一种预调味物的制备方法、预调味物及其应用和一种小龙虾的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种预调味物的制备方法，其包括第一步：将0.2～8重量份的白胡椒、1～10重量份的八角、0.2～8重量份的白芷和2～8重量份的生姜共混进行粉碎，然后向共混物中加入5～10重量份的增味膏，搅拌均匀待用；第二步：向第一步所得物中继续加入50～70重量份的增味膏，搅拌均匀后继续加入5～15重量份的葡萄糖、15～30重量份的味精、5～15重量份的白糖、30～45重量份的食盐和0.5～2重量份的二氧化硅，搅拌均匀待用；第三步：向第二步所得物中加入0.05～0.3重量份的茶多酚并搅拌均匀。本发明专利技术提供了该方法制备的预调味物以及该预调味物用于加工小龙虾的应用以及加工小龙虾的方法，所得小龙虾腌制入味均匀，焖制时间短，成品肉质劲道、不松散。不松散。

【技术实现步骤摘要】
一种预调味物的制备方法、预调味物及其应用和一种小龙虾的加工方法


[0001]本专利技术涉及小龙虾加工
，尤其涉及一种预调味物的制备方法、预调味物及其应用和一种小龙虾的加工方法。

技术介绍

[0002]小龙虾作为一道夏季美食越来越受欢迎。餐厅在炒制小龙虾时，一般包括如下步骤：
[0003]小龙虾经清洗、剪头、减虾脚、去虾线后，依次加油、生姜、香辛料爆香、加入处理好的小龙虾炒至变色、再加入白酒去腥，最后加入酱料和水，焖制10分钟左右收汁出锅。
[0004]上述步骤主要存在如下问题：
[0005]1、小龙虾入味难，味道仅仅在小龙虾的表面；
[0006]2、小龙虾焖制时间过长后，肉质散，被投诉使用死虾做食材；
[0007]3、焖制的时间长，出餐慢；
[0008]4、对厨师的要求高，口味波动大。

技术实现思路

[0009]针对现有技术中所存在的不足，本专利技术提供了一种预调味物的制备方法，其解决了现有技术中小龙虾入味难的问题。
[0010]根据本专利技术的实施例，一种预调味物的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种预调味物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步：将0.2～8重量份的白胡椒、1～10重量份的八角、0.2～8重量份的白芷和2～8重量份的生姜共混进行粉碎，然后向共混物中加入5～10重量份的增味膏，搅拌均匀待用；第二步：向第一步所得物中继续加入50～70重量份的增味膏，搅拌均匀后继续加入5～15重量份的葡萄糖、15～30重量份的味精、5～15重量份的白糖、30～45重量份的食盐和0.5～2重量份的二氧化硅，搅拌均匀待用；第三步：向第二步所得物中加入0.05～0.3重量份的茶多酚并搅拌均匀即得预调味物。2.一种预调味物，其特征在于，采用如权利要求1中所述制备方法制成。3.如权利要求2所述的一种预调味物的应用，其特征在于，用于对小龙虾进行预调味处理。4.一种小龙虾加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、挑选小龙虾经清洗后用170～190℃的大豆油油炸20～30s，沥干油后冷却备用；S2、将如权利要求2所述的预调味物用80℃温水浸泡0.5～1min后加入S1中所得物，先煮开后继续浸泡10...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐阳欢，陈寅，刘循，
申请(专利权)人：宜昌致珍源生物有限公司，
类型：发明
国别省市：