一种咖啡涂抹再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡涂抹再制干酪，包括以下重量百分比的原料：切达干酪15％～30％，乳化盐1.0～1.5％，食盐0.5～1.0％，稳定剂0.1％～0.4％，咖啡粉1.0％～3.0％，黄油20％～35％，余量为水。本发明专利技术还提供了一种采用上述原料制备咖啡涂抹再制干酪的制备方法。本发明专利技术提供的咖啡涂抹再制干酪通过合理添加咖啡粉剂、优化制备工艺，制得的咖啡涂抹再制干酪滋味鲜美，醇香浓郁，使产品具有了提神振奋的功能。咖啡与干酪相结合，使本发明专利技术制得的产品更适合中国消费者，拓宽了奶酪的消费人群，提升了经济效益。升了经济效益。升了经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡涂抹再制干酪及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳制品领域，特别涉及一种咖啡涂抹再制干酪及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人民生活水平的提高，人们对于新型饮品咖啡接受度越来越高，咖啡逐渐成为了都市工作者不可或缺的一种日常饮品。除了传统的巴拿马产地的瑰夏、哥伦比亚产地的铁皮卡、卡杜拉等咖啡品种外，我国云南产地的咖啡豆也逐渐被大家知晓。其中2016年中国咖啡豆产量为16.03万t，占全球产量的1.7％，居全球第12位。云南咖啡豆产量15.84万t，占全国98.80％，种植区域主要集中在普洱市、保山市、临沧市及德宏州。云南种植的咖啡为小粒种
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阿拉比卡(CoffeaarabicaL.)，品种上有铁毕卡、卡蒂姆、波邦、黄波邦等，风味良好且咖啡因含量均高于国家标准中的不低于0.8％的要求。咖啡因具有兴奋中枢，促进胃酸分泌、对心血管系统具有正性作用等药理作用。而且因为云南省其独特的纬度、海拔、光热等条件，云南成为我国最大的小粒咖啡种植基地。云南小粒咖啡具有颗粒小、面匀称、醇香浓郁、口感丰富等特点，且以“浓而不苦、香而不烈、略带果酸味”闻名。
[0003]干酪作为富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物的优质乳制品，成为了人们的首选食品之一。再制干酪是由不同成熟期的天然干酪混合，添加乳化盐、其他乳和非乳成分，通过加热和持续搅拌等一系列工艺条件而生产的有一定货架期的产品。
[0004]目前市场上还没有一种咖啡与干酪相结合的产品，因此，急需开发一种咖啡涂抹再制干酪，以满足现代人需求。/>
技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种咖啡涂抹再制干酪及其制备方法。该方法采用切达原制干酪作为主要原料的基础上，在配方中添加云南特有小粒咖啡粉，得到一种具有提神振奋功能的涂抹再制干酪，且滋味鲜美，醇香浓郁。该种再制干酪利用咖啡搭配干酪，中和了咖啡的涩感及酸感，产品风味更温和，更适合我国消费者食用。本专利技术主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。
[0006]本专利技术提供了一种咖啡涂抹再制干酪，包括以下重量百分比的原料：切达干酪15％～30％，乳化盐1.0～1.5％，食盐0.5～1.0％，稳定剂0.1％～0.4％，咖啡粉1.0％～3.0％，黄油20％～35％，余量为水。
[0007]优选的，所述切达干酪为成熟期3～8个月的切达干酪。
[0008]优选的，所述稳定剂为刺槐豆胶、果胶、结冷胶的一种或多种。
[0009]优选的，所述咖啡粉选取云南位于中低海拔区的普洱咖啡产区的小粒种咖啡豆，将咖啡豆进行中度烘焙后经粉碎而制得。
[0010]本专利技术还提供了一种咖啡涂抹再制干酪的制备方法，包括以下步骤：
[0011](1)将切达干酪加入黄油、稳定剂、乳化盐、咖啡粉、食盐及水融化混料加热，保温搅拌充分水合；
[0012](2)将搅拌均匀的物料加热杀菌；
[0013](3)将杀菌后物料趁热无菌均质；
[0014](4)将步骤(3)所得均质后物料趁热无菌灌装，室温下冷却。
[0015]优选的，步骤(1)中所述加热温度为50～60℃，保温搅拌时间3～5min，搅拌转速200～500rpm。
[0016]优选的，步骤(2)中所述杀菌加热温度为80～95℃，保温控制时间5～8min。
[0017]优选的，步骤(3)中所述均质压力为18～25MPa。
[0018]在符合本领域常识的基础上，通过上述各优选条件，可任意组合，即得本专利技术各较佳实例。
[0019]本专利技术所用试剂和原料均市售可得。
[0020]本专利技术的积极进步效果在于：
[0021]本专利技术制得的产品通过合理添加咖啡粉剂、优化制备工艺，制得的咖啡涂抹再制干酪滋味鲜美，醇香浓郁，使产品具有了提神振奋的功能。咖啡与干酪相结合，使本专利技术制得的产品更适合中国消费者，拓宽了奶酪的消费人群，提升了经济效益。
附图说明
[0022]图1为咖啡因相对含量分析结果
具体实施方式
[0023]一种咖啡涂抹再制干酪，包括以下重量百分比的原料：切达干酪15％～30％，乳化盐1.0～1.5％，食盐0.5～1.0％，稳定剂0.1％～0.4％，咖啡粉1.0％～3.0％，黄油20％～35％，余量为水。
[0024]本专利技术咖啡涂抹再制干酪中，原料为切达干酪，通常切达奶酪是坚硬的，天然的干酪。切达奶酪的颜色从白色到浅黄色不等，还有一些切达的颜色是人为加上的，使之成为一种橘黄色。切达是由牛奶做成的，如果用适当的方法制作就会有着非常细微的松散组织。在它还很嫩的时候，它的结构是平滑的。它的气味会随着它的成熟越来越重。通常它的成熟期是9到24个月。本专利技术中，切达干酪优选为成熟期3～8个月的切达干酪。以咖啡涂抹再制干酪百分量为100％计，切达干酪的含量为15％～30％，优选为20％～25％，更优选为22％。本专利技术对切达干酪的来源没有特殊限定，采用市售产品即可。
[0025]本专利技术咖啡涂抹再制干酪中，添加有乳化盐，合适的乳化盐的种类及组成，可以使得到的涂抹型再制干酪的延展性能良好、质地平滑。本专利技术中，乳化盐为市售复配乳化盐，提高了咖啡涂抹再制干酪的延展性。以咖啡涂抹再制干酪百分量为100％计，乳化盐的含量为1.0～1.5％，优选为1.2％～1.4％，更优选为1.3％。本专利技术对乳化盐的来源没有特殊限定，采用市售产品即可。
[0026]本专利技术咖啡涂抹再制干酪中，添加有稳定剂，再制干酪中，稳定剂的种类及添加量均会影响最终产品的质构，本专利技术中，所述稳定剂优选为刺槐豆胶、果胶、结冷胶的一种或多种。以咖啡涂抹再制干酪百分量为100％计，稳定剂的含量为0.1％～0.4％，优选为0.2％～0.3％，更优选为0.25％。本专利技术对稳定剂的来源没有特殊限定，采用市售产品即可。
[0027]本专利技术咖啡涂抹再制干酪中，对咖啡粉的来源没有特殊限定，在具体实施方式中，
所述咖啡粉优选取云南位于中低海拔区的普洱咖啡产区的小粒种咖啡豆，将咖啡豆进行中度烘焙后经粉碎而制得。通过中度烘焙不仅可以有效保留咖啡豆浓郁醇厚的风味，且中度烘焙后的咖啡豆酸甜平衡，可以与涂抹再制干酪其他成分较好的兼容；中度烘焙后的咖啡因含量高于生豆中咖啡因含量，起到一定的提神振奋的效果。以咖啡涂抹再制干酪百分量为100％计，咖啡粉的含量为1.0％～3.0％，优选为1.5％～2.5％，更优选为2.0％。
[0028]本专利技术咖啡涂抹再制干酪中，还添加有食盐和黄油。以咖啡涂抹再制干酪百分量为100％计，食盐的含量为0.5～1.0％，优选为0.7％～0.9％，更优选为0.8％。黄油的含量为20％～35％，优选为25％～30％，更优选为28％。本专利技术对黄油的来源没有特殊限定，采用市售产品即可。
[0029]本专利技术提供的一种咖啡涂抹再制干酪的制备方法，包括以下步骤：
[0030](1)将切达干酪加入黄油、稳定剂、乳化盐、咖啡粉、食盐及水融化混料加热，保温搅拌充分水合；
[0031](2)将搅本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咖啡涂抹再制干酪，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：切达干酪15％～30％，乳化盐1.0～1.5％，食盐0.5～1.0％，稳定剂0.1％～0.4％，咖啡粉1.0％～3.0％，黄油20％～35％，余量为水。2.根据权利要求1所述的咖啡涂抹再制干酪，其特征在于，所述切达干酪为成熟期3～8个月的切达干酪。3.根据权利要求1所述的咖啡涂抹再制干酪，其特征在于，所述稳定剂为刺槐豆胶、果胶、结冷胶的一种或多种。4.根据权利要求1所述的咖啡涂抹再制干酪，其特征在于，所述咖啡粉选取云南位于中低海拔区的普洱咖啡产区的小粒种咖啡豆，将咖啡豆进行中度烘焙后经粉碎而制得。5.一种如权利要求1
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4任意一项所述的咖啡涂抹再制干酪的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐杭蓉，于鹏，刘振民，王辉，艾正文，任璐，姜雪，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：