一种能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖及其制备方法技术

一种能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖及其制备方法，涉及一种调味茶及其制备方法。将热发酵或冷发酵后的黑毛茶95

【技术实现步骤摘要】
一种能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖及其制备方法


[0001]本专利技术涉及固体饮料技术，特别是涉及一种调味茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]“莓茶”又名藤茶、甜茶、田婆茶、白茶等，学名显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata (Hand.
‑
Mazz.)W. T. Wang）系葡萄科蛇葡萄属的野生藤本植物，主要分布于长江以南。嫩茎叶中其黄酮类物质二氢杨梅素（dihydromyricetin, DMY）含量高达40%以上，加工产品表面析出银色霜状粉末而得名为“莓茶”。系列药理学功能评价发现其具有良好的抗菌、消炎、抗氧化、保肝护肝等作用，在湖南湘西地区作为药食同源保健饮品已有上千年历史，2019年国家卫计委已将莓茶列入药食同源目录，化学组分分析发现其秋冬叶抗氧化组分二氢杨梅素、杨梅素含量仍高达20%以上。
[0003]茯砖茶是黑茶中的一个主要品种，由于具有比黑砖茶更好的去油腻、助消化和降糖、减肥的作用，很受消费者欢迎。但本申请人研究发现，茯砖茶经发花后其抗氧化性能有所降低。若将湖南湘西地区莓茶的秋冬叶融合到茯砖茶及系列金花产品中，提升茯砖茶的抗氧化保健性能，提高莓茶废弃老叶的综合利用价值，对湖南安化黑茶及湘西莓茶发展将起到促进作用。目前，黑茶和莓茶均是以传统的单一原料生产为主，在国内外还未见有将黑茶与莓茶进行有机结合，来提高茯砖茶抗氧化性的报道。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于公开一种将黑茶与莓茶进行有机结合，充分利用莓茶的抗氧化性，结合冠突散囊菌独特的茶叶醇化功能，生产一种滋味更加醇和的，能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖及其制备方法。
[0005]本专利技术的技术解决方案之一是：一种能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖，其特殊之处在于：原料配比按重量百分比：发酵后的黑毛茶95
‑
70%，发酵后的莓毛茶5
‑
30%。
[0006]进一步地，发酵后的黑毛茶90
‑
75%，发酵后的莓毛茶10
‑
25%；更进一步地，发酵后的黑毛茶80
‑
85%，莓毛茶20
‑
15%。
[0007]本专利技术的技术解决方案之二是：一种能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖的制备方法，包括原料筛分，热发酵或冷发酵，拼配,筑制,发花干燥，其特殊之处在于:所述拼配：是将热发酵或冷发酵后的黑毛茶95
‑
70%，热发酵或冷发酵后的莓毛茶5
‑
30%的重量百分比进行拼配均匀。
[0008]优选为：热发酵或冷发酵后的黑毛茶90
‑
75%，热发酵或冷发酵后的莓毛茶10
‑
25%。
[0009]进一步优选为热发酵或冷发酵后的黑毛茶80
‑
85%，热发酵或冷发酵后的莓毛茶20
‑
15%。
[0010]所述发花干燥：采取进烘
→
发花
→
保花
→
干燥
→
冷却
→
出烘步骤；所述发花分发花前期，发花中期，发花后期；发花前期：温度控制在25
‑
28℃，湿度控制在65%，时间5
‑
7天，发花前期特别要注意防止点状白霉的产生；发花中期：温度控制在
27
‑
30℃，湿度控制在50
‑
60%，时间5天；发花后期：温度控制在29
‑
31℃，湿度控制在40
‑
55%，时间5天。
[0011]所述保花，温度控制在30
‑
32℃，湿度控制在38
‑
45%，时间4天；要保证砖体截面发花完成率大于70%，完成和稳定金花的结构，不再产生可逆转的变化。
[0012]进一步地，所述热发酵：是将筛分后的黑毛茶和莓茶分别热发酵：黑毛茶热发酵：在茶叶中加入18
‑
19%的茶汁，茶汁的温度控制在40
‑
50℃，翻拌均匀，整理成堆，待水分均匀后用发酵机进行热发酵，发酵机的出口温度控制在90
‑
95℃；莓茶热发酵：在莓茶中加入15%的茶汁，茶汁的温度控制在40
‑
50℃，翻拌均匀，整理成堆，待水分均匀后用发酵机进行热发酵，发酵机的出口温度控制在85
‑
90℃。
[0013]进一步地，所述冷发酵：黑毛茶分多次加入20%的茶汁，茶汁的温度控制在40
‑
50℃，拌均后渥堆发酵，渥堆堆高0.8
‑
1m，堆温控制在45℃，升温后开始翻堆，总共翻堆2次，然后渥堆时间4小时,然后垂直开堆下料；莓毛茶冷发酵：莓茶加入23%的茶汁，茶汁的温度控制在40
‑
50℃，拌均后渥堆发酵，渥堆堆高0.8
‑
1m，堆温控制在40℃，升温后开始翻堆，中途翻堆2次，渥堆时间3小时,然后垂直开堆下料。
[0014]进一地，所述黑毛茶可以为一级黑毛茶，二级黑毛茶，三级黑毛茶。
[0015]进一步地，所述莓毛茶可以为嫩叶莓毛茶或/和老叶莓毛茶。
[0016]进一步地，所述茶汁：按每吨水加入1.5
‑
2.5kg，优选2.0kg的茶叶进行熬制。
[0017]更进一步地，所述茶汁接种有金花菌。
[0018]本专利技术由于采用了以上技术方案，将黑茶与莓茶进行有机结合，利用黑茶独有的“金花菌”作为发酵促进因子生产出来的复配莓茶茯砖，其儿茶素总量、尤其是酯型儿茶素含量减少，使得茶叶苦涩味降低、滋味更加醇和；复配莓茶茯砖经冠突散囊菌发花后，二氢杨梅素含量基本没有损失，解决了黑茶茯砖茶抗氧化性降低的问题，提高了茯砖茶产品的抗氧化性能。
附图说明
[0019]图1为本专利技术动物实验小鼠肝脏组织病理形态变化图。
具体实施方式
[0020]为了更清楚地理解本专利技术，下面以具体实施方式对本专利技术作进一步的说明。
[0021]实施方式1：一种能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖，其特殊之处在于：原料配比按重量百分比：发酵后的黑毛茶95
‑
70%，发酵后的莓毛茶5
‑
30%。
[0022]进一步地，发酵后的黑毛茶90
‑
75%，发酵后的莓毛茶10
‑
25%。
[0023]更进一步地，发酵后的黑毛茶80
‑
85%，莓毛茶20
‑
15%。
[0024]在一些实施例中，原料组成，发酵后的黑毛茶为95%，90%，85%，80%，75%，70%，对应的发酵后的莓毛茶为5%，10%，15%，20%，25%，30%。
[0025]实施方式2：一种能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖的制备方法，包括原料筛分，热发酵或冷发酵，拼配,筑制,发花干燥，其特殊之处在于:所述拼配：是将热发酵或本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖，其特征在于：原料配比按重量百分比：发酵后的黑毛茶95
‑
70%，发酵后的莓毛茶5
‑
30%。2.根据权利要求1所述的一种能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖，其特征在于：原料配比按重量百分比：发酵后的黑毛茶90
‑
75%，发酵后的莓毛茶10
‑
25%。3.根据权利要求1所述的一种能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖，其特征在于：原料配比按重量百分比：发酵后的黑毛茶80
‑
85%，莓毛茶20
‑
15%。4.一种能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖的制备方法，包括原料筛分，热发酵或冷发酵，拼配,筑制,发花干燥，其特征在于:所述拼配：是将热发酵或冷发酵后的黑毛茶95
‑
70%，热发酵或冷发酵后的莓毛茶5
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30%的重量百分比进行拼配均匀；所述发花干燥：采取进烘
→
发花
→
保花
→
干燥
→
冷却
→
出烘步骤；所述发花分发花前期，发花中期，发花后期； 发花前期：温度控制在25
‑
28℃，湿度控制在65%，时间5
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7天，发花前期特别要注意防止点状白霉的产生；发花中期：温度控制在27
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30℃，湿度控制在50
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60%，时间5天；发花后期：温度控制在29
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31℃，湿度控制在40
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55%，时间5天；所述保花，温度控制在30
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32℃，湿度控制在38
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45%，时间4天；要保证砖体截面发花完成率大于70%，完成和稳定金花的结构，不再产生可逆转的变化。5.根据权利要求4所述的一种能提高抗氧化性能的复配莓茶茯砖的制备方法，其特征在于:所述热发酵：是将筛分后的黑毛茶和莓茶分别热发酵： 黑毛茶热发酵：在茶叶中...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺军辉，禹利君，刘仲华，曾卫军，王治华，潘国球，刘幸福，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：