一种百香果茶及其加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体是一种百香果茶及其加工方法。本发明专利技术利酶解过滤制得的果浆，与茶叶和广西甜茶按照一定的比列拼配物混合后，填充到百香果壳内，并利用分阶段梯度真空冷冻干燥的方式干燥，制备的百香果茶百香果香气浓郁，外壳色泽鲜活，茶汤清澈明亮，酸甜可口。该方法能够有效的保留百香果的香气和外壳鲜活色泽，缩短干燥时间，提高百香果茶的品质，避免壳内茶叶出现霉变的现象。避免壳内茶叶出现霉变的现象。

【技术实现步骤摘要】
一种百香果茶及其加工方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，具体是一种百香果茶及其加工方法。

技术介绍

[0002]百香果(Passiflora edulia Sims)属于西番莲科西番莲属，又称巴西果、鸡蛋果、情人果等，多年生藤本植物，常生长于热带地区，目前我国台湾、福建、海南、云南、四川、重庆、广东、广西等地广泛种植。百香果汁能散发出芒果、石榴、蜜桃、荔枝、草莓等多种水果的浓郁复合香气，素有“果汁之王”美誉；百香果除具有一般水果的性质，还含有丰富的生物活性成分，主要包括黄酮类、生物碱类等，具有很高的营养价值。
[0003]随着中国经济的发展和生活水平的提高，人们对茶叶产品的需求日趋多元化，水果茶产品在茶叶消费市场上异军突起，深受年轻人喜爱，它完美融合了茶叶、水果的香气和滋味，丰富了茶叶产品的营养成分。
[0004]目前已有百香果茶的加工方法，如专利申请号为201711245032.8公开的一种鸡蛋果茶的制备方法，该方法将汽蒸后的干茶和果浆按照一定比例直接混合，并在60
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100℃范围内分阶段干燥，容易造成百香果外壳皱缩和变色，香气部分散失，茶汤有酸感且浑浊，且由于百香果体积较大，干燥时间较长，容易出现壳内茶叶霉变的现象，影响茶叶产品的外观和品质，甚至造成茶叶质量安全问题。
[0005]因此，寻找一种能保留百香果的香气和外壳鲜活色泽，提高百香果茶的品质，避免壳内茶叶出现霉变的现象的百香果茶制备方法，是目前急需解决的问题。

技术实现思路

[0006]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种能保留百香果的香气和外壳鲜活色泽，提高百香果茶的品质，避免壳内茶叶出现霉变的现象的百香果茶制备方法，具体如下：
[0007]一种百香果茶的加工方法，包括如下步骤：
[0008](1)选果：挑选百香果，清洗干净；
[0009](2)切果：将百香果进行横切处理，得到上、下果壳；
[0010](3)取果肉：将百香果上、下果壳内的果肉和果汁取出，混合后得果浆，加入1～2％的果胶酶，搅拌均匀，在30～35℃下静置4～6个小时后过滤，所得备用；
[0011](4)茶叶选取：选择用于制备百香果茶的茶叶；
[0012](5)蒸茶：将选取的茶叶进行汽蒸；
[0013](6)混合：将汽蒸后的干茶与滤液混合后搅拌均匀；
[0014](7)填料：将步骤(5)得到的混合物填入步骤(2)的上下壳内，将壳体的四周压紧实；
[0015](8)缝合：将填料后的上、下果壳接合紧实，得半成品；
[0016](9)预冷冻：将半成品放在
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10～
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20℃的冰柜中预冷6～12小时；
[0017](10)分阶段梯度真空冷冻干燥：将预冷后的半成品放在真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，在
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10～
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20℃、4～3mbr的条件下干燥4～6个小时后，在
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45℃、1mbr的条件下干燥4
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5个小时，继续在
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45℃、0.001mbr条件下干燥2个小时，取出带壳的百香果茶后抽真空包装。
[0018]进一步的，所述步骤(1)中选用的百香果，其品种为紫香百香果，成熟度为8
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9成熟。
[0019]进一步的，所述步骤(2)中的切果，是在百香果的1/3处进行横切处理。
[0020]进一步的，所述步骤(3)的果胶酶(上海将来实业股份有限公司，3万U/g)，进一步的，所述步骤(4)，选择用于制备百香果茶的六堡茶或红茶，是将茶叶和广西甜茶按照4:1
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3:1的比例混合均匀后得到。进一步的，所述将茶叶和广西甜茶按照4:1
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3:1的比例混合，。
[0021]进一步的，所述步骤(5)的进行汽蒸，具体是汽蒸5～10min，温度控制在100～120℃。
[0022]进一步的，所述步骤(6)，汽蒸后的干茶与滤液是按照(3～5):1的重量比混合后搅拌均匀。
[0023]进一步的，所述步骤(8)，将填料后的上、下果壳接合紧实，具体是用线将填料后的上、下果壳进行缝合，将接口处缝合紧实。
[0024]通过所述的百香果茶的加工方法加工得到的百香果茶。
[0025]与现有技术相比，本专利技术创造的技术效果体现在：
[0026](1)本专利技术所选用的百香果品种为紫香，且成熟度为8成熟，该成熟度的百香果品种香气浓厚馥郁，外壳色泽鲜紫，花青素含量高；
[0027](2)本专利技术在果浆中加入果浆酶，静置溶解后过滤，除去百香果籽及不溶性的果肉，使果浆均一，利用过滤后的百香果汁制备百香果茶，茶汤清澈明亮，浑浊度大大降低；
[0028](3)本专利技术对填充到果壳内的茶叶按照3:1～4:1的比列拼配广西甜茶，这样不仅可以减弱茶汤的酸感，而且增加茶汤内的营养物质，使茶汤酸甜可口；
[0029](4)本专利技术利用分阶段梯度真空冷冻干燥方式能比较好的保留百香果的香气和外壳鲜活色泽，有效防止百香果不同壳层由于水分散失速度不一致而导致外壳最外层的薄膜破裂，最大限度保留百香果壳中的花青素含量，提高百香果茶的品质，并且大大缩短干燥时间，避免因低温烘焙时间长而出现壳内茶叶霉变的现象。
具体实施方式
[0030]下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0031]实施例1
[0032](1)选果：挑选无病虫害的8
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9成熟紫香百香果20个，清洗干净；
[0033](2)切果：在百香果的1/3处进行横切处理，得到上、下果壳；
[0034](3)取果肉：将百香果上、下果壳内的果肉和果汁取出，混合后得果浆，加入1.5％的果胶酶，搅拌均匀，在33℃下静置5个小时后过滤，所得备用；
[0035](4)茶叶选取：将六堡茶和广西甜茶按照3.5：1的比例混合，取混合茶叶500g；
[0036](5)蒸茶：将选取的茶叶汽蒸7.5min，温度控制在110℃；
[0037](6)混合：将汽蒸后的干茶与滤液按照4:1的重量比混合后搅拌均匀；
[0038](7)填料：将步骤(5)得到的混合物填入步骤(2)的上下壳内，将壳体的四周压紧实；
[0039](8)缝合：用线将填料后的上、下果壳进行缝合，将接口处缝合紧实，得半成品；
[0040](9)预冷冻：将半成品放在
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15℃的冰柜中预冷9小时；
[0041](10)分阶段梯度真空冷冻干燥：将预冷后的半成品放在真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，在
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20℃、3.5mbr的条件下干燥5个小时后，在
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45℃、1mbr的条件下干燥4.5个小时，继续在
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45℃、0.001mbr条件下干燥2个小时，取出带壳的百本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种百香果茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选果：挑选百香果，清洗干净；(2)切果：将百香果进行横切处理，得到上、下果壳；(3)取果肉：将百香果上、下果壳内的果肉和果汁取出，混合后得果浆，加入1～2％的果胶酶，搅拌均匀，在30～35℃下静置4～6个小时后过滤，所得备用；(4)茶叶选取：选择用于制备百香果茶的茶叶；(5)蒸茶：将选取的茶叶进行汽蒸；(6)混合：将汽蒸后的干茶与滤液混合后搅拌均匀；(7)填料：将步骤(5)得到的混合物填入步骤(2)的上下壳内，将壳体的四周压紧实；(8)缝合：将填料后的上、下果壳接合紧实，得半成品；(9)预冷冻：将半成品放在
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10～
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20℃的冰柜中预冷6～12小时；(10)分阶段梯度真空冷冻干燥：将预冷后的半成品放在真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，在
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10～
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20℃、4～3mbr的条件下干燥4～6个小时后，在
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45℃、1mbr的条件下干燥4
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5个小时，继续在
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45℃、0.001mbr条件下干燥2个小时，取出带壳的百香果茶后抽真空包装。2.根据权利要求1所述的百香果茶的加工方法，其特征在于，所述步...

【专利技术属性】
技术研发人员：张芬，温立香，袁冬寅，陈家献，彭靖茹，黄寿辉，赵媛，檀业维，欧淑琼，
申请(专利权)人：广西壮族自治区亚热带作物研究所广西亚热带农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：