【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品，尤其涉及一种吐司面包及其制备方法。
技术介绍
1、枸杞在我国栽培历史悠久，尤中宁枸杞果实颗粒大、品质优良，其营养和药用价值极高，是一种“药食同源”的植物性食品。枸杞因富含枸杞多糖、类胡萝卜素等生物性物质而具有降低血糖、抗动脉粥样硬化、增强免疫等作用,并已列入《中华人民共和国药典203版)》，成为开发功能性保健食品的成分之一。面包是日常生活喜爱的食品，由于地域与文化的不同演变岀了各种不同的风味。随着人们健康意识的提高，面包具备良好的口感，同具良好的营养和品质。因此，枸杞面包作为新产品具有很大的潜在市场价值。目前的枸杞面包存在质构弹性小、硬度大、保质期短等缺点。因此，需要开发一种新的枸杞面包来满足市场需求。
技术实现思路
1、本申请目的在于针对当前技术的不足，提供一种吐司面包及其制备方法。
2、第一方面，本申请提供一种吐司面包及其制备方法采用如下技术方案：
3、一种吐司面包，包括以下质量份数的原料：高筋面粉50-55份，白砂糖3-3.8份，山梨糖醇3-3.5份，枸杞15-18份，酵母3-4份,大豆膳食纤维10-15份，全脂奶粉3-5份，异麦芽酮糖1-2份，黄油3-5份，奶油6-10份，食盐0.3-0.6份，面包改良剂0.5-0.8份，防腐剂0.04-0.045份、纯净水20-25份。
4、通过采用上述技术方案，高筋面粉含有较多的蛋白质，可以增加面包的黏性和弹性，使面包更有咬劲。白砂糖提供了甜味，使面包更加可口。它还在面团中发挥着调节酵
5、优选的，所述高筋面粉的处理步骤为：按照质量比，称取待处理高筋面粉、细菌纤维素膜、纯净水加入反应器中，混合搅拌30-40分钟，在30-35℃条件下干燥30-35min，研磨后制得半成品；半成品表面喷涂保湿液，半成品与保湿液重量比为1:0.4-0.8，在30-35℃条件下干燥20-30in，研磨后过60目筛，制得高筋面粉。
6、优选的，所述待处理高筋面粉、所述细菌纤维素膜、所述纯净水的重量比为1:0.3-0.5:0.5-0.8。
7、优选的，所述保湿液的制备方法为：按照质量份数，称取3-5份大豆分离蛋白、2-3份谷朊粉、置于100-110份质量浓度为75％的乙醇水溶液中，然后添加3.5-4.5份甘油，经搅拌10分钟，调节ph为7.5，然后在90-95℃条件下加热12-15min，制得保湿液。
8、通过采用上述技术方案，在本申请的配方中，高筋面粉的处理步骤是通过添加细菌纤维素膜和纯净水来制备高筋面粉。细菌纤维素膜的作用是增加面粉的保湿性和稳定性，提高面团的加工性能。纯净水则是面粉成分的溶剂，在制作过程中起到将所有原料混合在一起的作用，促进面团的发酵。在半成品制备过程中，半成品表面需要喷涂保湿液。保湿液的制备方法是将大豆分离蛋白、谷朊粉先置于乙醇水溶液中，然后添加甘油并调节ph值，最后在加热条件下制得保湿液。保湿液的作用是在面团制作过程中保持面粉的湿润性，从而提供储水的能力，使得面团易于发酵和形成松软口感的面包。综上所述，高筋面粉、细菌纤维素膜、纯净水和保湿液之间的作用和协同作用是：细菌纤维素膜增加面粉的保湿性和稳定性，纯净水作为溶剂将所有原料混合在一起，保湿液在面团制作过程中保持面粉的湿润性，提供储水能力。这些成分和步骤的协同作用使得吐司面包具有高膳食纤维含量、柔软口感、独特香气、亮丽色泽、营养丰富和较大比容的特点，满足人们对多样化食品的需求。
9、优选的，所述防腐剂为丙酸钙、山梨酸和脱氢乙酸钠按照质量比为3:1-3:3-5的组合物。
10、通过采用上述技术方案，在本申请的配方中，防腐剂是由丙酸钙、山梨酸和脱氢乙酸钠按照一定比例混合而成的。防腐剂在面包制作过程中的作用是抑制微生物的生长和繁殖，延长面包的保鲜期，确保面包在保存和运输过程中的安全性和品质。丙酸钙是一种广泛用于食品防腐剂的化合物，具有抑制细菌和酵母的生长的作用。山梨酸是一种天然防腐剂，也常用于食品中的防腐保鲜。它对霉菌和酵母有较好的抑制作用。脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，具有广谱的抗菌作用。这三种防腐剂的协同作用可以进一步增强防腐效果，提高面包的保鲜期。不同的防腐剂组合具有不同的抑制效力，通过按照特定比例组合这些防腐剂，可以确保面包在存放和运输过程中有效地抵抗微生物的污染和变质。
11、优选的，所述面包改良剂包括谷朊粉2000份、硬脂酰乳酸钠400份、维生素c16.4份和复合酶19.5份。
12、优选的，所述复合酶为淀粉酶、半纤维素酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶按照质量比为1:3:1:1的组合物。
13、通过采用上述技术方案，所述面包改良剂是由谷朊粉、硬脂酰乳酸钠、维生素c和复合酶混合而成的。面包改良剂在面包制作过程中扮演了多种角色，可以改善面包的质地、口感和保水性等特性。谷朊粉是一种常用的面包改良剂，能够增加面团的延展性，提高面包的弹性和口感。硬脂酰乳酸钠是一种乳化剂，能够增加面团的稳定性，改善面包的口感和质地。维生素c是一种常用的食品添加剂，具有抗氧化作用，能够延长面包的保鲜期。复合酶是由淀粉酶、半纤维素酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶按照一定比例混合而成的。它们在面包制作过程中分别发挥不同的作用：淀粉酶能够分解淀粉，为酵母提供糖源，加速发酵，增大面包体积；半纤维素酶能使不溶性阿拉伯木聚糖增溶，改进面团的机械强度，增加面包的体积，改善面包的色泽；加入脂肪酶可以得到更好的面团调本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种吐司面包，其特征在于，包括以下质量份数的原料：高筋面粉50-55份，白砂糖33.8份，山梨糖醇33.5份，枸杞15-18份，酵母3-4份,大豆膳食纤维10-15份，全脂奶粉3-5份，异麦芽酮糖12份，黄油3-5份，奶油6-10份，食盐0.3-0.6份，面包改良剂0.5-0.8份，防腐剂0.04-0.045份、纯净水20-25份。
2.根据权利要求1所述一种吐司面包，其特征在于，所述高筋面粉的处理步骤为：按照质量比，称取待处理高筋面粉、细菌纤维素膜、纯净水混合搅拌30-40分钟，在3035℃条件下干燥3035min，研磨后制得半成品；半成品表面喷涂保湿液，半成品与保湿液重量比为1:0.40.8，在3035℃条件下干燥2030in，研磨后过60目筛，制得高筋面粉。
3.根据权利要求2所述一种吐司面包，其特征在于，所述待处理高筋面粉、所述细菌纤维素膜、所述纯净水的重量比为1:0.30.5:0.50.8。
4.根据权利要求2所述一种吐司面包，其特征在于，所述保湿液的制备方法为：按照质量份数，称取35份大豆分离蛋白、23份谷朊粉、置于100110
5.根据权利要求1所述一种吐司面包，其特征在于，所述防腐剂为丙酸钙、山梨酸和脱氢乙酸钠按照质量比为3:1-3:3-5的组合物。
6.根据权利要求1所述一种吐司面包，其特征在于，所述面包改良剂包括谷朊粉2000份、硬脂酰乳酸钠400份、维生素C16.4份和复合酶19.5份。
7.根据权利要求6所述一种吐司面包，其特征在于，所述复合酶为淀粉酶、半纤维素酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶按照质量比为1:3:1:1的组合物。
8.一种吐司面包的制备方法，其特征在于，采用权利要求1-7任一所述一种吐司面包的原料，包括以下步骤：
9.根据权利要求8所述一种吐司面包的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述速冻的工艺参数为：放入-40℃冰柜内速冻至面团中心温度达到-18℃。
10.根据权利要求8所述一种吐司面包的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述冷冻的工艺参数为：将速冻完成的面团放入-18℃冰箱中冷冻 2-3h，所述解冻的工艺参数为：将速冻完成的冷冻面团取出，放置25℃下自然解冻至面团中心温度达到15℃。
...【技术特征摘要】
1.一种吐司面包，其特征在于，包括以下质量份数的原料：高筋面粉50-55份，白砂糖33.8份，山梨糖醇33.5份，枸杞15-18份，酵母3-4份,大豆膳食纤维10-15份，全脂奶粉3-5份，异麦芽酮糖12份，黄油3-5份，奶油6-10份，食盐0.3-0.6份，面包改良剂0.5-0.8份，防腐剂0.04-0.045份、纯净水20-25份。
2.根据权利要求1所述一种吐司面包，其特征在于，所述高筋面粉的处理步骤为：按照质量比，称取待处理高筋面粉、细菌纤维素膜、纯净水混合搅拌30-40分钟，在3035℃条件下干燥3035min，研磨后制得半成品；半成品表面喷涂保湿液，半成品与保湿液重量比为1:0.40.8，在3035℃条件下干燥2030in，研磨后过60目筛，制得高筋面粉。
3.根据权利要求2所述一种吐司面包，其特征在于，所述待处理高筋面粉、所述细菌纤维素膜、所述纯净水的重量比为1:0.30.5:0.50.8。
4.根据权利要求2所述一种吐司面包，其特征在于，所述保湿液的制备方法为：按照质量份数，称取35份大豆分离蛋白、23份谷朊粉、置于100110份质量浓度为75%的乙醇水溶液中，然后添加3.54.5份甘油，经搅...
【专利技术属性】
技术研发人员：邱艺超，洪庆年，
申请(专利权)人：多麦福建食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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