【技术实现步骤摘要】
一种即食醉虾罐头的制备及保鲜方法
[0001]本专利技术涉及罐头食品领域，尤其涉及一种即食醉虾罐头的制备及保鲜方法。
技术介绍
[0002]即食类水产品是江浙一带传统腌制生食水产品，比如有醉蟹、醉泥螺，其风味独特，作为一种生鲜食品受消费者喜爱；而即食罐装醉虾较为少见。即食醉虾存在主要问题：随着贮藏时间延长，存在虾头黑变或虾体红变，并产生腥味会影响产品食用价值；氨基酸被分解破坏，醉虾风味下降；虾中含有丰富的酶，且由于虾体内内源酶的影响而腐败变质，生物胺等物质增加，存在一定货架期短、卫生安全等问题。
[0003]公开号CN105285777A提供了一种原汁对虾罐头的制作方法，包括在低温条件下对虾的处理、用0.3％次氯酸钠溶液对对虾肉消毒灭菌、保色处理、盐腌渍、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤。有效解决了对虾罐头制成后对虾肉色泽变暗、变黑的问题，成品对虾肉色泽红亮；用次氯酸钠对对虾肉消毒灭菌。
[0004]公开号CN109805304A公开了一种虾罐头食品及其制备方法，其虾罐头食品，包括真空罐头，所述真空罐...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种即食醉虾罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）预处理：清洗鲜虾，干燥，去腥杀菌，完成后得到预处理鲜虾备用；2）电气处理：将预处理鲜虾置于电场中电气处理，电场电压为30~60 kV，电源频率为25~45 kHz ，电气处理时间为50~120 s；3）制备醉制液：将黄酒加热并保温，再加入酱油，糖，姜粉，八角，蚝油配置成醉制液；将配好的醉制液放入电场中电气处理，电场电压为60~90 kV，电源频率为35~55 kHz，电气处理时间为2.5~5.5min；4）罐头制作：将电气处理后的鲜虾和醉制液，装入消毒后的食品罐中密封得即食醉虾罐头。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）和步骤（3）中，所述的电场为两个直径为15
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20 cm的铝电极。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的电场电压为40~50 kV，电源频率为30~40 kHz ，电气处理时间为70~100 s 。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述的电场电压为60~80 kV，电源频率为40~50 kHz，电气处理时间为3~5 min。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的清洗需要将虾头去除；所述的干燥方法为用无菌布擦拭或冷风吹干。6.如权利要求1所...
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