一种酱香型白酒发酵窖池制造技术

本方案公开了白酒发酵设备领域的一种酱香型白酒发酵窖池，包括多口窖池，多口所述窖池并排设置，窖池的底部开设有窖沟，三或五口窖池为一组，其中居中的窖池为中转窖池，中转窖池的底部设有用于收集所有窖底水的窖底水收集池。相比于现有技术中的发酵池，本方案主要的不同之处在于三或五口窖池为一组，窖底水收集池设置在中转窖池的底部，避免了出现窖池漏气、堵塞、污染等情况时污染全排窖池的现象，确保每组窖池独立发酵，出现生产异常时也便于针对性分析处理。针对性分析处理。针对性分析处理。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香型白酒发酵窖池


[0001]本技术属于白酒发酵设备领域，特别涉及一种酱香型白酒发酵窖池。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高和时代的发展，人们对酒类产品的消费也日益增长，也更追求酒的品质，美酒在于香，而生香靠发酵。白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质，优质酱香酒发酵工艺优于其他香型白酒的发酵工艺。传统工艺中，生产酱香酒的发酵池通常是多个窖池(1)沿着一条直线并排设置，如图1及图2所示，在其中一端的窖池(1)处与其并排设有一个窖底蓄水池(4)，窖底蓄水池(4)连通有排污系统，在每个窖池(1)的池底开设有十字形的底沟(2)，每个底沟(2)的交汇处有一个窖底水中转槽(3)，沿着窖池(1)的排列方向，多个窖池(1)底部的底沟(2)是连通的，而且向着窖底蓄水池(4)的方向倾斜。底沟(2)主要用于排放酒醅发酵过程中产生的窖底水，但是这样的发酵池结构存在以下不足：
[0003]一、窖底水中转槽(3)中因长期贮存窖底水且与排污系统相连，窖底水中因为富含大量营养物，受排污系统污染时会快速滋养杂菌与臭废气，杂菌滋生会污染窖底的底沟(2)，窖底水中转槽(3)为一个可开可封闭的池子且分布在酿造车间内部，处于封闭状态时废臭气受压力作用沿底沟(2)回流至窖池(1)底部，气体挥发使酒醅夹杂异杂味；当窖底水中转槽3处为敞开时废臭气会弥漫至酿造车间内部，影响酒醅的堆积发酵环境。
[0004]二、多个窖池(1)的底沟(2)相连，当任意发酵池的底沟(2)出现堵塞时，窖底水无法及时排出易使整排窖底酒醅的含水量大、透气性差，缺乏必要的溶解氧，导致厌氧性微生物大量繁殖代谢，产生大量的乳酸等酸性物质侵入正常酒醅，从而影响酒醅馏出的酒体质量。当任意窖池(1)底部出现漏气时，各轮次的酒醅中厌氧细菌与酵母菌受影响比较大，窖池(1)底部的厌氧细菌被抑制，酵母菌因氧气充足而大量的繁殖，产生大量菌体，但是不产酒，厌氧细菌数量少从而使酒体不生成香味物质，导致整排发酵池底部酒体品质降低。

技术实现思路

[0005]本技术针对现有技术的不足，提供一种酱香型白酒发酵窖池。
[0006]本方案中的一种酱香型白酒发酵窖池，包括多口窖池，多口所述窖池并排设置，窖池的底部开设有窖沟，三或五口窖池为一组，其中居中的窖池为中转窖池，中转窖池的底部设有用于收集所有窖底水的窖底水收集池。
[0007]本方案的工作原理是：本方案中三或五口窖池为一组，其中居中的窖池为中转窖池，中转窖池的底部设有窖底水收集池，中转窖池以及其它窖池底部的窖沟均向所述窖底水收集池的方向倾斜，每口窖池中产生的窖底水通过窖沟向窖底水收集池中流动，且蓄积在窖底水收集池中。
[0008]本方案的有益技术效果是：现有技术中无论多少口的窖池并排，都是在端部设置窖底水收集池，这样一来只要有一处受到污染，则因窖沟相互连通，会导致每口窖池都受到污染。本方案主要的不同之处在于三或五口窖池为一组，窖底水收集池设置在中转窖池的
底部，避免了出现窖池漏气、堵塞、污染等情况时污染全排窖池的现象，确保每组窖池独立发酵，出现生产异常时也便于针对性分析处理。基于此效果，所以优选三口窖池为一组。
[0009]优质成品酱酒对原酒酒体丰富度有着较高的要求，本方案更加便于酒企制作特殊窖底调味酒、制作特殊窖底水时实现单独收集，避免全排窖池相连时互相影响的现象。
[0010]进一步，所述窖沟包括横沟和竖沟，横沟和竖沟连通构成“十”字形，其中横沟向窖底水收集池的方向倾斜，竖沟向横沟的中部倾斜。有助于将窖底水导流到窖底水收集池中。
[0011]进一步，除中转窖池以外的其它窖池底部的横沟和竖沟的交汇处设有窖底水中转槽，所述窖底水中转槽的容积小于所述窖底水收集池的容积。在中转窖池两边的窖池底部均有一个容积较小的窖底水中转槽，能够起到单独收集窖底水的作用，当两边窖池窖底水过多时会随着倾斜十字沟流入中间容积较大的窖底水收集池，窖底水过多的情况下，能够避免窖底水溢出而造成窖底糟醅异常发酵。
[0012]进一步，所述窖底水收集池的底部连通有排水管，排水管上设有排水阀。当窖底水收集池中的窖底水蓄积较多后需要及时排出，所以通常会定期清理窖底水收集池，在不设排水沟的情况下，需待每次将酒醅取出后进行清理，所以需要等待时机，本方案则可随时打开排水阀排放窖底水，使用更方便。
[0013]进一步，所述横沟和竖沟的侧壁和沟底的连接处均设为倒圆角。每个发酵周期结束后，会视情况对窖池进行较为全面的清洁处理，本方案的倒圆角设置更方便清洁操作。
[0014]进一步，所述窖底水中转槽和窖底水收集池的底部任意拐角处均设为倒圆角。方便清洁。
附图说明
[0015]图1为现有技术中酱香白酒发酵池的局部俯视剖视图；
[0016]图2为现有技术中酱香白酒发酵池的主视剖视图；
[0017]图3为本技术一种酱香型白酒发酵窖池实施例1的局部俯视剖视图；
[0018]图4为本技术一种酱香型白酒发酵窖池实施例1的主视剖视图。
具体实施方式
[0019]下面通过具体实施方式进一步详细说明：
[0020]说明书附图中的附图标记包括：窖池1、底沟2、窖底水中转槽3、窖底蓄水池4、横沟5、竖沟6、中转窖池7、窖底水收集池8。
[0021]实施例1基本如附图3和图4所示：一种酱香型白酒发酵窖池1，包括多口窖池1，多口窖池1并排设置，窖池1的底部开设有窖沟，窖沟包括横沟5和竖沟6，横沟5和竖沟6连通构成“十”字形，三口窖池1为一组，其中居中的窖池1为中转窖池7，中转窖池7的底部设有规格为50cm
×
50cm
×
50cm的窖底水收集池8，其它窖池1底部的横沟5和竖沟6的交汇处设有规格为30cm
×
30cm
×
30cm的窖底水中转槽3，中转窖池7以及其它窖池1底部的横沟5均向窖底水收集池8的方向倾斜，竖沟6向窖底水中转槽3倾斜。
[0022]实施例2，与实施例1的区别是：窖底水收集池8的底部连通有排水管，排水管上设有排水阀。
[0023]实施例3，与实施例2的区别是：横沟5和竖沟6的侧壁和沟底的连接处均设为倒圆
角，窖底水中转槽3和窖底水收集池8的底部任意拐角处均设为倒圆角。
[0024]实施例4，与实施例3的区别是：五口窖池1为一组。
[0025]以实施例2为例，实施过程是：三口窖池1为一组，其中居中的窖池1为中转窖池7，中转窖池7的底部设有窖底水收集池8，中转窖池7以及其它窖池1底部的窖沟均向所述窖底水收集池8的方向倾斜，每口窖池1中产生的窖底水通过窖沟向窖底水收集池8中流动，且蓄积在窖底水收集池8中。
[0026]相比于现有技术中的发酵池，本方案主要的不同之处在于三或五口窖池1为一组，窖底水收集池8设置在中转窖池7的底部，避免了出现窖池1和中转窖池7漏气、堵塞、污染等情况时污染全排窖池1的现象，确保每组窖池1独立发酵，出现生产异常时本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香型白酒发酵窖池，包括多口窖池，多口所述窖池并排设置，窖池的底部开设有窖沟，其特征在于：三或五口窖池为一组，其中居中的窖池为中转窖池，中转窖池的底部设有用于收集所有窖底水的窖底水收集池。2.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒发酵窖池，其特征在于：所述窖沟包括横沟和竖沟，横沟和竖沟连通构成“十”字形，其中横沟向窖底水收集池的方向倾斜，竖沟向横沟的中部倾斜。3.根据权利要求2所述的一种酱香型白酒发酵窖池，其特征在于：除中转窖池以外的其它窖池底部...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘源才，张玉连，王淮旭，欧阳高伟，沈永祥，文尚瑜，冯海兵，卢秀，
申请(专利权)人：劲牌茅台镇酒业有限公司，
类型：新型
国别省市：