一种香辣龙虾小笼包馅料配方及其馅料制备方法组成比例

公开了一种香辣龙虾小笼包馅料配方，包括30

【技术实现步骤摘要】
一种香辣龙虾小笼包馅料配方及其馅料制备方法
[0001]

[0002]本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种香辣龙虾小笼包馅料配方及制馅工艺。

技术介绍

[0003]小笼包，别称小笼馒头，是中国长江以南地区著名的江南传统面点美食，产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。随着人们生活节奏的加快，由于速冻食品食用方便的特点，越来越多的食品生产企业将小笼包制成速冻食品，但随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视，传统小笼包馅料中大都采用纯猪肉，资料表明，猪肉胆固醇含量很高，高胆固醇食物摄食过多会导致高血脂、动脉硬化，增加高血压病的发生概率，不利于人们身体健康，且现有的小笼包口感大多类似，不能满足人们的需求。
[0004]龙虾以味道鲜美吸引了大量的消费者，大众乐此不疲。民间食用方法通常是蒸、煮、烧，食用的形式仅限于整肢虾、虾仁和剃出虾糊三种，但到目前为止，还没有人将龙虾肉应用到小笼包上，为此，我们提出一种香辣龙虾小笼包馅料配方及其馅料制备方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题是：克服以上现有技术存在的缺陷，提供一种美味可口，营养健康，口味独特的香辣龙虾小笼包馅料配方及其馅料制备方法。
[0006]本专利技术一种香辣龙虾小笼包馅料配方，包括30
‑
40%的主料1和60
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70%的主料2，所述的主料1包括按以下质量比例配置的物料：去壳龙虾尾85
‑
88%，盐1
‑
2%，味精1
‑
2%，白砂糖4
‑
6%，胡椒粉1
‑
2%，生粉4
‑
6%，所述的主料2按质量百分比记，包括有以下组分：鸡肉 20
‑
25%，猪肉15
‑
25%，皮冻43
‑
45%，添加剂3.1
‑
3.5%，香辛料水3
‑
4%，调味料5
‑
8%。
[0007]进一步，所述的皮冻包括白汤和葱油，所述的白汤和葱油的质量比为2.5
‑
3。
[0008]进一步，所述的添加剂包括红曲黄水、复配水分保持剂、肉味精粉、酵母抽提物、辣椒红，以上物料占主料2的质量比为：红曲黄水2
‑
3%，复配水分保持剂0.1
‑
0.3%，肉味精粉0.1
‑
0.3%，酵母抽提物0.1
‑
0.3%，辣椒红0.1
‑
0.3%。
[0009]进一步，所述的调味料包括香辣酱、盐、味精、5
’
呈味核苷酸二钠、白砂糖、胡椒粉，以上物料占主料2的质量比为：香辣酱1
‑
3%、盐0.1
‑
0.6%、味精0.1
‑
0.5%、5
’
呈味核苷酸二钠1
‑
5%、白砂糖1
‑
3%和胡椒粉1
‑
3%。
[0010]一种香辣龙虾小笼包馅料制备方法，包括制备主料1，制备主料2以及混合主料1与主料2三个步骤，首先，制备主料1包括以下步骤：S1，对去壳龙虾尾进行计量称重；
S2，按照质量百分比将盐1
‑
2%、味精1
‑
2%、白砂糖4
‑
6%、胡椒粉1
‑
2%和生粉4
‑
6%和计量称重后的去壳龙虾尾进行混合搅拌，搅拌5
‑
8分钟至混合均匀；S3，将S2中制取的混合料在于0
‑
5℃温度条件下冷藏备用；其次，制备主料2包括以下步骤：S4，对猪肉、鸡肉进行清洗并绞制成6mm颗粒，按照相应质量百分比称重备用；S5，称取相应质量百分比的调味料、香辛料水和添加剂；S6，取S5中1/3的量的调味料、香辛料水和添加剂与S4中处理称取的猪肉颗粒和鸡肉颗粒进行混合搅拌，搅拌5
‑
8分钟至混合均匀；S7，将白汤和葱油按照质量比熬制成皮冻，将皮冻绞制成6mm颗粒，按照质量百分比计量称重；S8，取1/2的量S7中制得的皮冻颗粒与S5中剩余的2/3的量的调味料、香辛料和添加剂以及S6中制得的混合料进行混合搅拌，搅拌5
‑
10分钟至混合均匀；S9，将剩余的1/2的量S7中制得的皮冻颗粒与S8中制得的混合料进行混合搅拌，搅拌5
‑
8分钟至混合均匀；S10，将S9制得的混合料在0
‑
5℃温度条件下进行冷藏备用；最后，按照主料1占比30
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40%，主料2占比60
‑
70%，将两者进行混合，制得香辣龙虾小笼包馅料。
[0011]本专利技术的有益效果是，本专利技术的一种香辣龙虾小笼包馅料配方，采用龙虾尾、猪肉、鸡肉、皮冻作为主要的馅料，使得制备的小笼包口感更加独特、肉感十足、味道独特，包子馅多汁爽口，回味无穷；本专利技术搭配有香辣酱、胡椒粉等，香味更足，口感层次性更好，且制得的小笼包不油腻。
[0012]附图说明
[0013]下面结合附图和实施例对本专利技术进一步说明。
[0014]图1是本专利技术的馅料制备方法流程图。
具体实施方式
[0015]现在结合实施例对本专利技术作进一步详细的说明。附图1均为简化的示意图，仅以示意方式说明本专利技术的基本结构，因此其仅显示与本专利技术有关的构成。
[0016]实施例1：一种香辣龙虾小笼包馅料配方，包括30%的主料1和70%的主料2，所述的主料1包括按以下质量比例配置的物料：去壳龙虾尾85%、盐1.31%、味精1.30%、白砂糖5.5%、胡椒粉1.58%和生粉5.31%，所述的主料2按质量百分比记，包括有以下组分：鸡肉 23%、猪肉20%、皮冻43%、添加剂3.12%、香辛料水3.00%和调味料7.88%。
[0017]所述的皮冻包括白汤和葱油，所述的白汤和葱油的质量比为2.58。
[0018]所述的添加剂包括红曲黄水、复配水分保持剂、肉味精粉、酵母抽提物、辣椒红，以上物料占主料2的质量比为：红曲黄水2.02%、复配水分保持剂0.20%、肉味精粉0.30%、酵母抽提物0.30%和辣椒红0.30%。
[0019]所述的调味料包括香辣酱、盐、味精、5
’
呈味核苷酸二钠、白砂糖、胡椒粉，以上物料占主料2的质量比为：香辣酱1.50%、盐0.33%、味精0.45%、5
’
呈味核苷酸二钠3.00%、白砂糖1.20%和胡椒粉1.40%。
[0020]香辣龙虾小笼包馅料的制馅工艺，包括制备主料1、制备主料2以及混合主料1与主料2三个步骤，首先，制备主料1包括以下步骤：S1，对去壳龙虾尾进行计量称重；S2，按照质量百分比将盐1.31%，味精1.30%，白砂糖5.5%，胡椒粉1.58%，生粉5.31%和S1中计量称重后的去壳龙虾尾85%进行混合搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香辣龙虾小笼包馅料配方，其特征是：包括30
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40%的主料1和60
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70%的主料2，所述的主料1按质量百分比记，包括有以下组分：去壳龙虾尾85
‑
88%、盐1
‑
2%、味精1
‑
2%、白砂糖4
‑
6%、胡椒粉1
‑
2%和生粉4
‑
6%，所述的主料2按质量百分比记，包括有以下组分：鸡肉 20
‑
25%、猪肉15
‑
25%、皮冻43
‑
45%、添加剂3.1
‑
3.5%、香辛料水3
‑
4%和调味料5
‑
8%。2.根据权利要求1所述的香辣龙虾小笼包馅料配方，其特征是：所述皮冻包括白汤和葱油，所述白汤和葱油的质量比为2.5
‑
3。3.根据权利要求1所述的香辣龙虾小笼包馅料配方，其特征是：所述添加剂包括红曲黄水、复配水分保持剂、肉味精粉、酵母抽提物和辣椒红，以上物料占主料2的质量比为：红曲黄水2
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3%，复配水分保持剂0.1
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0.3%，肉味精粉0.1
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0.3%，酵母抽提物0.1
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0.3%，辣椒红0.1
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0.3%。4.根据权利要求1所述的香辣龙虾小笼包馅料配方，其特征是：所述调味料包括香辣酱、盐、味精、5
’
呈味核苷酸二钠、白砂糖和胡椒粉，以上物料占主料2的质量比为：香辣酱1
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3%，盐0.1
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0.6%，味精0.1
‑
0.5%，5
’

【专利技术属性】
技术研发人员：叶建，陈源，肖镍静，
申请(专利权)人：叶建，
类型：发明
国别省市：