一种食叶草馍片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，提出了一种食叶草馍片，包括以下重量份组分：面粉40

【技术实现步骤摘要】
一种食叶草馍片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体的，涉及一种食叶草馍片及其制备方法。

技术介绍

[0002]馍片又叫馍干，即为干馒头片，现有生产的馍片，是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉。盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料烤制而成的，馍片的生产工艺是结合了馒头生产工艺和饼干生产工艺，既保留了蒸制面制品的特色，又突出了烤制面制品的特色，具有自己独特的风味。
[0003]馍片细密多孔，口感干脆，有饱腹感，而且馍片的品种多样，是一种老少皆宜的大众休闲食品。随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对食品的口感、营养价值有了更高的要求，但是现有的馍片口感不佳，营养单一。

技术实现思路

[0004]本专利技术提出一种食叶草馍片及其制备方法，解决了相关技术中的馍片口感不佳、营养单一的问题。
[0005]本专利技术的技术方案如下：
[0006]一种食叶草馍片，包括以下重量份组分：面粉40
‑
60份、酵母0.5
‑
1份、水10
‑
15份、麦芽糖浆1
‑
2份、植物油4
‑
10份、食叶草浆10
‑
15份、食盐0.03
‑
0.05份、改良剂0.05
‑
0.1份、食用碱0.1
‑
0.2份。
[0007]作为进一步的技术方案，所述的食叶草馍片，包括以下重量份组分：面粉50份、酵母0.9份、水10.5份、麦芽糖浆1.35份、植物油2.5份、食叶草浆11.5份、食盐0.04份、改良剂0.075份、食用碱0.1份。
[0008]作为进一步的技术方案，所述面粉为中筋面粉，湿面筋含量控制在25％
‑
30％。
[0009]作为进一步的技术方案，所述酵母为即发活性干酵母或鲜酵母。
[0010]作为进一步的技术方案，所述植物油为棕榈油。
[0011]作为进一步的技术方案，所述食叶草浆的细度不低于60目。
[0012]作为进一步的技术方案，所述食叶草浆的制备方法包括以下步骤：选取新鲜的食叶草，去除枯叶、虫蛀叶及腐烂、变质部分，清洗后沥干，磨浆，至细度不低于60目，冷藏备用。
[0013]本专利技术还提出一种食叶草馍片的制备方法，包括以下步骤：
[0014]S1、将面粉、酵母、食盐、食用碱、改良剂搅拌均匀；
[0015]S2、加入水、食叶草浆、麦芽糖浆搅拌；
[0016]S3、加入植物油搅拌至面团光滑；
[0017]S4、压面、成型；
[0018]S5、醒发蒸制；
[0019]S6、脱模凉制；
[0020]S7、切片后烤制，冷却包装即得产品。
[0021]作为进一步的技术方案，所述步骤S5中，蒸制气压0.2～0.5MPa。
[0022]作为进一步的技术方案，所述步骤S7中，烤制具体为：一次烘烤温度230℃～270℃，时间8～12分钟，喷油后进行二次烘烤，温度210℃～230℃，时间5～6分钟。
[0023]本专利技术的有益效果为：
[0024]食叶草中蛋白质含量较高，将食叶草添加到馍片中一方面可以提高馍片的营养价值，增加馍片的蛋白质含量、钙含量以及微量元素含量，另一方面，食叶草馍片相比于普通馍片，口感更加清香，食用后回味无穷。
具体实施方式
[0025]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都涉及本专利技术保护的范围。
[0026]具体实施方式中采用的改良剂为郑州银海生物技术有限公司生产的复配乳化稳定剂。
[0027]实施例1
[0028]配料：中筋面粉50份、酵母0.9份、水10.5份、麦芽糖浆1.35份、棕榈油2.5份、食叶草浆11.5份、食盐0.04份、改良剂0.075份、食用碱0.1份；
[0029]所述食叶草浆的制备方法包括以下步骤：选取新鲜的食叶草，去除枯叶、虫蛀叶及腐烂、变质部分，清洗后沥干，磨浆，至细度不低于60目，冷藏备用；
[0030]酵母为鲜酵母，使用前须提前4小时冷柜中取出使其缓化，才能逐步恢复活力
[0031]食叶草馍片的制备方法，包括以下步骤：
[0032]S1、将面粉、酵母、食盐、食用碱、改良剂搅拌均匀；
[0033]S2、加入水、食叶草浆、麦芽糖浆搅拌；
[0034]S3、加入植物油搅拌至面团光滑；
[0035]S4、压面、成型；
[0036]S5、醒发蒸制；
[0037]S6、脱模凉制；
[0038]S7、切片后烤制，冷却包装即得产品。
[0039]所述步骤S5中，蒸制气压0.3MPa，蒸制90分钟。
[0040]所述步骤S7中烤制具体为：一次烘烤温度250℃，时间10分钟，喷油后进行二次烘烤，温度220℃，时间5分钟。
[0041]实施例2
[0042]配料：中筋面粉40份、即发活性干酵母0.5份、水10份、麦芽糖浆1份、棕榈油4份、食叶草浆10份、食盐0.05份、改良剂0.1份、食用碱0.1份；
[0043]所述食叶草浆的制备方法包括以下步骤：选取新鲜的食叶草，去除枯叶、虫蛀叶及腐烂、变质部分，清洗后沥干，磨浆，至细度不低于60目，冷藏备用；
[0044]食叶草馍片的制备方法，包括以下步骤：
[0045]S1、将面粉、酵母、食盐、食用碱、改良剂搅拌均匀；
[0046]S2、加入水、食叶草浆、麦芽糖浆搅拌；
[0047]S3、加入植物油搅拌至面团光滑；
[0048]S4、压面、成型；
[0049]S5、醒发蒸制；
[0050]S6、脱模凉制；
[0051]S7、切片后烤制，冷却包装即得产品。
[0052]所述步骤S5中，蒸制气压0.2MPa，蒸制95分钟。
[0053]所述步骤S7中烤制具体为：一次烘烤温度230℃，时间12分钟，喷油后进行二次烘烤，温度210℃，时间6分钟。
[0054]实施例3
[0055]配料：中筋面粉60份、即发活性干酵母1份、水15份、麦芽糖浆2份、棕榈油10份、食叶草浆15份、食盐0.03份、改良剂0.05份、食用碱0.2份；
[0056]所述食叶草浆的制备方法包括以下步骤：选取新鲜的食叶草，去除枯叶、虫蛀叶及腐烂、变质部分，清洗后沥干，磨浆，至细度不低于60目，冷藏备用；
[0057]食叶草馍片的制备方法，包括以下步骤：
[0058]S1、将面粉、酵母、糖、食盐搅拌均匀；
[0059]S2、加入水、食叶草浆搅拌；
[0060]S3、加入棕榈油搅拌至面团光滑；
[0061]S4、压面、成型；...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食叶草馍片，其特征在于，包括以下重量份组分：面粉40
‑
60份、酵母0.5
‑
1份、水10
‑
15份、麦芽糖浆1
‑
2份、植物油4
‑
10份、食叶草浆10
‑
15份、食盐0.03
‑
0.05份、改良剂0.05
‑
0.1份、食用碱0.1
‑
0.2份。2.根据权利要求1所述的食叶草馍片，其特征在于，包括以下重量份组分：面粉50份、酵母0.9份、水10.5份、麦芽糖浆1.35份、植物油2.5份、食叶草浆11.5份、食盐0.04份、改良剂0.075份、食用碱0.1份。3.根据权利要求1或2所述的食叶草馍片，其特征在于，所述面粉为中筋面粉，湿面筋含量控制在25％
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔志刚，许和其，马二刚，李素萍，
申请(专利权)人：河北马家麦坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：