一种复合生物发酵稻米粉的制作方法技术

一种复合生物发酵稻米粉的制作方法，其特征在于,采用普通粳米粉为原料，利用植物乳杆菌和米根霉复合菌液为发酵剂，复合菌液按一定比例与无菌水混匀加入稻米粉中，稻米粉揉成面团后密封，放入恒温培养箱中进行恒温固态发酵，将发酵完成后的稻米粉在烘箱中烘干后研磨，即得发酵稻米粉。本发明专利技术加工的稻米粉颗粒粒径小且均匀，具有稻米发酵香味，安全健康，品质稳定，可以用于加工稻米馒头和发糕等米制主食食品。食食品。食食品。

【技术实现步骤摘要】
一种复合生物发酵稻米粉的制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体为一种复合生物发酵稻米粉的制作方法。

技术介绍

[0002]稻米粉主食开发已成为稻米深加工研究的重要领域之一，将稻米粉应用到面粉体系中制作稻米粉主食产品，可强化主食产品营养，增加主食品类，有助于拓宽稻米粉主食市场。由于稻米粉主食产品存在内部结构差、食感发黏和易掉渣等问题，导致稻米粉在馒头等主食加工中的应用受到限制，乳酸菌发酵可以促进面筋网络中的生化变化，影响稻米淀粉的颗粒结构，使面团更紧凑，更柔软，从而提高其气体容量，提高稻米主食的食用品质。
[0003]中国专利申请(CN 104886459 A)公开了一种用籼米为原料，用混合乳酸菌种液态发酵制作发酵稻米粉的方法，但是该方法存在制作过程相对复杂，制作时间较长，需要固液分离和发酵液处理等问题。国内也有对整粒籼米进行发酵，利用酶法分离淀粉，然后分别对大米粉及其淀粉的化学成分、糊化、凝胶及结构特性进行测定的研究报道(粮食与饲料工业，2012年第8期)。
[0004]单一乳酸菌分泌的淀粉酶和蛋白酶活力活力本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合生物发酵稻米粉的制作方法，其特征在于,采用普通粳米粉为原料，利用植物乳杆菌和米根霉复合菌液为发酵剂，复合菌液按一定比例与无菌水混匀加入稻米粉中，稻米粉揉成面团后密封，放入恒温培养箱中进行恒温固态发酵，将发酵完成后的稻米粉在烘箱中烘干后研磨，即得发酵稻米粉。2.根据权利要求1所述的一种复合生物发酵稻米粉的制作方法，具体操作步骤描述如下：
①
选取稻米粉作为原料备用；
②
分别制作植物乳杆菌和米根霉菌悬液，将植物乳杆菌和米根霉菌悬液复配制作复合菌液作为发酵菌种，植物乳杆菌和米根霉的复配比例为2：1。
③
植物乳杆菌和米根霉复合菌液作为发酵菌种，其复合菌液接种量为原料稻米粉质量的0.5％～3.5％。
④
在容器内按照稻米粉与无菌水质量比为5：3的比例取一定量的无菌水，加入步骤
②
中制备的复合菌种悬浮液，一起倒入稻米粉中，搅拌均匀；
⑤
将步骤
③
中搅拌后的稻米揉成面团，密封放于恒温培养箱中，发酵温度为28℃～36℃；发酵时间为24h～48h；
⑥
将发酵后的面团采用热风干燥法进行干燥，干燥温度为45℃
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【专利技术属性】
技术研发人员：徐忠，岳进，张娜，陈凤莲，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，
类型：发明
国别省市：