一种复配防腐剂及紫薯面包及紫薯面包的制备方法技术

本申请涉及食品领域，具体公开了一种复配防腐剂及紫薯面包及紫薯面包的制备方法。复配防腐剂包括山茶油、柚皮精油、紫苏油和桉树油，可用于食品领域，起到杀菌防腐的效果；紫薯面包包括复配粗粮粉53

【技术实现步骤摘要】
一种复配防腐剂及紫薯面包及紫薯面包的制备方法


[0001]本申请涉及食品
，更具体地说，它涉及一种复配防腐剂及紫薯面包及紫薯面包的制备方法。

技术介绍

[0002]面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要膨松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的焙烤制品。焙烤的面包因营养丰富、易于消化、食用方便等特点受到广大消费者的喜爱。
[0003]由于面包是一种富含碳水化合物、蛋白质等的食物，对于微生物来说，也是一个良好的培养基，因此在面包贮存过程中，尤其是在高温多雨的季节，面包极其容易因微生物生长繁殖而发生霉变，这将大大影响面包的货架寿命。
[0004]面包霉变主要是霉菌作用引起的，目前多采用添加人工防腐剂的措施来延缓霉菌的生长繁殖，从而延长面包的货架寿命。人工防腐剂如丙酸盐、山梨酸盐、苯甲酸盐等，这些防腐剂抑制霉菌生长繁殖的机理主要有以下几种：1)通过破坏微生物细胞膜结构，或干扰细胞壁合成，或改变细胞膜渗透性，使得微生物失活；2)通过抑制微生物体内酶的活性，干扰其正常代谢，从而影响其生存和繁殖；3)通过作用于微生物遗传物质或遗传微粒结构，影响影响霉菌的繁殖；4)通过作用于蛋白质上导致蛋白质变性，从而影响微生物的生长和繁殖。
[0005]人工防腐剂如丙酸盐、山梨酸盐、苯甲酸盐等均为酸性物质，食用过量的酸性物质后会直接增加机体的酸度，也会导致人体内碘、铁、钙等物质过多消耗与流失，而且长期食用人工防腐剂会增加机体的负担，引起其他消化疾病。因此，需要严格控制防腐剂在面包中的添加量。
专利
技术实现思路

[0006]针对现有技术存在的不足，本专利技术在于提供一种复配防腐剂及紫薯面包及紫薯面包的制备方法，能够在减少人工防腐剂添加量的同时降低面包霉变风险、提高面包的货架寿命。
[0007]第一方面，本申请提供一种复配防腐剂，采用如下的技术方案：一种复配防腐剂，包括以下重量份的原料：山茶油21
‑
30份；柚皮精油8
‑
15份；紫苏油1
‑
5份；桉树油0.2
‑
0.6份。
[0008]通过采用上述技术方案，山茶油、柚皮精油、紫苏油和桉树油复配混合后形成的复配防腐剂中各组分均为纯天然植物提取物，采用该复配防腐剂替代人工防腐剂，能够减少人工防腐剂在食品中的添加量，从而降低人体内摄入的人工防腐剂量，减轻人体负担。
[0009]专利技术人将该复配防腐剂应用到食物中，发现食物的保质期限大大延长，其原因在于复配防腐剂中各组分产生复合协同效应，有效地激发各组分的潜在活性，抑制甚至破坏微生物的生长和繁殖，充分发挥杀菌防腐的效果。而且该复配防腐剂中含有大量不饱和脂
肪酸、油酸、亚油酸、柚皮苷、茶多酚等物质，营养丰富，被人体吸收后具有消食助消化、改善糖尿病、降低胆固醇等功效。同时由于该复配防腐剂中各组分均具有芳香香味，各种不同的芳香香味混合后产生一种丰富的、浓郁的芳香香味，将复配防腐剂添加到食物中能够提升食品的风味，激发食欲。
[0010]优选的，一种复配防腐剂，包括以下重量份的原料：山茶油24
‑
27份；柚皮精油12
‑
15份；紫苏油3
‑
5份；桉树油0.45
‑
0.6份。
[0011]采用上述配比，复配防腐剂中的各组分不仅能保持各自活性，而且各组分之间融合效果好，能够更有效地发挥协同增效的效果，有效抑制细菌和霉菌的生长和繁殖，将其应用到紫薯面包中时，面包的保质期限能够延长至210天，大大提高了面包的货架寿命。
[0012]第二方面，本申请提供一种紫薯面包，包括以下重量份的原料：复配粗粮粉53
‑
80份；小麦粉12
‑
18份；谷朊粉0.5
‑
1.3份；白糖1.5
‑
3.5份；酵母0.3
‑
1.8份；黄油0.8
‑
1.5份；食盐0.6
‑
2.5份；复配防腐剂0.3
‑
1.2份；混料液38
‑
46份；冰块3
‑
8份；其中，所述复配粗粮粉包括紫薯粉45
‑
60份、活性大豆粉0.7
‑
1.82份和其余粗粮粉7.3
‑
18.18份。
[0013]优选的，所述其余粗粮粉包括黑米粉、糙米粉、荞麦粉、小米粉、燕麦粉、红豆粉和绿豆粉中至少两种。
[0014]紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素(硒、铁、钙、钾等)及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、DHEA等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、调节肥胖、延缓衰老等功能。将紫薯粉、小麦粉、活性大豆粉和其余粗粮粉混合后制成的面包富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，有益于肠道蠕动，排除毒素，预防便秘，而且人体对复配粗粮粉中的淀粉吸收速度较慢，不会造成血糖的急升急降，能够预防糖尿病，具有良好的饱腹感，能预防肥胖。
[0015]将由山茶油、柚皮精油、紫苏油和桉树油四种纯天然提取物复配得到的复配防腐剂添加到紫薯面包的制备中，无需添加其他人工防腐剂，即可达到抑制微生物生长和繁殖的目的，起到防腐杀菌的效果，延长面包的保质。使用天然的防腐成分不仅能够减少人体内沉积人工防腐剂，有益身体健康，而且具有特殊的芳香风味，激发食欲。
[0016]优选的，所述活性大豆粉和谷朊粉的重量份数比为1
‑
1.2。
[0017]活性大豆粉和谷朊粉混合后能够进一步提升面包中蛋白质含量，而且当活性大豆粉、谷朊粉以上述配比后混合时，能够充分吸收水分，改善面团强度，形成面筋网络结构，保存空气，提升烘焙后面包的柔软度、产量和保质期，提升面包的形状和口感。
[0018]优选的，所述食盐在75
‑
85℃条件下炒制2
‑
5min。
[0019]在上述温度和时间下炒制后的复配粗粮粉中各成分能够混合更均匀，且能够激发其各自的香味，使得烘烤过后的面包具有更浓厚的面包香味，且该风味持久性好，不易因保存期限延长而受到影响；同时炒制过后的复配粗粮粉能够更好地与其他原料融合，提升面团吸水性能，形成强度好的面筋，使得制作出来的面包蓬松、细腻、口感好，且能够延长其保存期限。
[0020]优选的，所述混料液为水或柚皮水；其中，所述柚皮水的制备方法如下：柚皮洗净，再倒入桂花蜜和饮用水，煮沸，并在65
‑
80℃条件下保温20
‑
30min，冷却后过滤得到柚皮水。
[0021]优选的，柚皮：桂花蜜：饮用水的重量份数比为(1
‑
3):(0.3
‑
0.5)：(10
‑
12)。
[0022]采用上述成分配比和煮沸后保温的提取方式能够使柚皮中的有机酸、维生素、柚
皮苷、芦丁等抗氧化活性物质充分溶于水中，桂花蜜不仅能够调节水中的甜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复配防腐剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：山茶油21
‑
30份；柚皮精油8
‑
15份；紫苏油1
‑
5份；桉树油0.2
‑
0.6份。2.根据权利要求1所述的一种复配防腐剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：山茶油24
‑
27份；柚皮精油12
‑
15份；紫苏油3
‑
5份；桉树油0.45
‑
0.6份。3.一种紫薯面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：复配粗粮粉53
‑
80份；小麦粉12
‑
18份；谷朊粉0.5
‑
1.3份；白糖1.5
‑
3.5份；酵母0.3
‑
1.8份；黄油0.8
‑
1.5份；食盐0.6
‑
2.5份；权利要求1
‑
2任一所述复配防腐剂0.3
‑
1.2份；混料液38
‑
46份；冰块3
‑
8份；其中，所述复配粗粮粉包括紫薯粉45
‑
60份、活性大豆粉0.7
‑
1.82份和其余粗粮粉7.3
‑
18.18份。4.根据权利要求3所述的一种紫薯面包，其特征在于，所述活性大豆粉和谷朊粉的重量份数比为（0.8
‑
1）：1。5.根据权利要求3或4所述的一种紫薯面包，其特征在于，所述其余粗粮粉包括黑米粉、糙米粉、荞麦粉、小米粉、燕麦粉、红豆粉和绿豆粉中至少两种。6.根据权利要求3所述的一种紫薯面包，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱艺超，陈俊辉，
申请(专利权)人：多麦福建食品有限公司，
类型：发明
国别省市：