一种改善杂粮口感与营养的工艺、杂粮和杂粮调和米制造技术

本发明专利技术公开了一种改善杂粮口感与营养的工艺、杂粮和杂粮调和米，解决了现有技术中杂粮不易煮熟、口感粗糙、消化难、营养释放低、营养难吸收、淀粉易转糖的技术问题。所述工艺包括下述步骤：S1、筛选杂粮；S2、把待处理的杂粮置入酶解罐并加入酶解液，在温度为40

【技术实现步骤摘要】
一种改善杂粮口感与营养的工艺、杂粮和杂粮调和米


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种改善杂粮口感与营养的工艺、杂粮和杂粮调和米。

技术介绍

[0002]粮食作物是对谷类作物(小麦，水稻，玉米)、薯类作物(包括甘薯、马铃薯等)及豆类作物(包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等)的总称。在营养上，谷类作物主要提供淀粉、植物蛋白、维生素等，豆类作物主要提供蛋白质、脂肪等，薯类作物主要提供淀粉、维生素等。
[0003]随着现代人生活水平条件提高，慢性病已经不再是老年人才得的疾病，越来越多年轻的小伙子也开始有脂肪肝、高脂血症、高血糖等病症，慢慢的杂粮成为了大家喜爱的食品。杂粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等；杂粮种类多样，营养价值高，各种杂粮所含的营养素各有所长。杂粮加工过程简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，大部分杂粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、矿物质，以及B族维生素含量丰富。但是，杂粮具有不易煮熟、口感粗糙、消化难、营养释放低、营养难吸收、淀粉易转糖等技术问题。
[0004]在将杂粮与大米同时煮制时，杂粮与大米往往不能同熟；如果大米煮制的时间刚好，杂粮则口感偏硬甚至未熟，则容易出现口感粗糙、消化难、营养释放低、营养难吸收、淀粉易转糖的问题，如果按照杂粮需要的时间进行煮制，则煮制时间长，且大米容易煮烂。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种改善杂粮口感与营养的工艺、杂粮和杂粮调和米，以解决现有技术杂粮不易煮熟、口感粗糙、消化难、营养释放低、营养难吸收、淀粉易转糖的技术问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案：
[0007]本专利技术提供的一种改善杂粮口感与营养的工艺，包括下述步骤：
[0008]S1、筛选杂粮；
[0009]S2、把待处理的杂粮置入酶解罐并加入酶解液，在温度为40
‑
50℃酶解处理17
‑
22h；所述酶解液中含有植物提取spe
‑
017纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶；
[0010]S3、取出杂粮烘干至含水量为12％
‑
16％，得到杂粮成品。
[0011]进一步的，所述步骤S2中，酶解液中的植物提取spe
‑
017纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶的重量百分比含量分别为：植物提取spe
‑
017纤维素酶0.3％
‑
0.7％；半纤维素酶0.05％
‑
0.15％；淀粉酶0.3％
‑
0.7％。
[0012]进一步的，所述步骤S2中，酶解液中的植物提取spe
‑
017纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶的重量百分比含量分别为：植物提取spe
‑
017纤维素酶0.4％
‑
0.6％；半纤维素酶0.08％
‑
0.12％；淀粉酶0.4％
‑
0.6％。
[0013]进一步的，所述步骤S2中，酶解液中的植物提取spe
‑
017纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶的重量百分比含量分别为：植物提取spe
‑
017纤维素酶0.5％；半纤维素酶0.1％；淀粉酶0.5％。
[0014]进一步的，所述步骤S2中，酶解液的pH值为6.5
‑
7.5。
[0015]进一步的，所述步骤S2中，酶解液的pH值为7.0。
[0016]进一步的，所述步骤S2中，进行酶解处理时，酶解罐罐体以55
‑
65周/h匀速自转。
[0017]进一步的，所述步骤S2中，进行酶解处理时，酶解液与杂粮的加入比例为1.1
‑
1.5：1；其中，酶解液以升计，杂粮以千克计。
[0018]进一步的，所述步骤S1中，筛选杂粮采用粮食筛选机。
[0019]本专利技术提供的一种口感软且营养易吸收的杂粮，所述杂粮经过上述的改善杂粮口感与营养的工艺处理；所述杂粮为糙米、青稞、黑米、燕麦、高粱、大黄米、糯米、小米、玉米、苦荞、小麦、薏仁、荞麦、大麦、藜麦、紫米、绿豆、红豆和花豆中的任意一种或任意几种的混合物。
[0020]本专利技术提供的一种粗细搭配且营养易吸收的杂粮调和米，包括下述重量百分比的组分：大米10％
‑
90％，杂粮10％
‑
90％；所述杂粮经过上述的改善杂粮口感与营养的工艺处理；所述杂粮为糙米、青稞、黑米、燕麦、高粱、大黄米、糯米、小米、玉米、苦荞、小麦、薏仁、荞麦、大麦、藜麦、紫米、绿豆、红豆和花豆中的任意一种或任意几种的混合物。
[0021]进一步的，各组分的重量百分比分别为：大米30％
‑
70％，杂粮30％
‑
70％。
[0022]基于上述技术方案，本专利技术实施例至少可以产生如下技术效果：
[0023](1)本专利技术提供的改善杂粮口感与营养的工艺，采用酶制剂酶解处理改善了杂粮表皮纤维、分子结构及作物淀粉处理；经过处理后，杂粮外壁分子在纤维素酶、半纤维素酶以及淀粉酶的作用下，分子单位变小，煮熟时间至少能缩短50％，作物煮熟后均呈开裂状，口感明显变软、好消化、可避免食用后出现不适症状；
[0024](2)本专利技术提供的改善杂粮口感与营养的工艺，经过纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶处理后，杂粮作物的纤维分子单位变小，最终实现改善杂粮膳食纤维分子量，更好的释放营养和改善口感与缩短熟化的时间、同时让通过纤维素的增加减少糖分的吸收；
[0025](3)本专利技术提供的口感软且营养易吸收的杂粮，经过处理后的杂粮，可以单一食用，也可以根据人群需要科学搭配食用，让老百姓方便科学的进行健康主食改良，生活更加健康。
[0026](4)本专利技术提供的粗细搭配且营养易吸收的杂粮杂粮调和米，大米与杂粮同时煮制时，大米与杂粮煮熟的时间相当，煮熟后，整体口感好、好消化、且营养好吸收，在大米中加入杂粮进行粗细搭配，可以根据人群需要科学搭配食用，让老百姓方便科学的进行健康主食改良，生活更加健康。
具体实施方式
[0027]一、改善杂粮口感与营养的工艺
[0028]实施例1(选用的杂粮为糙米)：
[0029]一种改善杂粮口感与营养的工艺，包括下述步骤：
[0030]S1、采用粮食筛选机筛选杂粮，筛选出杂粮中的小石子、霉变粮食等；
[0031]S2、把待处理的杂粮置入酶解罐并加入酶解液，酶解液与杂粮的加入比例为1.1：1；其中，酶解液以升计，杂粮以千克计；在温度为45℃酶解处理19h，进行酶解处理时罐体保持匀速旋转60周/h；
[0032]酶解液：按重量百分比，所述酶解液中含有植物提取spe
‑
017纤维素酶0.5％；半纤维素酶0.1％；淀粉酶0.5％；酶解液的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改善杂粮口感与营养的工艺，其特征在于：包括下述步骤：S1、筛选杂粮；S2、把待处理的杂粮置入酶解罐并加入酶解液，在温度为40
‑
50℃酶解处理17
‑
22h；所述酶解液中含有植物提取spe
‑
017纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶；S3、取出杂粮烘干至含水量为12%
‑
16%，得到杂粮成品。2.根据权利要求1所述的改善杂粮口感与营养的工艺，其特征在于：所述步骤S2中，酶解液中的植物提取spe
‑
017纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶的重量百分比含量分别为：植物提取spe
‑
017纤维素酶0.3%
‑
0.7%；半纤维素酶0.05%
‑
0.15%；淀粉酶0.3%
‑
0.7%。3.根据权利要求2所述的改善杂粮口感与营养的工艺，其特征在于：所述步骤S2中，酶解液中的植物提取spe
‑
017纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶的重量百分比含量分别为：植物提取spe
‑
017纤维素酶0.4%
‑
0.6%；半纤维素酶0.08%
‑
0.12%；淀粉酶0.4%
‑
0.6%。4.根据权利要求3所述的改善杂粮口感与营养的工艺，其特征在于：所述步骤S2中，酶解液中的植物提取spe
‑
017纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶的重量百分比含量分别为：植物提取spe
‑
017纤维素酶0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖婷，胥瑾宸，胥执宇，
申请(专利权)人：四川粟谷天企业管理有限公司，
类型：发明
国别省市：