一种香辣风味的虾仁复合酱料及其制作工艺制造技术

本发明专利技术提出一种香辣风味的虾仁复合酱料及其制作工艺，涉及酱料技术领域。本发明专利技术提供一种香辣风味的虾仁复合酱料，该酱料泽鲜艳明亮，香味浓郁且无异味，辛辣酸甜味适宜，不仅能够达到增进食欲，助消化等功效，还能提高人体免疫力，改善人体亚健康的状态，从而保持身体健康。本发明专利技术提供一种上述香辣风味的虾仁复合酱料的制作工艺，该工艺操作简单，适合大规模生产，且能激发原料的香味，提高原料中的营养成分的溶出率，使得营养物质更容易被人体吸收利用，提高生物利用率；同时还提高了香辣风味的虾仁复合酱料的食品安全性，提升香辣风味的虾仁复合酱料的品质。虾仁复合酱料的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种香辣风味的虾仁复合酱料及其制作工艺


[0001]本专利技术涉及酱料
，具体而言，涉及一种香辣风味的虾仁复合酱料及其制作工艺。

技术介绍

[0002]不同的美食会有不同的味道，而酱料在这其中就发挥着极大的作用。叁芭酱是一种以糖、虾米、辣椒等为原料烹制的一种酱料。这种酱料广泛流行于东南亚国家尤其是马来西亚和印尼，经常运用于娘惹家常菜以及街边小吃之中，它的辣味会刺激你的味蕾。日常生活中出现食欲不振的症状在所难免，而香味浓郁的酱料不仅具有提鲜的作用，还可以刺激味蕾，进而提高人的食欲。再者，随着物质文化生活越来越丰富，不健康不合理的饮食习惯也越来越多，打破了人体的平衡，导致了越来越多的当代人处于“亚健康”状态。免疫系统在身体里是一个复杂且分工合作的系统，身体里的组织与细胞之间具有重要的联系和影响。而身体免疫系统功能的降低会导致人体患病概率增加，从而影响身体正常的生理功能。因此，研制一款可以提高人体免疫力、食欲的酱料尤为重要，通过日常的饮食补充人体所需的一些营养物质，提高人体免疫力，保障人体健康。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种香辣风味的虾仁复合酱料，该酱料泽鲜艳明亮，香味浓郁且无异味，辛辣酸甜味适宜，可增进食欲。
[0004]本专利技术的另一目的在于提供一种香辣风味的虾仁复合酱料的制作工艺，该工艺操作简单，适合大规模生产，且提高了香辣风味的虾仁复合酱料的食品安全性以及酱料浓郁的香味，提升酱料的品质。
[0005]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0006]本专利技术提出一种香辣风味的虾仁复合酱料，其包括按重量份数计的以下原料：干虾仁55
‑
65份、调料组合物70
‑
100份、峇拉煎18
‑
22份、番茄沙司32
‑
37份、番茄膏8
‑
13份、糖25
‑
30份、小米辣5
‑
7份、干辣椒7
‑
9份、胡椒2.5
‑
3.5份、盐1.5
‑
2.5份、香叶0.005
‑
0.01份、柠檬叶0.006
‑
0.01份和调和油115
‑
135份。
[0007]本专利技术提出一种上述香辣风味的虾仁复合酱料的制作工艺，包括如下步骤：将调和油烧热至150
‑
180℃，再先后加入峇拉煎和干虾仁分别翻炒1
‑
2分钟再加入调料组合物，于65
‑
75℃的温度下炒制30
‑
40分钟得到基础酱；然后于40
‑
50℃的温度下再将除去糖、盐和前述原料以外的剩余原料加入基础酱中翻炒5
‑
6分钟，再加入糖和盐翻炒1
‑
2分钟即可得到酱汁；将酱汁经过超高压杀菌处理后即可得到香辣风味的虾仁复合酱料。
[0008]本专利技术实施例提出的香辣风味的虾仁复合酱料及其制作工艺至少具有以下有益效果：
[0009]本专利技术实施例提出的香辣风味的虾仁复合酱料以干虾仁和峇拉煎鲜美的海鲜味为基底，且峇拉煎浓郁的辛辣味可增进食欲。再加入番茄沙司和番茄膏调整香辣风味的虾
仁复合酱料的酸甜味，以小米椒、干辣椒、胡椒增加酱料的辛辣味，以香叶、柠檬叶增加酱料的清香味，以调料组合物赋予酱料浓郁的香味和辛辣的口感，再加入糖和盐调整酱料甜味的同时还具有一定的体鲜作用。再者，番茄沙司、番茄膏、小米椒和干辣椒鲜艳的红色可为酱料增色，激发进食者的食欲。而且，上述这些物质营养成分丰富，且具有一定的保健功能，相互配伍实用不仅能够达到增进食欲，助消化等功效，还能提高人体免疫力，改善人体亚健康的状态，从而保持身体健康。
[0010]本专利技术实施例提出的香辣风味的虾仁复合酱料的制作工艺，将上述原料在热油中进行炒制，不仅能激发原料的香味使得酱料香气更为浓郁，还使得原料中的营养成分更多的溶出，便于被人体吸收利用，提高生物利用率，达到促进人体新陈代谢，提高人体免疫力的功效。再者，酱料经过超高压杀菌处理，在灭菌的同时还可以保持食品的风味、营养物质。且酱料经过超高压处理能够增加原料中蛋白质物质对蛋白酶的敏感度，提高可消化性，降低过敏性。再者，高压处理的压力可以瞬间均匀的传到酱料中心，不受原料大小和形状的限制，灭菌后可延长酱料的货架期，提高食用安全性。
具体实施方式
[0011]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0012]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本专利技术。
[0013]本专利技术提出一种香辣风味的虾仁复合酱料，其包括按重量份数计的以下原料：干虾仁55
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65份、调料组合物70
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100份、峇拉煎18
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22份、番茄沙司32
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37份、番茄膏8
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13份、糖25
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30份、小米辣5
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7份、干辣椒7
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9份、胡椒2.5
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3.5份、盐1.5
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2.5份、香叶0.005
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0.01份、柠檬叶0.006
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0.01份和调和油115
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135份。
[0014]其中，虾仁又称之为海米，其味甘、咸、性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾仁中含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质对人体的生理活动起到促进作用。例如，镁元素对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。此外，虾仁中还含有维生素A、氨茶碱等成份，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，具有镇静，提高食欲和增强体质等功效。峇拉煎是用小银虾和盐，经发酵和太阳曝晒制作而成。峇拉煎的风味浓郁，辛辣开胃，将其用作为配料与虾仁一起做成香辣风味的虾仁复合酱料，可增加酱料的辛辣味，从而增进食欲。
[0015]调料组合物不仅可以提高香辣风味的虾仁复合酱料的鲜味，还对人体具有一定的保健作用。详细地，调料组合物包括按重量份数计的以下原料：生姜、大蒜、干葱和/或洋葱。其中，生姜味辛，微温；归肺、脾、胃经。具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒之功效。生姜药食同源，不仅可以供药用，其特有的芳香辛辣味还可以促进食欲，作为烹调配料。现代研究结果表明，生姜中含有大量的挥发性油脂、脂肪油、姜辣素(姜酚、姜酮类等)、二苯基庚烷、树脂、蛋白质、维生素、戊聚糖、淀粉和矿物元素等多种天然成分，具有较好杀菌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香辣风味的虾仁复合酱料，其特征在于，其包括按重量份数计的以下原料：干虾仁55
‑
65份、调料组合物70
‑
100份、峇拉煎18
‑
22份、番茄沙司32
‑
37份、番茄膏8
‑
13份、糖25
‑
30份、小米辣5
‑
7份、干辣椒7
‑
9份、胡椒2.5
‑
3.5份、盐1.5
‑
2.5份、香叶0.005
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0.01份、柠檬叶0.006
‑
0.01份和调和油115
‑
135份。2.根据权利要求1所述的香辣风味的虾仁复合酱料，其特征在于，其包括按重量份数计的以下原料：干虾仁60份、调料组合物85份、峇拉煎20份、番茄沙司35份、番茄膏10份、糖28份、小米辣6份、干辣椒8份、胡椒3份、盐2份、香叶0.007份、柠檬叶0.008份和调和油123份。3.根据权利要求1所述的香辣风味的虾仁复合酱料，其特征在于，还包括按重量份数计的以下原料：罗望子酱13
‑
18份、香茅根13
‑
18份、柠檬20
‑
30份、紫苏子1
‑
3份和双孢菇4
‑
6份中至少一种。4.根据权利要求3所述的香辣风味的虾仁复合酱料，其特征在于，还包括按重量份数计的以下原料：...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚政宇，刘严峰，翟军杰，覃洪洲，
申请(专利权)人：武汉朝芸科技有限公司，
类型：发明
国别省市：