一种陈皮精油乳液及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种陈皮精油乳液及其制备方法与应用，包括以下制备原料：乳球蛋白水相和陈皮精油；所述乳球蛋白水相中乳球蛋白的质量浓度为48mg/mL～52mg/mL；所述陈皮精油的质量分数为55％～65％。本发明专利技术利用包埋技术制备陈皮精油乳液，将易挥发的陈皮精油置于乳液颗粒中，对陈皮精油进行有效的保护和传递，减少了陈皮精油的损失，同时隔绝空气与光照，使陈皮精油的加工稳定性大幅提升，减少了陈皮精油损失，拓展了陈皮精油的应用场景。拓展了陈皮精油的应用场景。拓展了陈皮精油的应用场景。

【技术实现步骤摘要】
一种陈皮精油乳液及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及乳液制备
，具体涉及一种陈皮精油乳液及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]乳球蛋白是广泛存在于反刍动物乳中的球状乳清蛋白，其可溶性强，含有丰富的支链氨基酸，是一种能促进脂溶性维生素A与维生素E吸收，具有降低胆固醇功效，在肠道内具有抗酸能力，易吸收的高度结构化功能性蛋白。
[0003]乳球蛋白(Lactoglobulin)、牛血清蛋白(Bovine serum albumin，BSA)、免疫球蛋白(Immuno globulins，Ig)和乳铁蛋白(Lactoferrin，Lf)是乳清蛋白中的主要蛋白组分，而乳球蛋白中含有α
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乳白蛋白(α
‑
Lactalbumin，α
‑
La)和β
‑
乳球蛋白(β
‑
lactoglobulin，β
‑
Lg)两种，其两者分子量相近且具有相似的理化性质，难以分离纯化得到高纯度蛋白。
[0004]Pickering乳液是一种以固体颗粒为乳化剂的w/o或o/w乳状液，以其不含表面活性剂的特点，在安全性能方面优于传统乳液。在过去的几十年里，由于颗粒可以用作小分子量表面活性剂的替代品，并且这种乳液显示出很高的物理、化学稳定性。
[0005]芳香精油是芳香植物的次级代谢产物，具有一定的芳香气味，是一种不溶于水，相对分子量较小的挥发油。其组成复杂，通常含有上百种组成成分，主要组成多为萜烯类与芳香族类化合物。同时一些芳香类精油还具有抑菌、抗氧化的功能。对比于化学合成的抑菌剂，芳香精油作为一种天然无毒的抑菌剂，能在改善食品品质的同时，不易造成环境污染、易降解、无残留，在食品中有广泛的应用。但温度和光照对芳香精油具有的生物活性有一定的影响。
[0006]因此，需要开发一种陈皮精油乳液，该乳液中的陈皮精油稳定性好。

技术实现思路

[0007]为解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种陈皮精油乳液，该乳液中的陈皮精油挥发量低。
[0008]本专利技术还提供了上述陈皮精油乳液的制备方法。
[0009]本专利技术还提供了上述陈皮精油乳液的应用。
[0010]本专利技术第一方面提供了一种陈皮精油乳液，包括以下制备原料：乳球蛋白水相和陈皮精油；所述乳球蛋白水相中乳球蛋白的质量浓度为48mg/mL～52mg/mL；所述陈皮精油的质量分数为55％～65％。
[0011]根据本专利技术的至少一种实施方式，具备如下有益效果：
[0012]本专利技术利用乳球蛋白能够吸附在界面上，降低了界面张力，提高了乳液在热力学和动力学上稳定性；通过对乳球蛋白的浓度进行调整，是乳球蛋白相互作用的数量最大化，并使不利环境的数量最小化；从而制得了稳定的食品级Pickering乳液。
[0013]精油相太多，会导致最终乳液在静置后上层析出精油想。乳球蛋白含量过高，乳化
性不如复合物(蛋白多糖复合物)，乳液凝固型没有复合物好。
[0014]根据本专利技术的一些实施方式，所述乳球蛋白水相的pH为3.8～4.2。
[0015]在pH值在4.0附近时，形成的复合物，疏水性和亲水性比较适中，刚好可以稳定陈皮精油。
[0016]根据本专利技术的一些实施方式，所述乳球蛋白的制备方法，包括以下步骤：
[0017]S1、将乳清粉添加至水中，制得乳清粉水溶液；
[0018]S2、将酸液Ⅰ添加至步骤S1中所述乳清粉水溶液中调节pH至4.0～5.0；固液分离，收集第一液相；
[0019]在所述第一液相中添加酸液Ⅰ调节pH至4.0～5.0；固液分离，收集第二液相；
[0020]在所述第二液相中添加酸液Ⅰ调节pH至4.0～5.0；固液分离，收集第三液相；
[0021]S3、将步骤S2中所述第三液相调节pH后中添加沉淀剂，得混合物；将混合物固液分离，收集固相；
[0022]再将固相透析后，冷冻干燥，即得所述乳球蛋白。
[0023]根据本专利技术的一些实施方式，所述酸液Ⅰ包括盐酸和硫酸溶液中的至少一种。
[0024]根据本专利技术的一些实施方式，所述沉淀剂包括氯化钠、氯化铵、硫酸钠和硫酸铵中的至少一种。
[0025]根据本专利技术的一些实施方式，当所述沉淀剂为氯化钠时，步骤S3中pH为1.8～2.2。
[0026]根据本专利技术的一些实施方式，步骤S3中所述调节pH的pH调节剂包括盐酸。
[0027]根据本专利技术的一些实施方式，步骤S3中所述调节pH的pH调节剂还包括氯化钠。
[0028]根据本专利技术的一些实施方式，所述pH调节剂中氯化钠的质量分数为6％～8％。
[0029]根据本专利技术的一些实施方式，所述混合物中氯化钠的质量分数为15％～35％。
[0030]根据本专利技术的一些实施方式，当所述沉淀剂为氯化钠时，步骤S3中所述调节pH后需固液分离，收集第四液相；在所述第四液相中添加沉淀剂。
[0031]根据本专利技术的一些实施方式，当所述沉淀剂为硫酸铵时，步骤S3中pH为7.0～8.0。
[0032]根据本专利技术的一些实施方式，步骤S3中所述调节pH的pH调节剂包括所述氢氧化钠和氢氧化钾中的至少一种。
[0033]根据本专利技术的一些实施方式，所述混合物中硫酸铵的质量分数为60％～80％。
[0034]根据本专利技术的一些实施方式，步骤S3中所述透析的透析袋的截留分子量为10000D～12000D。
[0035]根据本专利技术的一些实施方式，所述透析的时间为24h～30h。
[0036]本专利技术第二方面提供了上述陈皮精油乳液的方法，包括以下步骤：将乳球蛋白添加至缓冲溶液中，制得所述乳球蛋白水相；再将所述陈皮精油添加至所述乳球蛋白水相中，在10000rmp～12000rmp下分散3min。
[0037]根据本专利技术的一些实施方式，所述缓冲溶液的pH为3.8～4.2。
[0038]根据本专利技术的一些实施方式，所述缓冲溶液包括磷酸氢二钠
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柠檬酸缓冲溶液。
[0039]本专利技术第三方面提供了上述陈皮精油乳液在制备食品中的应用。
[0040]本专利技术利用包埋技术制备陈皮精油乳液，将易挥发的陈皮精油置于乳液颗粒中，对陈皮精油进行有效的保护和传递，减少了陈皮精油的损失，同时隔绝空气与光照，使陈皮精油的加工稳定性大幅提升，减少了陈皮精油损失，拓展了陈皮精油的应用场景。
附图说明
[0041]图1本专利技术实施方式中BSA标准曲线。
[0042]图2本专利技术实施5和实施例10制得的乳球蛋白的凝胶电泳图。
[0043]图3本专利技术实施例1～5中不同浓度氯化钠对乳球蛋白提取率的对比图。
[0044]图4本专利技术实施例6～10中不同浓度硫酸铵对乳球蛋白提取率的对比图。
[0045]图5本专利技术实施例2和11～14中不同沉淀pH值对乳球蛋白提取率的对比图。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种陈皮精油乳液，其特征在于：包括以下制备原料：乳球蛋白水相和陈皮精油；所述乳球蛋白水相中乳球蛋白的质量浓度为48mg/mL～52mg/mL；所述陈皮精油的质量分数为55％～65％。2.根据权利要求1所述的陈皮精油乳液，其特征在于：所述乳球蛋白水相的pH为3.8～4.2。3.根据权利要求1所述的陈皮精油乳液，其特征在于：所述乳球蛋白的制备方法，包括以下步骤：S1、将乳清粉添加至水中，制得乳清粉水溶液；S2、将酸液Ⅰ添加至步骤S1中所述乳清粉水溶液中调节pH至4.0～5.0；固液分离，收集第一液相；在所述第一液相中添加酸液Ⅰ调节pH至4.0～5.0；固液分离，收集第二液相；在所述第二液相中添加酸液Ⅰ调节pH至4.0～5.0；固液分离，收集第三液相；S3、将步骤S2中所述第三液相调节pH后中添加沉淀剂，得混合物；将混合物固液分离，收集固相；再将固相透析后，冷冻干燥，即得所述乳球蛋白。4.根据权利要求3所述的陈皮精油乳液，其特征在于：所述酸液Ⅰ包括盐酸和硫酸溶液中的至少一种；优选地，所述沉淀剂包括氯化钠、氯化铵、硫酸钠和硫酸铵中的至少一种。5.根据权利要求4所述的陈皮精油乳液，其特征在于：所述沉淀剂为...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄桂颖，邱亦潇，许美玲，黄庆荣，李冬利，赵登高，张焜，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：