制备工艺，其特征在于，步骤(1)所述恒温范围包括37～50℃；步骤(1)所述加入酪蛋白与水的质量比为1:6～1:12。3.根据权利要求1所述的高溶解性酪蛋白改善睡眠肽的制备工艺，其特征在于，步骤(1)所述预处理包括在pH值为5～8范围内加热、超声、均匀剪切。4.根据权利要求1所述的高溶解性酪蛋白改善睡眠肽的制备工艺，其特征在于，步骤(2)所述胰酶、菠萝蛋白酶及风味蛋白酶其中一种和步骤(1)所述加入酪蛋白的质量百分比为0.01％～1.0％。5.根据权利要求1所述的高溶...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵谋明，钱兢菁，郑淋，赵翊君，
申请(专利权)人：广东华肽生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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