一种覆盆子发酵乳酸菌及富含多酚覆盆子发酵饮料的制备制造技术

本发明专利技术属于饮料加工技术领域，具体涉及一种覆盆子发酵乳酸菌及富含多酚覆盆子发酵饮料的制备，本发明专利技术提供的覆盆子发酵乳酸菌为戊糖乳杆菌P

【技术实现步骤摘要】
一种覆盆子发酵乳酸菌及富含多酚覆盆子发酵饮料的制备


[0001]本专利技术属于饮料加工
，具体涉及一种覆盆子发酵乳酸菌及富含多酚覆盆子发酵饮料的制备。

技术介绍

[0002]覆盆子(Rubus idaeus L.)，也叫树莓，味甘，性温，果实中含有大量的多酚类物质、有机酸，氨基酸，维生素，微量元素以及超氧化物歧化酶等抗氧化活性成分，有补肾固精、助阳缩尿的功能，用于治疗肾虚遗精、阳萎、遗尿和尿频等病症。由于其富含超氧化物歧化酶(SOD)成分，所以覆盆子的抗衰老、抗癌和抗辐射的能力很强，此外，覆盆子中含有大量具有生物活性的多酚类物质，如鞣花酸、花青素等，具有抗氧化、祛黄褐斑的作用。可见，覆盆子是一种既有高营养又具备药理作用的“药食同源”的水果，具有重要的开发潜力。
[0003]目前，对覆盆子产品的开发主要集中在药用以及功能成分(如多酚、多糖和鞣花酸等)的提取方面，面对的消费人群的范围比较小，而乳酸菌发酵制备的覆盆子饮料口感风味良好，比较适合爱美人士以及中老年人饮用，对人体具有一定的保健养生功效，符合人们对健康生活的追求。但当前针对覆盆子发酵饮料方面的研究和产品开发鲜有报道，特别是在开发针对覆盆子原料的适制性乳酸菌发酵菌株(生长良好、产酸能力强、促进覆盆子游离多酚的释放以及提高抗氧化等)的方面尚未有报道。因此，开发适合于覆盆子的乳酸菌发酵菌株，并基于该菌株制备一种富含多酚和益生菌，且具有抗氧化功能的覆盆子发酵饮料，更能满足现代人的对健康食品的需求。

技术实现思路

[0004]为了克服上述现有技术的不足，本专利技术一方面筛选得到了一种能够适应覆盆子原料发酵环境的戊糖乳杆菌P
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1，另一方面利用该菌能够将覆盆子发酵饮料中的总多酚含量提高到较高的水平，进而提升了覆盆子发酵饮料的抗氧化能力。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：
[0006]本专利技术提供了一种覆盆子发酵乳酸菌，所述乳酸菌为戊糖乳杆菌P
‑
1(Lactobacillus pentosus P
‑
1)，已于2021年9月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO:61941。
[0007]本专利技术还提供了上述的覆盆子发酵乳酸菌在发酵制备覆盆子饮料中的应用。
[0008]本专利技术还提供了一种富含多酚覆盆子发酵饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0009]S1、将覆盆子粉碎成果粉，用水溶解后加入果胶酶进行酶解，酶解后加入白砂糖，并调节pH至5.5
‑
6.5，最后经灭菌制备得到覆盆子溶液；
[0010]S2、将权利要求1所述的覆盆子发酵乳酸菌接种至液体培养基中，培养至菌株到对数生长后期，除去培养基后用水稀释至OD
600
值为108，得到用于发酵的乳酸菌发酵剂；
[0011]S3、将步骤S2的乳酸菌发酵剂接种于步骤S1的覆盆子溶液中，经发酵后制备得到
富含多酚覆盆子发酵饮料。
[0012]本专利技术从泡菜、豆豉、腐乳等材料中筛选得到一种适合覆盆子原料发酵的戊糖乳杆菌P
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1菌株，该菌在发酵制备覆盆子饮料的过程中生长延至期短，对数生长期较长，活菌数可以达到较高水平(约109CUF/mL)。并利用该菌建立了一种新的覆盆子发酵工艺，能够显著提高覆盆子饮料中的多酚含量，含量达到4.79g/L，使制备得到的覆盆子发酵饮料的抗氧化能力显著提高，从而提高其保健养生功效。
[0013]优选地，步骤S3中，乳酸菌发酵剂的接种量为覆盆子溶液总体积的2％
‑
4％。进一步地，乳酸菌发酵剂的接种量为覆盆子溶液总体积的3％。
[0014]优选地，骤S3中，发酵的温度为37℃，发酵的时间不少于24h。
[0015]优选地，骤S1中，覆盆子果粉的大小为10
‑
50目。进一步地，覆盆子果粉的大小为40目。
[0016]优选地，骤S1中，覆盆子果粉与水的料液比1mg：20mL。
[0017]优选地，骤S1中，果胶酶的加入量为覆盆子水溶液总重量的1％
‑
3％。进一步地，果胶酶的加入量为覆盆子水溶液总重量的2％。
[0018]优选地，骤S1中，白砂糖的加入量为覆盆子水溶液总重量的7％
‑
15％。进一步地，白砂糖的加入量为覆盆子水溶液总重量的10％。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0020]本专利技术提供了一种覆盆子发酵乳酸菌，所述乳酸菌为戊糖乳杆菌P
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1(Lactobacillus pentosus P
‑
1)，已于2021年9月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO:61941。利用该菌发酵制备覆盆子饮料，生长延至期短，对数生长期较长，活菌数可以达到较高水平(约109CUF/mL)，且能够将覆盆子发酵饮料中的总多酚含量提高到较高的水平，进而提升了覆盆子发酵饮料的抗氧化能力，提高其保健养生功效。
附图说明
[0021]图1为戊糖乳杆菌P
‑
1与商用菌株(植物乳杆菌P
‑
115和P
‑
8)在覆盆子饮料中的生长曲线对比图；
[0022]图2为分别利用戊糖乳杆菌P
‑
1、植物乳杆菌P
‑
115和P
‑
8制备覆盆子饮料的产酸能力对比图；
[0023]图3为不同乳酸菌制备的覆盆子饮料中的总酚含量统计图(DC：分离自豆豉样品的乳酸菌；LB：分离自泡菜的乳酸菌；DF：分离自腐乳及豆腐酸浆水的乳酸菌)；
[0024]图4为戊糖乳杆菌P
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1发酵覆盆子饮料的总酚含量变化情况；
[0025]图5为分别利用戊糖乳杆菌P
‑
1、植物乳杆菌LP
‑
115和P
‑
8制备的覆盆子饮料的DPPH清除能力对比图；
[0026]图6为戊糖乳杆菌P
‑
1、植物乳杆菌LP
‑
115和P
‑
8制备的覆盆子饮料的羟自由基清除能力对比图。
具体实施方式
[0027]下面对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术
各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
[0028]下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为可通过常规的商业途径购买得到。
[0029]实施例1覆盆子发酵乳酸菌的筛选
[0030]表1筛选乳酸菌所采用的样品及其来源
[0031][0032][0033](1)筛选方法：吸取5mL样品液到20mL MRS液体培养本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种覆盆子发酵乳酸菌，其特征在于，所述乳酸菌为戊糖乳杆菌P
‑
1，已于2021年9月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO:61941。2.权利要求1所述的覆盆子发酵乳酸菌在发酵制备覆盆子饮料中的应用。3.一种富含多酚覆盆子发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将覆盆子粉碎成果粉，用水溶解后加入果胶酶进行酶解，酶解后加入白砂糖，并调节pH至5.5
‑
6.5，最后经灭菌制备得到覆盆子溶液；S2、将权利要求1所述的覆盆子发酵乳酸菌接种至液体培养基中，培养至菌株到对数生长后期，除去培养基后用水稀释至OD
600
值为108，得到用于发酵的乳酸菌发酵剂；S3、将步骤S2的乳酸菌发酵剂接种于步骤S1的覆盆子溶液中，经发酵后制备得到富含多酚覆盆子发酵饮料。4.根据权利要求3所述的一种富含多酚覆盆子发酵饮料的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：费永涛，黄一鹤，黄星源，高苏娟，刘功良，白卫东，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：