一种百香果茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及茶领域，具体涉及一种百香果茶及其制备方法。所述百香果茶经过采茶、茶叶萎调和揉捻、揉捻好的茶叶与榨好的百香果汁混合进行渥堆发酵，渥堆发酵采用室温发酵的模式，将发酵好的茶叶放入烘箱中烘干，最后提香，冷却后得到成品。采用上述制备方法制得的百香果茶将百香果与红茶混合，既有了百香果清热排毒、美容养颜，助消化的功效，又蕴含了红茶养胃、消炎杀菌、预防心血管疾病的作用。两者的巧妙结合，使得这款产品成为更具有功效性的保健食品，大大提高了茶类食品的附加值，为新型食品产业的发展提供了新思路。品产业的发展提供了新思路。品产业的发展提供了新思路。

【技术实现步骤摘要】
一种百香果茶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及茶领域，具体涉及一种百香果茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]百香果，又名西番莲。其果实成熟后香气芬芳，其果汁可散发出多种水果的浓郁香味，享有“饮料之王”的美称，其果汁色、香、味俱佳，含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等有益成分，对人体有很好的保健作用，如美容、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等，深受消费者的喜爱。
[0003]现有的百香果产品种类繁多，其中包括饮料、休闲食品(果脯、蛋糕、果酱、果冻、酸奶等)、提取物(花青素、果胶、精油等)。黄丽等人以鲜奶为主要原料，添加一定的百香果和胡萝卜，研制出一款营养丰富的保健酸奶，口感丰富，酸甜可口，并具有百香果和胡萝卜独特风味；帅良等人通过实验研究百香果果皮多糖的提取工艺及果皮多糖体外抗氧化活性；姜燕等人从百香果皮中可提取果胶作为面包改良剂，提高面团的弹性和粘性，降低面团硬度；蒲海燕等人用紫果百香果和红茶汤按照1:3的比例加入白砂糖、柠檬酸等辅料调配出风味优良、酸甜可口的百香果复合果茶。
[0004]茶叶中含有大量茶多酚、生物碱、维生素、咖啡因等物质，不仅能解腻提神，而且具有较强的抗氧化作用，能够预防心脑血管疾病，有抗衰老、防辐射等多种保健作用，是一种健康饮品。而红茶因滋味甘甜醇厚，汤色红亮，内含物质丰富，又具有养胃护胃、促消化、利尿、解毒、消炎杀菌等功效，颇受广大消费者的喜爱。红茶类制品有红茶类饮料、红茶类乳制品(红茶冰激凌与雪糕)、焙烤类食品(红茶蛋糕、面包、饼干等)，还有其他类型加工制品。黎晓霞等人把黑米榨成黑米汁，将黑米汁与红茶汁按照体积比3∶7进行混合，配制出紫红透明、风味独特的黑米红茶饮料。张露等人以红茶和高粱白酒为原料，经过一系列生产工艺得到风味绝佳、酸甜可口的红茶茶醋。宋军霞采用生姜、红糖、红茶为主要原料研制出一款风味独特、酸甜适中的红糖生姜红茶复合果冻。
[0005]现如今随着生活质量的提高，人们的消费观念和健康意识逐步提升，健康饮食和养生保健成为一大趋势。虽然百香果制品以及红茶制品的研究较多，但仅仅涉及在饮料、焙烤食品等方面，其研究领域较为单一，无法满足消费者日益增长的消费需求。

技术实现思路

[0006]针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种百香果茶制备方法，制备得到的百香果茶，将百香果与红茶混合，既有了百香果清热排毒、美容养颜，助消化的功效，又蕴含了红茶养胃、消炎杀菌、预防心血管疾病的作用。
[0007]本专利技术采用的技术方案如下：
[0008]本专利技术公开了一种百香果茶制备方法，其包括如下步骤：
[0009]S1、萎凋：将新鲜采摘的茶叶进行室内萎凋，时间为4
‑
8h，萎凋至茶叶失去光泽，茶叶颜色至暗绿色；
[0010]S2、揉捻：将萎凋好的茶叶进行人工揉捻，受力要均匀；
[0011]S3、渥堆发酵：在揉捻好的茶叶中加入质量百分比为40％
‑
80％百香果汁进行渥堆发酵；
[0012]S4、烘干：发酵后的茶叶放入烘箱中进行干燥；
[0013]S5、提香：将烘箱温度提高到125℃，再烘5min，使得茶香更加浓郁；
[0014]S6、成品：冷却后得到百香果茶成品。
[0015]进一步地，所述揉捻的时间为50
‑
130min。
[0016]进一步地，所述渥堆发酵的温度为20
‑
40℃，时间为15
‑
27h。
[0017]进一步地，所述百香果汁是由百香果肉和百香果籽一起榨汁过滤所得。
[0018]进一步地，所述烤箱设置的温度为70
‑
110℃，时间为10
‑
50min。
[0019]进一步地，萎凋时间为6h，人工揉捻时间为90min，百香果汁添加量的质量百分比为70％，渥堆发酵温度为25℃，发酵时间为18h，烘干温度为100℃，烘干时间为30min，提香温度为125℃，提香时间为5min。
[0020]本专利技术还公开了一种百香果茶，由上述制备方法制得。
[0021]本专利技术公开了一种百香果茶饮品，包含上述百香果茶。
[0022]由于采用了上述方案，本专利技术的有益效果是：
[0023]本专利技术提供了一种百香果茶制备方法，采用此制备方法制备得到的百香果茶，既有百香果清热排毒、美容养颜，助消化的功效，又蕴含了红茶养胃、消炎杀菌、预防心血管疾病的作用。两者的巧妙结合，使得这款产品成为更具有功效性的保健食品，大大提高了茶类食品的附加值，为新型食品产业的发展提供了新思路。
附图说明
[0024]图1为百香果茶工艺流程图；
[0025]图2为萎凋时间对百香果茶感官评分影响结果示意图；
[0026]图3为揉捻时间对百香果茶感官评分影响结果示意图；
[0027]图4为百香果汁添加量对百香果茶感官评分影响结果示意图；
[0028]图5为发酵温度对百香果茶感官评分影响结果示意图；
[0029]图6为发酵时间对百香果茶感官评分影响结果示意图；
[0030]图7为烘干温度对百香果茶感官评分影响结果示意图；
[0031]图8为烘干时间对百香果茶感官评分影响结果示意图。
具体实施方式
[0032]为了能够更清楚了解本专利技术的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述，以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。
[0033]下述具体实施例中所使用的各原料都是常规产品，都可以从市场上购得。
[0034]选择10位人员组成评茶小组，对百香果茶进行感官评定。根据 DBS45/006
‑
2013《代用茶与调味茶》的相关方法进行感官品评，采用百分制，最后选取平均值，其标准见下表1。
[0035]表1百香果茶感官评定标准
[0036][0037]实施例1
[0038]研究茶叶萎凋时间对百香果茶感官评分的影响
[0039]将新鲜采摘的200g茶叶进行室内萎凋，萎凋时间分别为4h、5h、6h、 7h、8h，将萎凋好的茶叶进行人工揉捻90min；在揉捻好的茶叶中加入质量百分比为70％的百香果汁进行渥堆发酵，发酵温度25℃，发酵时间 18h；将发酵好的茶叶放入烘箱中进行烘干，烘箱温度设置为100℃、时间为30min；烘干后将烘箱温度提高到125℃，再烘5min进行提香，最后进行感官品评。
[0040]考察萎凋时间(4h、5h、6h、7h、8h)对百香果茶品质感官评分影响，筛选出合适的萎凋时间。结果见图2所示。
[0041]萎凋是为了加快茶叶散失水分的速度，再有就是加快茶叶形成其特有的色、香、味的速度，使得青叶退去青草味而产生清香，成品滋味醇厚不苦涩。萎凋时间过短，茶叶依旧很脆，轻易折断，会影响后续的揉捻；萎凋时间过长，导致茶叶氧化过快，影响茶叶的色香味等品质。图 2中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种百香果茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、萎凋：将新鲜采摘的茶叶进行室内萎凋，时间为4
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8h，萎凋至茶叶失去光泽，茶叶颜色至暗绿色；S2、揉捻：将萎凋好的茶叶进行人工揉捻，受力要均匀；S3、渥堆发酵：在揉捻好的茶叶中加入质量百分比为40％
‑
80％百香果汁进行渥堆发酵；S4、烘干：发酵后的茶叶放入烘箱中进行干燥；S5、提香：将烘箱温度提高到125℃，再烘5min，使得茶香更加浓郁；S6、成品：冷却后得到百香果茶成品。2.根据权利要求1所述的一种百香果茶制备方法，其特征在于，所述揉捻的时间为50
‑
130min。3.根据权利要求2所述的一种百香果茶制备方法，其特征在于，所述渥堆发酵温度为20
‑
40℃，时间为15

【专利技术属性】
技术研发人员：盛军，赵存朝，王娅，彭磊，刘佳，
申请(专利权)人：昆明生物制造研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：